Preobrazba kuhinje Roots
Odkar je leta 1981 odprl svojo restavracijo Las Rejas, je Manolo de la Osa naredil Las Pedroñeras (Cuenca) več kot priporočljiv postanek na kateri koli gastronomski poti po Španiji. Samorastni kuhar iz družbe in opazovanje žensk svojega življenja v kuhinji, začelo z enolončnicami družinskega bara Manolo, da bi obnovilo kuhinjo korenin in ohranilo Michelinovo zvezdico že več kot 20 let.
Zdaj, ko je Las Rejas le gastronomska gostilna, Manolo de la Osa, eden najvplivnejših kuharskih mojstrov, ki ga spoštujejo stare in nove generacije, začenja madridsko pustolovščino z Adunio, večplastnim konceptom, ki se je odprl 17. novembra.
Iščete mizo v madridskem okrožju Salamanca? adunia je odgovor
»Madrid je vedno gastronomska referenca. Niso bile sanje, enostavno, trenutek je bil ustvarjen,« pravi o svojem pristanku v prestolnici. V Aduniji, kar pomeni "v izobilju", de la Osa želi ustvariti "prijetno hišo, kjer je protagonist vedno stranka" , nam razlaga nekaj tednov po slavnostnem odprtju.
»Samo želel sem in želim nadaljevati s tem, kar sem vedno počel: poskušaj ugajati in ugajati tistim, ki obiščejo mojo hišo«. Z drugimi besedami, deli "bistvo in filozofijo" z Las Rejas, ker je edina stvar, ki jo je zasledoval "kot kuhar in natakar, zadovoljstvo strank."
Sladka skušnjava v Aduniji
To je cilj različnih igralnih avtomatov in kartic v Aduniji: zadovoljiti. Biti blizu stranki. tabel. Zmanjšajte razdaljo s kuhinjo. Tako je v zgornjem nadstropju nekaj, kar se imenuje El Zaguán, z bolj sproščeno kuhinjo, namenjeno skupni rabi, z jedmi, kot so solata iz rdeče jerebike, ocvrtki atascaburra, odojek ali ratatouille iz La Manče z drobtinami polenovke. V pritličju Adunije je gastronomska restavracija z 'Infinite Table' s kapaciteto 20 oseb v petih skupinah in individualnimi mizami. Pismo je sestavljeno iz dveh menijev: Tradicija s '6 prehodi' in Degustacija z '9 prehodi'.
V vsem bodo sledovi korenin vaše izvirne kuhinje. “Ne morem si predstavljati svoje kuhinje brez izdelkov La Manche iz mojega okolja” , Pojasni. »Sem kuhar tradicije. Škrlatni česen iz Las Pedroñeras, ki je subtilna in občutljiva sestavina, je prisoten v skoraj vseh mojih pripravkih.”
Adunia, restavracija Manuela de la Ose v Madridu
ZAKAJ GRETI?
Ker je to najnovejša avantura Manola de la Osa in ker je restavracija tista, o kateri bi bilo treba v prihodnjih mesecih veliko govoriti.
DODATNE LASTNOSTI
Tako kot so bile sestavine prinesene iz kuhinje La Manche, v kateri se je rodil in odraščal, Manolo de la Osa S seboj je prinesel mize, lonce in klopi iz Las Pedroñeras, da okrasijo prostore in prostore diferenciran. Kuhar je z roko v roki sodeloval s studiema za arhitekturo in notranjo opremo StudioD12 in Extudio. ustvarite edinstveno mesto, vsak z zelo reprezentativnim elementom iz La Manche, kot je pohištvo za zavese za ločevanje dnevne sobe in kuhinje, ki spominja na zavese, nameščene na vhodu v hišo.
V PODATKIH
Naslov: Ulica generala Pardinasa, 5628001, Madrid
Telefon: 91.401.35.80
Urnik: zaprto v nedeljo zvečer in ponedeljek
Pol cene: med 80 in 120 eur na osebo. Tradicionalni meni, 70 eur. Degustacijski meni, 95 eur.
Splet: http://www.adunia.es/
Spremljajte @irenocrespo\_
Manolo od medveda