Blancpain nastavi čas Madrid Fusion
Če nekaj označuje švicarsko znamko Haute Horlogerie blancpain (Le Brassus, 1735), poleg svoje dolgoživosti in njegove savoir-faire , je njena eleganca, njen dober okus, njen diskreten, a impresiven šarm in duša, ki jo vlaga v velike male užitke življenja: vrhunska kuhinja, luksuzni avtomobili in sol oceanov ki daje življenje našemu nekoliko uničenemu planetu.
Toda zdaj, ko se še vedno počutimo sveže, najnovejše delikatese iz Madrid Fusion , prav je, da se osredotočimo na vaše gastronomska stran.
In to je, da če je podjetje po nečem znano, poleg izdelave nekaterih najbolj simboličnih ur zadnjih treh stoletij, to je zato, ker si urar med kuharji in kuhar ur . Navsezadnje so strast, natančno ročno delo in pristnost vrednote, ki si jih delijo visoko urarstvo in visoko kulinariko.
Naše popotovanje začnemo z našim posebnim kulinaričnim vodnikom po NAREDI Pla I Llevant -sobrasada kroketi, tartufi polnjeni s sobrasado, majorški sir in vino- skočiti do ene od stojnic države gostje, Japonska, Oshi svetu , kjer okusimo ** sake japonske cesarske družine ** in enega (z neprevedljivim imenom) najljubših jedi našega monarha za spremljavo riž z miso juho in nekakšno ribo z limono.
Rezerviramo pa se za glavno jed: obrok, ki ga organizira Blancpain in v katerem nas čaka še kakšno prijetno presenečenje...
V zadnjih letih, blancpain , uradni časomerilec prestižnih kuharskih tekmovanj - med njimi Madrid Fusión - in **kronik najboljših omizij na svetu preko svoje institucionalne revije Lettres du Brassus**, je zapeljal veliko osebnosti iz sveta gastronomije in na prisoten, njegova prijateljstva skupaj seštejejo 100 Michelinovih zvezdic.
Zadnji med njimi (in sta že dva španska kuharja; drugi je Danny Garcia ) nas sprejme v zasebni sobi, kjer nas znamka zabava z odličnim menijem in legendarno gostoljubnostjo. ** Tam je Martín Berasategui **.
Z osmimi Michelinovimi zvezdicami in turnejo po 43 let v svetu gastronomije , je Martín še vedno presenečen, ko ga prosijo za fotografije, kot da bi bil galaktik, ali nad tem, kako ravnajo mediji.
In presenečeni smo, da ga pogrešate, saj je ves prijazen, skromen in obziren. »Kakšna zmešnjava te pustim, če te bo potem glava bolela, veš, kdo je kriv, (...) tudi ti moraš jesti, jaz pa nadlegujem kuharja,« se brezveze opravičuje, da nas je navdušil z njegov okusen govor.
V svoji kuharski uniformi, Filipinka še skoraj nepoškodovana , nam pove, da jo je na začetku kariere nosil le, ko je odhajal v Francijo; Tu se je sramežljivo razstavljal in se je raje oblekel v modre hlače, belo majico in predpasnik ... Bila so 70. leta in takrat se je vse začelo.
Prinesel je francoske sladice in uporabil strogost in slaščičarsko disciplino v svojih receptih za slana tihožitja . Priljubljena restavracija, kjer so bile stranke na stopnicah na levi in miza, rezervirana za prijatelje njegovega očeta, ki se je svojega poklica naučil od staršev Iñakija Gabilonda: mesarja v Mercado La Bretxa v San Sebastianu.
To usposabljanje za slaščičarja, preden postane španski kuhar z največ Michelinovimi zvezdicami, mu bolj kot kdorkoli drug daje moč, da postane del žirije prvega Reale Seguros Madrid Fusión Revelation tekmovanje Pastry Chef , ki je bila dodeljena Toni Clausella (restavracija Abac iz Barcelone ) Y alexis garcia (Delavnica ** 100% Pan y Pastelería , na plaži San Juan v Santa Cruz de Tenerife**. Obema bo brez dvoma Martín zagotovil vso spodbudo in priznanje, ki si ga novi talenti zaslužijo.
Kot vsi vedo, ko je dobil svojo prvo Michelinovo zvezdico, pri 25 letih, lasarte, mogoče pa od takrat ne vedo, katera je njihova najljubša hitra žoga. "Prodajamo Mirno zivljenje in pri mami smo uredili restavracijo in nastane moja najbolj posebna jed: Millefeuille iz foie gras, jegulje in jabolka , ki ga še vedno hranim v pismu. Ko sem ga hotel odstraniti, sem se skoraj udaril. Dokler ne grem v pokoj, ga bo vsak, ki bo stopil, poskusil, tudi če bo samo za aperitiv.«
Pokojniku je namenil nekaj besed globoke naklonjenosti Paul Bocuse , s katerim je imel priložnost pred dobrima dvema mesecema jesti kot družina. Ime, s katerim je Blancpain že vrsto let povezan s svojo povezavo z Bocuse d'Or . "Že dolgo časa ni bil v restavraciji in ko je izvedel, da sem tam, je prišel dol s tacato in se slikal z nami. Tako sem ponosen, da sem ga šel obiskat! Bil je veliko več kot odličen kuhar. Pred 60 leti je začel ceniti kuharje. Dobil je tri zvezdice, ker je bil super pristen človek. Ljudje so hodili jest in nad njim so bili navdušeni. Zapustil nam je čudovito dediščino, ki je ne smemo nikoli pozabiti.".
Tednik Villeret v rdečem zlatu