47 Roninov mochi
V Madridu je kraj, zaradi katerega neizogibno potujemo na Japonsko. Je približno 47 roninov , prostor od Borja Grace ki je uspelo oboževalcem vzljubiti pristna japonska kuhinja , stran od elaboratov suši.
Nadaljuje z željo, da nam pokaže ne le azijsko kuhinjo, ampak tudi njene najbolj oddaljene kraje in njene globoko zakoreninjene tradicije , nova sezona 47 premier Roninov kombinacija, ki temelji izključno na čaju s katerim lahko uživate v edinstveni izkušnji v Španiji glede prednosti te infuzije. prebavni, antioksidativni in nedvomno veliko bolj zdrava možnost kot alkohol.
kristalni čepi
od Japonska, Kitajska, Kambodža ali Vietnam prihajajo iz različnih vrst, ki sta jih Borja in njegov mojster in sommelier Sergio Doncel izbrala za spremljavo novega menija Monogatari ("Zgodba" v japonščini). Ta izbor, ki bodo pregledani vsak teden da bi predlagal najbolj optimalen in primeren za vsak trenutek, predstavlja več vrst čajev: cvetlični beli; zelena, kot gyokuro ; rdeče, kot poo-erh , eno tistih, ki ima največ podobnosti z rdečim vinom, ko gre za okušanje v paru, in črno, npr. Darjeeling , s sadnim pridihom in odtenki lesa, ki obujajo spomine na grozdje muškat.
Kot idealen spremljevalec pri elaboracijah z wasabi , ne manjkajo tudi fermentirani čaji kot npr Oo dolgo , ali prekajeno Lapsang Souchong . Dopolnjujejo repertoar čaji iz citrusov za vzbujanje teka in čiščenje brbončic ter čaji iz ingver , kot nalašč za zaščito želodca in lažjo prebavo.
Pripravljen je poparek čajev hladno in med 12 in 24 urami. Ta tehnika vam omogoča, da izvlečete vse nianse pijače, da poveča njen prispevek k vsaki jedi in nam pomaga odkriti presenetljivo in želeno umami , znan kot "peti okus".
orehov tofu
MENI 'MONOGATARI'
Ta ekskluzivna kombinacija čajev, katerih cena je 30 evrov , je kot nalašč za spremljavo novega sezonskega menija 47 Ronin: Monogatari. Skozi 15 razlag Borja Gracia pripoveduje "zgodbo" o osebno potovanje 15 dni v katerem je obiskal Japonsko, kjer je vpijal izkušnje in spoznaval njene različne ekosisteme.
Zaradi tega razloga morje, reke, gozdovi in drugi naravni elementi so zelo prisotni v njihovih jedeh. Najdemo ribe in školjke iz Hokkaido , najsevernejši japonski otok; kostanjevi mochis in njoki kaboča , vrsta buče iz gorate regije Nagano, in agrumi, ki izvirajo z otoka Shikoku s katerim naredijo a podplat zraven pa tapiokini biseri, tatarski ostrig in omaka sabayón s kabosujem.
sušena pokrovača
Poštena jabolka s presenečenjem , jedilni papir in slani sladoled sta tudi del tega čudovito azijsko potovanje ki nikoli ne neha presenečati na nobenem od svojih postankov.
Ampak to čutno doživetje ki nam pokaže nepričakovano in brutalno okusno Japonska ima absolutno zvezdo: the aburi lignji nasičen s surovo cvetačo in lešnikovim pirejem, narejen z japonsko tehniko, ki omogoča, da ga jeste praktično surovo in zaradi tega je vpadljiva stvaritev, v kateri se zdi, da ima mehkužec lastne tehtnice. Recept se zgleduje po bioluminiscentni lignji zaliva Toyama , spektakel japonske pomladi.
Slavni lignji iz 47 Ronin
ZAKAJ GRETI
Čistost Borjine kulinarike popelje gosta v deželo vzhajajočega sonca na nepozabno popotovanje skozi okuse. Njegove elaborate nas lahko pripeljejo do majhne ribiške vasice, zasnežene gore, budistični templji in cvetlične tržnice, vsi so razmišljali skozi različne letne čase.
Če ste tudi ljubitelji čaj , vam bo uživanje v tem novem paru omogočilo odkrivanje nians in neznane možnosti infuzij in povečati moč vsake jedi na meniju.
DODATNE LASTNOSTI
Spremlja to novo kombinacijo in nov sezonski meni, 47 Ronin odpira teraso ki bo na voljo vse leto. Še ena možnost, ki vam omogoča, da dopolnite obiske v baru ali za mizami, ki jih varuje impresiven in barvit japonski javor ki vodi vhod v prostore.
Chawanmushi z ježkom in tartufi
Naslov: Jorge Juan, 38 Glej zemljevid
Telefon: 913 48 50 34
Urnik: Od torka do sobote od 13.30 do 16.00 in od 20.30 do 23.00. Nedelja zvečer in ponedeljek ves dan zaprto.
Pol cene: Par čajev: 30 eur