Jakao in kao.
kuliji To je ime, dano prvim kitajskim priseljencem, ki so prispeli v Peru kot delovna sila, večinoma zasužnjeni, od sredine 19. stoletja. Prišli so iz Kanton Y Macau . In kljub grozljivim razmeram, v katerih so skoraj vsi živeli, so se po svojih najboljših močeh trudili ohraniti svojo gastronomijo, tako da so jo prilagodili sestavinam, ki jih je Perujka dala na roko. Tako so dodali cilantro ali omake čili k njihovim rižem in sotiranim jedem.
Tiraditos mix.
Ko so dobili svobodo, so kuliji odšli v mesta in postavili lastne restavracije, kjer so izpopolnjevali zlitje gastronomije, dokler niso od leta 1930 našli imena za to kuhinjo, ki temelji na perujski ustvarjalnosti: rekli so ji čifa in izvira iz dveh kitajskih besed 'chi ' (jesti in ' ventilator ' (riž). Perujci so to takoj naredili po svoje in doma vključili ingver ali ingver, sojo ali sojino omako, tamarind ... Vprašajte njih. kaj je letališče, in potegnilo vam bo solzo.
Chifa kuhinja.
Ker je poslovnež videl, da se kuhinja čifa vse bolj širi v mednarodnem prostoru, v Madridu pa še ni, čeprav je perujska kuhinja vedno bolj prisotna, Nacho Fernandez Picon izkoristil svoje 10-letne izkušnje na čelu Inari, enega najbolje cenjenih in že najbolj klasičnih japonskih restavracij v prestolnici, da bi odprli novo mesto, posvečeno tej perujsko-kitajski gastronomiji. Kion&Sui že govori o tem stoletna združitev iz imena: 'kion' imenujejo ingver, ki so ga uporabljali kuliji, Perujci pa so ga delali sami; in 'sui' je okrajšava kantonskega demonima.
V pismu ste pustili prostor za tri kuhinje: the kantonščina odpreti usta z dim vsote šest vrst (kozice in zelenjava, kraljevi raki in celo juha -zaenkrat ni na meniju-); pekoča in kisla juha ter dušene pokrovače, na primer.
Nato nadaljujte z jedmi perujske kuhinje, kot je npr tiraditos (tune, maslene ribe ali korvine) in ceviches (klasika, Lima…) ; in se konča s čifa fuzijo s tako priljubljenimi jedmi kot obroč riža (riž iz voka z vsem in predstavljen pod francosko omleto) ali pečenko ali pražene rezance.
Pisco Sour Time.
Nacho Fernández Picón predstavlja svojo interpretacijo teh treh kuhinj z isto filozofijo, kot jo je delal pri Inariju: "Poštenost", On reče. Njegova osnova je odličen izdelek po dostopni ceni, »je kvaliteta«. In v tem primeru poleg tega spoštujte tradicionalne tehnike jedi, kuhane na pari ali sotirane hrane v voku , vse njene omake in sestavine.
ZAKAJ GRETI
Za ročno izdelane dim sume in parjene pokrovače z vermicelli; za ceviche in za riž chaufa ter dušen hrbet. Za odkrivanje nove gastronomije, matere vseh fuzij, ki jo danes tako obožujemo. Za zaključek pa sladka sladica, prav tako domača po kantonskem receptu: naihuang bao, ocvrte kopeli z medom.
parjene pokrovače
DODATNE LASTNOSTI
Njegova velika terasa. Poleti popolnoma odprta, z možnostjo zapiranja ob koncu vročine. Poleg tega se septembra začne s serijo seznanjenih menijev na #PlanThursdays. Prvi bo 7. september in je ustvaril tri menije, ki bodo združeni s Hendrick's koktajli.
V PODATKIH
Naslov: calle Azalea, 1 - La Rotonda de El Soto de la Moraleja, poslovni park Miniparc 1. Brezplačno parkiranje.
Telefon: 91.009.08.30
Urnik: od 13.30 do 16.00 ure in od 21.00 do 12.00 ure. Zaprto ob nedeljah zvečer.
Pol cene: 35-40 €. Ima dnevni meni med tednom in degustacijski meni.
**Splet: Kion&Sui **