Riž s kokosovim mlekom in mangovim sorbetom
Enkrat ni dovolj za vse Amano Matute ponudbe, je jedcu jasno, takoj ko pozna predlog, v katerem a izbor prigrizkov, namenjenih uživanju z roko in delitvi, ta navada, ki nam je tako všeč, se umakne črki, ki je jasno razdeljena na dvoje: elaboracije z živalskimi proizvodi in kakovostnimi zelenjavnimi jedmi.
»Vegetarijanski kuhinji v soseski [Barrio de las Letras] manjka kakovosti. Zelenjava in zelenjava nista obdelani s strokovnega vidika, s kuharskega. Restavracijo ustanovi prej vegetarijanec. Lahko pripraviš zelo dobre, zelo okusne stvari, «za Traveler.es pojasnjuje kuhar Javier Goya, ustvarjalec skupaj s Franom Ramírezom iz Amano Matute.
Kroketi iz enolončnice ali špinače, sira in suhega paradižnika
»Ker je koncepta toliko, nisem želel narediti česa podobnega; Želel sem, da ima svojo osebnost. Gre za koncept, ki sicer ni nov, a imamo svojo linijo: predstaviti jed istega žanra, z zelenjavno in živalsko možnostjo,« poudarja Goya.
Z razlikovanjem od Tricicla in Alabastra, odprtin, ki ju že imata Ramírez oziroma Goya, je vstopil tudi v nekaj novega in svojega. "Združili smo osebnost obeh in to je zveza sil", Ramirez zagotavlja.
Iz te zveze je izšel koncept, ki želi »zelenjavi prinesti piko na i bolj izpopolnjene kuhinje, da morda v vsakdanjem življenju v Madridu ni toliko. Obožujemo tudi tapase in smo zagovorniki pokrova, izdelanega v tem trenutku. Želeli smo preizkusiti možnosti s temi linijami pokrovčkov in dvema možnostma izdelka.«
Da, resnično, sezonski izdelek , pri čemer vedno upoštevajte najboljši čas za postrežbo. »V Madridu imamo malo visokokakovostnih lokalnih izdelkov. To ni tvoj potencial. Potencial Madrida je, da izdelki prihajajo iz vse Španije in poskušam delati s tem. Bodimo razumni: kilometer od Plaza Matute ni posajene zelenjave. Če ga pri nas ni, ga bomo pa poiskali malo dlje”.
Drugačna in okusna različica zlomljenih jajc z ibersko šunko, hranjeno z želodom
Iz tega iskanja najboljšega izhajajo okusni predlogi, kot so kuhani kroketi ali tisti s špinačo, sirom in suhim paradižnikom (koga imate bolj radi? Mamo ali očeta?); koruzni toast, avokado, sušena tuna in dimljeni čili; drugačna in okusna različica umešanih jajc z želodovo ibersko šunko; poklon Extebarriju z reinterpretacijo domačega iberskega sendviča s chorizom na žaru za spomin; sočna koka pica, s papriko, burrato, rdečim pestom in bučko; bodisi mladi tudelski por na žaru, kostni mozeg, pokrovače in cecina, kjer Goya doseže ravnovesje vseh sestavin.
Za sladico, riž s kokosovim mlekom in mangov sorbet: ne samo zato, ker je super, ampak tudi zato, ker je lepo videti. In veste, velikokrat jemo skozi oči.
"Vse je narejeno na dan, stvari niso shranjene in to daje veliko svežino" , poudarja Goya, ki poudarja vse, na čemer delajo, da je pri Amano Matute »vse dobro in da postane merilo v Madridu kot kraj, kjer lahko ješ dobro, lepo in poceni«. Zaradi pozornosti v sobi in tistega občutka, da stvari potekajo gladko, se morda ne zdi tako, ampak Odprti so bili dobre tri mesece.
Koka pica, s papriko, burrato, rdečim pestom in bučko
»Želeli smo, da bi ljudje lahko poskusite veliko stvari po zelo ugodni ceni, da se ti ni treba spraviti v par za 70 eur. Preizkusite različne stvari in ne komplicirajte računa. Naredite stvari bolj trajnostne za to, kar je pred vami, ker Prihajajo težji časi in če se ne bomo prilagodili, bomo marsikje morali zapreti« Goya razmišlja.
V tem smislu Ramírez izgovarja: »Lahko se gibljete med 25 in 35 evri in imate zelo dobro steklenico vina in različne jedi, da poskusite različne pripravke. S sobno strežbo in izborom vin, ki s to vrednostjo za denar naredijo nekaj drugačnega.”
ZAKAJ GRETI
Kajti tisti občutek dveh prijateljev, ki sta se zbrala, da bi nekaj naredila z ljubeznijo in skušala ponuditi nekaj novega ter malo olajšati obedovalcu, se prenese takoj, ko prestopita prag. Ker Meni Javierja Goye je v resnici restavracija, ki združuje vse in omogoča vsejedcem, veganom ali vegetarijancem, da skupaj uživajo v dovršeni in kakovostni pojedini. Ker boste s seboj vzeli veliko okusov in tekstur, to pa lahko komentiramo, ko boste poskusili njihovo različico umešanih jajc ali koruzni toast z avokadom, sušeno palamido in dimljenim čilijem. Ker se ne moremo spomniti nobenega razloga, da ne bi šli.
DODATNE LASTNOSTI
Pri Amano Matute mislijo na vse: od izbor vin iz menija, ki se spreminja vsak teden do a sobna strežba kjer skrbno in pozorno poskrbijo za večerjo, skozi a dekoracija s pravim obrtniškim šivom, ampak res.
»Želeli smo, da je zelo preprosto, a naravno, z opeko, ki prihaja iz Salamanke, od nekaterih obrtnikov, ki so zelo stari in morda bo posel izginil; les in ključavničar, ki prihaja iz Ávile …« pojasnjuje Ramírez. Pozornost do podrobnosti in mir, tako da se vsak, ki vstopi v njihov svet, počuti sproščeno.
Pozornost do podrobnosti in duševni mir