Prvi flan
Jajca, mleko in sladkor. Zdi se enostavno, kajne? No, vsak učitelj ima svojo knjižico. Niti dva nista enaka. Plešejo na krožniku, so sočne in puhaste in eden od najbolj klasične sladice španske kuharske knjige. O kom govorimo? Od njegovega veličanstva flan , ki se vrača v menije sladic številnih restavracij. Ali pa morda nikoli ni odšlo?
Z dovoljenjem kraljice, sirova torta , zahtevali bomo tako bogato sladico, kot je naša. Ker če je omenjeno v skoraj vse menije sladic v državnih restavracijah, naš ljubljeni flan sledi zadaj.
Njen izvor sega tja tipopatinam ki so jih pripravili v starem Rimu, ki bi lahko bila znana kot prednik flana . Mnogo let pozneje so jo začeli pripravljati s sestavinami, kot jih poznamo danes, v srednjem veku pa je bila ena najljubših sladic v pustnem času. Kako mu dati več milosti? Karamela in sladkor. In tako je postalo znano kot 'flado', ki se je razvil v Franciji in Španiji, dokler ni postal znan kot puding.
Več stokrat jih boste jedli za sladico, pri svojih starih starših, pri svojih starših. Je sladica, ki ima okus po otroštvu , da nanesete dve kroglici smetane in uživate v lepoti. tudi, flan ni več samo zaključek jedilnega lista dneva ali tistih industrijskih, zdaj **pravi prostor med čokoladnimi, sirovimi ali limoninimi tartami** in zaseda vidno mesto na meniju številnih restavracij. Ti so najboljši in verjemite nam, niti dva si nista enaka.
NAJBOLJŠI FLAN V ŠPANIJI?
Eden tistih, ki so ga začeli prevrednoteti, je bil Paco Quiros v njihovih prostorih. Vsi poznajo njegovo izjemnost sirov kolač , kremasto in visoko rangirano, a **flan iz La Primere ali Cañadío** ni daleč od cilja. Pravzaprav mnogi menijo, da je najboljše iz Španije.
Na pol poti med kremo in panakoto, njen okus vas ne bo pustil ravnodušne. vemo, da je potrebno smetana, jajca, mleko, limonina in pomarančna lupinica... Ampak nimamo pojma o njem glavna formula , ki jo kuharica zvesto hrani pod ključem. Kar vemo, je to nima tekmeca in to se pokloni Álexovemu visokemu flanu iz Bodega del Riojano v Santanderju.
Prvi flan
Gospod Martin si je prislužila mesto med vodilnimi ribjimi restavracijami v mestu Madrid. Alfonso Kastiljski izveze konico vsakega kosa, ki gre skozi njegove roke. in v enem črka 'z višino', Nisem mogel spregledati flanca tistih, zaradi katerih poletiš.
”Naš flan je narejen izključno iz jajčni rumenjaki galo-keltske pasme Y Umetniška smetana iz sirarne Fontona v Cudilleru (Asturija)«, nam povedo. In nadaljujejo: "Potem ga skuhamo v našem tlačna parna pečica tako da je koagulacija čim hitrejša in posledično čim bolj krhka«.
Vlijejo dvakrat, enkrat toplo in enkrat hladno. rezultat? Čista mehkoba polnega okusa, postrežena z astursko smetano in quenelle sveže smetane.
Flan gospoda Martina
Njegova limonina pita ali Sirna torta Idiazabal , in seveda, njegov flan nas spravlja ob pamet. Ker v kuhinjah Lakasa Vstopajo le najboljši med najboljšimi. In to dobro vedo César Martín in vsa njegova ekipa . Po tradicionalnem receptu življenja dodajajo tisto piko na i, ki jo lahko da le čisti in trdi izdelek kuhinja.
Namesto kravjega mleka **uporabljajo ovčje mleko iz doline Ultzama (Navarra)**, ki ima veliko več okusa in manj maščobe ter Jajca proste reje kokoši, hranjenih z žiti , ki prihajajo z ekološke kmetije v Toledu, znane kot Cobardes y Gallinas. Tako ne more iti nič narobe.
Nato ga kuhajo na pari, dokler ne doseže 77 stopinj. "Po našem mnenju bi moral biti zelo nežen, do točke propada," nam pove César. Edina stvar, ki vam preostane, je, da potopite žlico in na krožniku ne pustite niti kapljice.
Lakasa krema
Eden zadnjih, ki je prišel, je bil bistronomija , restavracija, kjer Carlos del Portillo dvigne morje na peto potenco . Flancat ne govori o morju, govori pa o njegovi sposobnosti pridobivanja najboljše surovine. V pismu ga boste namreč našli kot 'Najboljši'.
Če želite to narediti, uporabite jajca, sladkor, smetana 35%, mleko, cimetova palčka, pomarančna lupinica in maldonska sol . Počakaj. sol? Ampak ali nisva govorila o sladkem? "Sol izboljša okus drugih sestavin," pravi. Tako jasno.
Ko imajo vse sestavljeno, kuhajo ga v sopari in na nizki temperaturi , dokler notranjost ne doseže, tokrat, temperature 75 stopinj. Spremljajo jo z vaniljevim sladoledom.
Vrnitev sladice življenja: flan
Še ena, ki se odpre v Madridu, je Spoštovanje Rafa Zafra . Po zmagoslavju v Barceloni, je odprl lokal, kjer ješ čisto morje.
Po njegovem stratosferskem morski ježek s tatarcem iz kozic in kaviarjem , njegova izjemna ocvrta hrana ali Kraljice vrtnic, njene rdeče kozice , je najbolje, da končate s svojim flan, bailongo, pa tudi okusen in sladek vendar v pravi meri.
Pripravljajo ga z jajca iz proste reje in skupaj s stepeno smetano in pistacijevo lupinico.
Flan iz Estimarja
Poleg bolj ali manj klasičnih različic, kot je npr običajen jajčni flan od rezino , drugi se prikradejo tisti, ki dodaja kondenzirano mleko kot pridih hiše, v primeru **Carbón Negro**, kuhan na nizki temperaturi, kremast in z najfinejšim okusom ali okusom sira.
Tega zadnjega krasi **Manuel Urbano in La Malaje**, kjer kuhajo z juga, zato na njihovih sladkih koncih ni moglo manjkati, odlična Payoyo sirni flan v različnih teksturah.
Black Carbon Flan
oh! In malo ultra sladke muhe, Dulce de leche flan . V čast svojemu izvoru, Javier Bichetto , v svojih novih argentinskih prostorih, Piantao , predlaga, da kosilo ali večerjo zaključite z bombo, ki pustil dober okus v ustih in ta sladica ni nič drugega kot njihov dulce de leche flan, s smetano in več dulce de leche na vrhu.
Kaj pravite, naredimo luknjo v flancu?
Flan iz La Tajade