Razstava Josetxo Lizarreta na Fork Tours
Naredimo kratko analizo, zakaj baskovska kuhinja deluje tako dobro. Prvi, ker radi jedo in je vedno lebdel v svojem sirimiriju ekshibicionistični duh , odraščati s prijatelji v gastronomskih družbah. Drugič, ker so se kuharji pogovarjali, pogovarjali drug z drugim, plezali so na gore in prečkali reke, da bi pokazali svoj napredek, inovativne ideje . Ni strahu pred kopiranjem, saj je želodcev na pretek za vse njihove jedi in njihove blagajne. In tretjič, ker so lahko povedali, Imeli so to milost in bližino s svojim občinstvom potrebno, da ga naredimo brezpogojnega, da ga odvrnemo od naklonjenosti in dobrih rezultatov. To sporočilo, dvignjeno na n-to potenco, je imenovala nova dobra pobuda regionalne vlade Gastronomija Euskadi (tam upoštevajte, da je s K), v katerem je Baskija postane nekakšen Big Brother, kjer se razdalje zmanjšajo in ni zidov med kuharji in gostinci. Daj no, kaj bo "prikrade se v kuhinjo" dobesedno.
To potovanje ima tri postanke, enega za predjed, enega za kosilo in enega za sladico. Gremo tja! Cesta in odeja, pa naj se ne reče, da nas lakota in žeja ne ganeta ... da se učimo.
PINTXOS V SAN SEBASTIANU Ulica pintxo v mestu pintxo je nedvomno Fermin Calbeton . In tam, čisto v središču, na številki 27 je delavnica pintxo Tenedor Tours. A bolj kot podjetje je kuhar. V koketni kuhinji dnevne sobe katere koli hiše, Josetxo Lizarreta , slavni kuhar in profesor na prestižni kuharski šoli Irizar, je v svojem elementu. Ima dušo učitelja šovman med steklokeramično ploščo in lonci in to zelo jasno pove že od začetka. To je nujna srčnost, zaradi katere učenec in učitelj skrajšata razdalje. Ni svetih krajev in črt, ki jih ne bi prečkali. Njegova lesena žlica je vaša lesena žlica, tako preprosto. Tako se v pol sekunde dežurni vajenec znajde z rokami, ki obračajo testo, ki bo čez nekaj minut na koncu postalo ocvrt polenovka.
Jejte, pijte, kuhajte ... učite se z Josetxom Lizarreto
Čakanje popestrimo z dobrim pogovorom in etimološke razlage jedi (kot je bistveno gildas , imenovano po mešanju slanih -inčunov- in pikantnih -čilijevih paprik-, kot je to storil lik, ki ga igra Rita Hayworth s svojo skromno erotičnostjo). Grlo se osveži z dobrim txakolijem medtem ko zjutraj poteka priprava drugih preprostih klasik, kot so paprike, polnjene s palamido, ki, ne vem, ali zaradi Josetxove roke ali zaradi navdušenja, ki so ga njegovi Padawani vložili v enolončnico, okusijo kot čista slava. Jej, jej. Smej se, smej se. Učite se ... tudi vi se učite čeprav je ena tistih dejavnosti, v katerih uživamo, kot so ure telovadbe ali sprostitveni tečaji, pri katerih si ni treba delati zapiskov. oh! in poj, poj ; še posebej na koncu, ko vino prinese svoje zrno veselja in Josetxo ni več oče, ki se ga je treba bati, temveč prijatelj, ki se pridruži zboru in slavi, da smo za nekaj ur izpolnili sanje: spoštovanje naše dobrote.
HRANA V ZORTZIKU, BILBAO Resnica je, da je lepo videti, kako Daniel Garcia Ne umiri se, ne dolgočasi se in si ničesar ne odreka. Ker se ni naveličal imeti eno najboljših restavracij v spektakularnem biskajskem mestu, je svoj klasični prostor preoblikoval in organiziral tečaj kuhanja. No, oprostite, a show cooking, kar se bolje sliši. Niti nizek niti len, stoji za svojo steklokeramično kuhalno ploščo in priznava, da ima rad indukcijske kuhalnike, potem ko je videl, kako se je tehnologija razvila v službi gastronomije. In tam, kjer je vesel (pravi, da gre celo v kuhinjo, da se sprosti in odpočije, ko se naveliča kuhanja), poprime za ponve in pripravi nekaj predjedi na vsesplošno začudenje.
Ni pa mojstrski tečaj, ki bi zahteval preveč predznanja. Daniel se ne razgali ali preveč komplicira s svojimi jedmi, kot je prepričan, razvaja in obožuje sestavino . Razlaga, kako kupovati in ravnati s sardoni, da se hladna veriga ne prekine, medtem ko pripravlja vrhunske sendviče s popečenimi kruhki in olivnim oljem. Ali demistificirati tuje ideje pil-pila, tista preprosta in sijajna spremljava, ki je prisotna v vsakem meniju v regiji. Potem je tu še restavracija, bolj tradicionalno spoštovanje tako veličastnih jedi, kot je oslič na grahovem kruhu, in sladice, za katere je vredno pustiti malo luknje v želodcu. In potem nočeš pozdraviti kuharja, kajne? Da je v tem primeru Daniel García že šel pred nami in nam izrekel to zanimivo dobrodošlico.
Daniel Garcia z rdečimi rokami
SLADICA V SLAŠČIČARNI GORROTXATEGI, TOLOSA V Tolosi, starem komunikacijskem vozlišču med Álavo, San Sebastiánom in Navarro, sprejmejo približno 300.000 obiskovalcev na leto. No, velik del teh se ustavi, da zaključi svoje romanje v Muzej Gorrotxategi , deveti čudež, ki govori o osmem čudežu **(slaščičarna) ** in o zgodovini obrti, ki so jo zasenčili veliki ustvarjalci 'slane' kuhinje pri nas. Je pa tudi odkritje drugega 'lika', drugega človeka, ki je tako navdušen nad delom kot nad širjenjem svojih izkušenj in modrosti. Rafael Gorrotxategi vrata muzeja odpira, kot bi bila njegova hiša. Vsak razstavljen predmet poznamo na pamet, saj gre za dediščino več preteklih generacij, predanih plemeniti umetnosti sladkanja življenja. Res je, da bi to lahko bil eden tistih neokusnih etnografskih muzejev, a zaradi količine zanimivosti, ki jih pripoveduje njegov lastnik, je veliko bolj zabaven.
Končni posnetek prihaja z mala slaščičarska delavnica, ki jo izvaja za obiskovalce . Mikro tečaj služi popotniku, da v odkritju tega potovanja ponovno potrdi: skrivnost je v skrbi za dobre sestavine . In to je, da z malo mandljev, sladkorja in jajc Rafael uči, kako narediti svoje slavne ploščice na splošno začudenje, kot da bi namesto kuhanja izvajal neverjeten čarovniški trik. Tako preprosto, tako preprosto in tako čudovito, kot bi moralo biti vsakdanje kuhanje.
_*In kot nagrada za pogostitev, naš najljubši pintxos iz San Sebastiána. _
Muzej Gorrotxategi in njegov slaščičarski mojster, Rafael Gorrotxategi