Kulinarični užitki v restavraciji El Claustro
Pogovarjali smo se s tremi njegovimi najboljšimi kuharji: Alvarom Arriago na krovu Arriage, Pacom Rivasom, odgovornim za kuhinjo v restavraciji Hotel Alhambra Palace, in Juanom Andrésom Morillo, lastnikom in gospodarjem El Claustra. Prvi namig: nihče ne mara tapasov.
Restavracija Alvaro Arriaga. Visoka kuhinja.
dobesedno. Če govorimo o okolju, se Álvaro Arriaga ne more pritoževati. Restavracija, ki se nahaja na vrhu Andaluzijskega muzeja spomina, je visoka šestdeset metrov in ima čudovit razgled na Sierro Nevado , je svetovljanski in eteričen prostor, ki kljub minimalističnim oblikam oddaja prijetno toplino. Velik del krivde nosi ta človek iz San Sebastiana, ki je odločen, da bo s svojimi strankami ravnal, kot da so njegovi častni gostje. »Kuhanje ne more biti dolgočasno, ljudje želijo biti presenečeni. In jaz sem temu predan, tako da razveselim brbončice svojih strank z nečim, česar ne pričakujejo,« nam pove.
In dobi ga. Od hrustljavega kruha Alfacar, počasne fermentacije do njegove inovativne vinske karte, kjer Álvaro s skoraj nacionalnim ponosom izpostavlja nove rdeče s severa Granade. Jedi na njegovem degustacijskem meniju vam bodo vzele solze: pajkova klobasa, škampovi kolački brez moke in brez škampov!, karpačo iz iberskega svinjine , kaneloni iz neprave rdeče kozice z bešamelno peno, oslič na kopenskem grahu in morskem grahu… Poklon deželi, ki je po Álvaru kot Švica. Vse je, zeleno, morje, gore ... in je kot nalašč za uživanje v kuhanju.
Jedilnica restavracije Arriaga
2) Restavracija Alhambra Palace. Čarobnost stoletij.
uživaj a sončni zahod pred Alhambro neprecenljivo. Vse ostalo ja. Ne boste pa ga imeli nič proti plačilu, sploh če boste stavili na prigrizek na eni izmed teras restavracije. Popolna možnost, če želite prihranite evre in kalorije . V vsakem primeru je vredno uživati v izkušnji in se pustiti omamiti čarovniji Alhambre, opazovati, kako sence ukradejo žaromete rdečini njenih opek in pomnožijo njene nianse. V luči nekaj majhnih oljenk paco rivas razlaga vaše pismo nam. V kuhinji delam štirideset let in v zadnjih desetih letih so se stvari zelo spremenile in na bolje, sploh v Granadi. Na primer prej so bile porcije ogromne , zdaj, ne da bi kdo ostal lačen, so jih nekoliko znižali. Enako se je zgodilo z omakami, ljudje vse pogosteje povprašujejo po njih bolj zdravo hrano . Druga stvar, ki se je spremenila, je predstavitev, zdaj je veliko bolj dodelana. Temeljno pa je dobro jesti, ne slepimo se. Rada imam, da so ljudje zadovoljni, zato zelo skrbim za Garnizon , moje stranke pričakujejo uživanje sezonske zelenjave. Zelo sem radodaren z zelenjavo in zelo previdno pri kuhanju, želim, da je ravno prav, malo hrustljavo.
Ne laže. Skupaj z okusnim morski list in zvitek kozic pojavijo se popolnoma kuhane gobe. Malo soli in masla, kot nalašč za prilogo. Enako velja za vašo jajčevci na žaru , ali s paradižnikom, ki ima pravzaprav okus po paradižniku. Odkrito in razumljivo pismo, kjer je sveže ribe , the z nožem narezana šunka , the pečenka , the tatarski biftek valovi perutnina . In seveda bob s šunko, tako značilen za Granado.
Gastronomija Granade je zelo raznolika, zato je pomembno, da ne izgubimo okusov, stvari morajo vedeti, kaj so . Pomembne so podrobnosti in seveda tudi olje . Dolga leta smo ga zlorabljali, vendar je temeljni del naše kuhinje, zato ga moramo uporabljati v pravi meri. Naročnik vse več razume, ne samo o hrani in načinih kuhanja, ampak tudi o vinih in kombinacijah, zato je potrebno stavite na kakovost , in v tem smislu se ne strinjam povsem s konceptom brezplačnih tapasov, kakovost se izgubi.
Jedilnica restavracije Alhambra Palace
Restavracija Cloister. Mystique v službi kulinarične odličnosti.
Juan Andres Morella , njegov bojeviti kuhar, ima jasno. Jaz sem najstarejši brezplačen borec proti tapasu . Stranka predvideva, da bo postregla brezplačno hrano. To zahteva. In tako ne napreduje. Če ni tekmovalnosti, ni treninga, ni kakovosti, ni ustvarjalnosti. In kuhinja mora biti ustvarjalna ampak enega moraš imeti usposabljanje zadaj, sploh če želimo tekmovati z drugimi vodilnimi državami. To zahteva ogromen napor in veliko, veliko ur dela. Zdaj vsak, ki spusti curek modenskega kisa, kuha kreativno in ni tako. Rad raziskujem, moram zabavajte se s tem, kar kuham, ampak tudi jaz hočem ljudje cenijo in predvsem uživajo v delu – v vseh pomenih – mojega ustvarjanja.
Da bi cenili stvaritve Juana Andrésa, je treba najprej pohvaliti dober okus njegove lokacije. laganje v križnem hodniku starega samostana , v celoti središče grenade , restavracija še vedno ohranja del svetega vzdušja svojih predhodnic, prefinjenega zraka, ki ga zadihamo, ko se začne degustacija njenega menija. In to ima veliko opraviti s presenetljivim barvite njihove jedi.
Zeleno jabolko, sveže padlo z drevesa na črni podlagi . Omenjeno jabolko, ki ima samo ime in barvo jabolka, je polnjeno s foie grasom in diagonalno leži na posteljici rdeče pese, obarvane z lignji. Vizualni kontrast je prav tako privlačen kot okus. Tukaj je še en način prehranjevanja grenadijsko namakanje . Juan Andrés z veseljem opazuje spreminjanje izrazov na obrazih gostov. Tokrat je rdeča tista, ki prevzame nadzor. Granada remojón je solata iz črna oliva, pomaranča, krompir in trska , no, no, jaz sem naredila kroglico piquillo paprike polnjene s polenovko, ostale elemente pa razdelila na majhne koščke, tako je zmes v ustih bolj zanimiva. To seveda ne pomeni, da ni enostavnejših jedi, to je hotelska restavracija in obstajajo gostje, ki si želijo le omleto za večerjo, vendar je nikakor ne morete nehati pripravljati bolj dovršeno kuhinjo.
Ker ne moreš nehati poskrbi za parjenje , tukaj se razvajaš, je temeljni del kuhinje. The degustacijski meni El Claustro izbere modro in stavi na s izbrana in pestra domača ponudba cavas, penin, belih vin skoraj eterični in okrogli hrasti z globoko aromo in dolgim okusom. Kar zadeva vina iz granatnega jabolka Juan Andrés verjame, da je pred njimi zanimiva pot. Mislim, da naročnik najslabše razume to, da so dragi, še premalo znani, ampak da, če to naredijo dobro, čas popravi. Pogoji so npr. Vinogradi Sierra Nevada so edinstveni in to je treba prenesti na njihova vina.
Juan Andrés je navdušen nad lokalnih izdelkov . Pravzaprav v svojem meniju ponosno predstavlja izvrstno segura jagnjetina . Rad pa širi svoja obzorja, kar zadeva brbončice. Ne verjamem v zaklete izdelke, res ne. In tudi ne verjamem v kilometer nič kot edino pravilo. Vsak izdelek lahko prispeva k kuhinji in včasih, večerja lahko postane gastronomsko potovanje.
Jedilnica restavracije El Claustro