Makiji iz belih rib, marinirani v juzuju, tamarindi in tempuri
Pozabite na vse, kar vam pride na misel, ko slišite 'azijska kuhinja' , Ker nov fuzijski prostor v madridskem okrožju Salamanca To ni klasična restavracija, kjer naročite spomladanske zavitke, cmoke in tri dobrote riža, nič ni dlje od resnice.
Tretji projekt od bratje Zhou –izdelovalci Kanbun Originals in Kanbun Forest– nas začne presenetiti takoj, ko vstopimo: Luči iz perja, žametni stoli, izpostavljene opečne stene in bar Art Deco predstavljajo uvod v kulinarični spektakel, ki bo kmalu na mizi.
V ** Metropolis Kanbun ** beseda fuzija razkrije vse bistvo svojega pomena v vsaki od jedi, kjer znanje, ki se prenaša iz roda v rod tvorijo osnovo predloga, ki ga pripravijo z najbolj inovativne tehnike.
Vzhod in zahod v središču Madrida
POTOVANJE NA VZHOD V SRCE MADRIDA
ta kotiček ulice Hermosilla pravzaprav bi lahko bil kjer koli na svetu, saj ko te enkrat obda njegovo ozračje, je občutek, da si v sodobna oaza, kjer sta dober okus in pozornost do detajlov vidna kamor koli pogledate.
A ne čakajmo več Čas je, da vzamete v roke palčke in vas zanese slastno vesolje Kanbun, kjer azijska kuhinja kot pav razgrne vso svojo paleto izrazov.
Kitajski, japonski in korejski vplivi se elegantno prepletajo zahvaljujoč talentu kuharja Miki Zhou, ki se je izobraževal v šoli Le Cordón Bleu , ki gre od najbolj tradicionalne različice nekaterih receptov do najsodobnejše različice drugih, ob tem pa doda nekaj potez s čopičem Nikkei, chifa in ja, tudi mediteranski pridih.
Kanbun gyozas, ena od zvezdniških jedi na meniju
**DELIMO! (ALI NE) **
Ljudje prihajajo v Kanbun, da bi uživali v azijski hrani, pa tudi v dobrem pogovoru in svetovljansko vzdušje, kjer prihaja in odhaja mesto ter vsakodnevni vrvež izginja, zaradi česar pozabimo, kaj se dogaja zunaj.
In ker najboljši del potovanja ni cilj, ampak potovanje, ga bomo vzeli enostavno, uživali in preizkusili vsakega od prelazov in začenši z izbiro toplih in hladnih predjedi.
Predlog za delitev je najbolj raznolik: solate – kot so alge wakame, kvinoja ali tajska alga –, klasični edamame, bistveni tataki – kot so losos, tuna ali flambirane rezine Hamachi– ali njihov poseben ceviche s kremastim tigrovim mlekom iz juke in emulzijo tamarinda.
Da bi se ogreli, ne manjka tradicionalna japonska miso juha , čeprav je naše priporočilo, da se odločite za zvitek Ososume –iz zdrobljenega volovskega repa–, Kanbun gyozas ali takoyaki –nekaj ocvrtih kroglic hobotnice s kremasto pikantno omako–.
Okusni takoyaki: ocvrte kroglice hobotnice s pikantno omako
BUM, BUM, BUM!
In kaj ne sme manjkati v naši izkušnji Kanbun? Neustavljive žemljice, orientalski sendviči s kruhom, kuhanim na pari in da nam jih ponujajo v več različicah: zelenjavna žemljica (z avokadom, wakame, paradižnikovo in hišno omako) , račja žemlja (pečena pekinška raca, kumara in hoisin omaka), kanbun žemljica (volovski rep in njegova omaka) in je dober (s tempero iz kozic in panko) .
Seveda jih ni sashimi, temakis in kanbun niguiris –ne odidite, ne da bi poskusili pokrovačo s tartufi ali flambé pečenko s čilijem–.
Za piko na i norosti z zobotrebci? Uramaki Kanbun , nekaj okusnih suši zvitkov z zabavnim pridihom.
Med njegovimi predlogi: Gejša (tempura s kozicami, sashimi tuna, avokado in blago pikantna omaka) , Osaka (tunin confit v japonskem sladkem vinu, tabasko, avokado in kumare) in naš najljubši, Orient, na osnovi lakirane race.
Zvitki iz volovega repa v omaki
OPRAVIL OGREVANJE...
...Glavna jed prihaja! Oziroma glavne jedi v množini, saj bo izbira zelo zapletena.
Za ljubitelje morja so zmagovalne stave nedvomno Tajski curry kozice in saikyo losos. Več je tudi predlogov z raco in piščancem, kot npr račje prsi, piščanec kabayaki, piščanec kon-pao ali izvrstna rolada iz pekinške race.
Wendyin predlog, šef boksa? Goveji cacerol: okusna pečena govedina v omaki pâté de sate, ki jo spremlja skleda riža Kanbun, s pridihom citrusnega sezama, alg in dimljenega.
Naj se čarovnija začne!
Sladica ne sprejme ne kot odgovor , in ko ga poskusite, bo to postal eden od razlogov, da se vrnete v Kanbun Metropolis: gre za yuzu torto , katerega kremasta tekstura na piškotni podlagi in njegova svežina s sladkim pridihom bodo na koncu postavili, nikoli bolje rečeno, češnjo na torto.
Bomo kanbune?
NA KONCU STOPNIC
Kraj je razdeljen na dve okolji : tisti v pritličju, bolj sproščen in en korak stran od svoje očarljive terase na ulici Hermosilla; Y pritličje, kjer vzdušje postane bolj intimno in ekskluzivno, obdan z najbolj šik detajli.
Ko se spuščamo po stopnicah, naše oči najprej opazijo art deco bar , nato pojdite naravnost na pernate svetilke v odtenkih rumene in oker barve ki visijo s stropa.
Sishimi Togarashi Cheek Pieces
Slike, ki visijo na neobdelanih stenah Lahko jih opišemo le s stavkom, ki ga marsikatera stranka ob vstopu vzklikne: Jaz bi jih peljal domov!
Za vsem tem je notranja oprema wendy zhou , Milijeva sestra, ki ji je zaradi občutljivosti in okusa za podrobnosti uspelo narediti Kanbun Metrópoli edinstven prostor, kjer lahko najdete tako popoln kotiček za romantično večerjo kot idealno okroglo mizo za družinske obroke in praznovanja s prijatelji.
V povzetku, pristna fuzija, tako okusa kot atmosfere, v prostoru, kjer si Vzhod in Zahod podajata roke in “kanbunean” z lahkoto.
yuzu torta
Naslov: Calle de Hermosilla, 39, 28001 Madrid Glej zemljevid
Telefon: 910 28 32 88
Urnik: Od ponedeljka do petka od 11.30 do 16.30 in od 19.30 do 24.00.