Ne, ni neprijetno in ja, ima svoje prednosti
ADUNIJA
O novem iz Manchega Manolo de la Osa se veliko govori iz več razlogov: ker To je prvič, da je svojo kuhinjo iz Las Rejas, v Las Pedroñeras in nagrajen z Michelinovo zvezdico, prinesel v Madrid, in to počne s svojo restavracijo. Njegova različica ajoarriero, migas, ratatouille, morteruelo ali hladna česnova juha so le nekatere od klasik, ki jih lahko končno okusimo pri nas - želeli smo si jih že blizu -. In drugi razlog, zaradi prostora. Ena neskončna miza, ki si jo lahko razdeli 20 dobro ujemajočih se gostov ali neznancev, odvisno od okoliščin. Fizične ločitve ni, je pa svetloba, saj pet svetilk-reflektorjev, ki visijo s stropa, osvetljuje vsak prostor, kot bi želelo ohraniti malo intime med njimi. Smešno je to Tudi s kuhinjo ni ločitve, saj je odlično vidna z mize, tako ustvarimo skupni prostor, ki kljub vrvežu postane prijeten. _(Ulica generala Pardiñasa, 56) _.
Si lahko predstavljate, kako zanimive ljudi lahko srečate tukaj?
BAR /M
Iz zbirke prostorov, o kateri govorimo danes, /M - bere Barra Eme- je nedvomno najbolj prelomen, saj ima v dnevni sobi le dolgo mizo v cik cak obliki (natančneje ima še enega, vendar je spravljen v kotu in je samo za manjšo skupino ljudi). Prelomna stvar ni v tem, da gre za skupno mizo, ampak v dejstvu, Poleg tega, da je jedilna miza, je kuharska delovna miza. Tam Omar Malpartida pred strankami dokonča jedi, preden jih poskusimo.
Pristen showcooking in pravi spektakel za oči in brbončice, saj njihove kreacije z močnim perujskim naglasom ponujajo veliko bolj umetniško vizijo od tradicionalne, na katero nas je navadila perujska kuhinja, ki jo jemo na tej strani Atlantika. ** Pristna ulična hrana v prigrizkih, kot so ceviche thai, aguachile ali školjke (školjke s tigrovim mlekom) **. Poleg tega v tem baru ne samo jeste, ampak tudi pijete in to zelo dobro: značilni koktajli, ki jih navdihujejo pijače z veliko tradicije: Pisco Sour, Chilcano, Margarita, Caipirinha ali Gin Fizz so nekateri izbrani za zaključek praznik tukaj. L **ali edina pomanjkljivost, če rečem, je, da ne sprejemajo rezervacij in je kapaciteta zelo omejena (30 diners) **. _(Ulica svobode, 5) _.
Madridski bar, kjer se dogaja vse
ŽEMLJICE IN KOSTI
V njegovi ulični filozofiji je skupni prostor med različnimi restavracijami zelo pomemben. To je storil že na svoji prvi lokaciji - na tržnici Antón Martín, ki je že nekaj časa preurejena v trendovski gastroprostor - in to je storil znova, a na še bolj očiten način, na svoji novi lokaciji v San Bernard.
Nad glavnim vhodom v prostore predseduje dolga cementna palica. V tem primeru je ozek in visok, a zelo udoben , še posebej, če radi delite hrano. To je klasika, no njegov meni vsebuje jedi azijske ulične hrane, ki jih lahko prigriznete in delite , ne le baos (Buns and Bones je bil prvi lokal, ki je bil odprt v mestu, specializiran za tovrstne prigrizke), ampak tudi mariniran churrascazo, sočna rebra na žaru ali celo zelenjavno tempuro. Bližina vam omogoča, da sproščeno klepetate in celo udobno delate majhne noge, to je, da vsak izbere. _(Ulica San Bernardo, 12) _.
Ta hrana se deli
FISMULER
Najnovejša je od Nina Redruella, enega najbolj podjetnih kuharjev v prestolnici, istega, ki podpisuje La Gabinoteca, Tatel, La Ancha. Zdi se, da se je na tem novem mestu želel znebiti vsega, kar ne vabi k misli, da gremo v njegovo restavracijo jest; Popravim, jesti zelo dobro. namreč zelo preprosta estetika, z nordijskim in industrijskim vplivom, vendar skoraj brez okrasja. Na nekaterih stenah so le police s kozarci z maceracijami in občasnimi kuhinjskimi pripomočki. malo več, ker o pomembno je, vztrajam, jesti: goveji carpaccio, confit brancina, solate ali edinstveno morsko in gorsko s čičeriko, telečjo in langaštovimi repki , če naštejem nekaj njihovih jedi. Seveda prostor igra temeljno vlogo, saj razdelitev prostorov na različna področja daje določen pridih skrivnosti. Več teh prostorov ima različne mize za skupno rabo: eno na notranji terasi, drugo v zgornjem delu prostorov in še nekaj pred kuhinjami. rezultat? Kraj, kjer je lepo deliti. _(Sagasta ulica, 29) _.
Kraj, kjer je lepo deliti
PEKO PEKO
Zdi se, da se skupne mize zelo dobro podajo formatu street food kuhinje, saj imamo tukaj še en dober primer. To je Peko Peko, še ena od novih restavracij, ki so pravkar prispele v sosesko Chueca. V tem primeru je izbira vrste mize v veliki meri povezana s prostorom, majhnimi dimenzijami, pa tudi s filozofijo kuhanja, ki si jo delimo: baos, baoger -mini japonski hamburger s paro van-, cmoki in celo ramen . Ne pozabite na bollibao, njegovo zvezdniško sladico, ocvrt kruh bao s kepico čokoladnega sladoleda.
Se vrne k mizi, gre v tem primeru za osrednja miza, podolgovata in z nizkimi stolčki za največ deset ljudi. Čeprav ima tudi več enoposteljnih in dvoposteljnih na obeh straneh prostorov, med katerimi lahko vsakdo izbira. _(Ulica Colmenares, 13) _.
Pripravljen na kolonizacijo miz