"Visoka kuhinja mora biti zgled trajnosti"
Madrid je bil v zadnjih tednih prizorišče COP25. pod geslom #ČasZaDejanje analizirani so bili sektorji, vključeni v tako imenovano podnebno krizo. In gastronomija je nujno ena izmed njih.
Kako naše prehranjevalne navade vplivajo na podnebne spremembe? Če predpostavimo, da vsak od nas jé približno trikrat na dan, je jasno, da so odločitve, ki jih sprejemamo pri izbiri prehrane, pomembne.
JEDILNIK ZA OZAVEŠČANJE
**Za pripravo sta bila zadolžena brata Roca iz restavracije El Celler de Can Roca ** (Girona), ki ima tri Michelinove zvezdice. Kosilo dobrodošlice na podnebnem vrhu predsednik španske vlade ponudil voditeljem držav in vlad, ki sodelujejo na COP25 Chile Madrid.
Brata Roca sta ambasadorja dobre volje Združenih narodov, zato sta izkoristila priložnost za lansiranje sporočila z jedilnikom, ki sta ga predlagala. Zemlje zmanjka, so naslovili jedilnik za zavedanje.
Vsaka od jedi je obravnavala vročo temo: čiste vode, invazivne vrste ali globalno segrevanje po stopnjah v sestavinah ali kuhanju.
Jedilnik so pospremili z vinom iz vinska klet Conca de Barberá, Rendé Masdeu, ki jo je nedavno uničila poplava: steklenice, rešene iz blata, so prinesle na mizo vso simboliko najbolj uničujočih posledic podnebnih sprememb.
Joan Roca na COP25
NAVDIHUJOČE TRAJNOSTNE IZKUŠNJE HRANE
In tudi nekaj dni kasneje so se podobna vprašanja ponovno obravnavala na enem od forumov, ki so bili na sporedu v zeleni coni COP25 z naslovom Podnebne spremembe in biotska raznovrstnost. Na poti k revoluciji prehranskega sistema ), srečanje, na katerem je sodelovala vršilka dolžnosti ministrice za ekološki prehod Teresa Ribera in se ga je udeležilo kakih dvajset lokalni proizvajalci, kuharji, akademiki in razširjevalci gastronomskega, podeželskega in okoljskega področja iz različnih delov Španije.
Govorniki s svojimi intervencijami dokazali, da ekološko kmetovanje, trajnostna živinoreja in gastronomija z vestjo So zavezniki proti podnebnim spremembam in upadanju prebivalstva ter zagotavljajo veliko gospodarsko, socialno, teritorialno in okoljsko vrednost.
Glas so prevzeli kuharski mojstri, ki promovirajo kulinariko, vezano na teritorij in lokalno kulturo ter uživanje sveže lokalne hrane. povabljeni na ponovno zaužiti živila znotraj njihove sezone in zavrniti tista, ki imajo visok ogljični odtis.
Tako FAO kot UNESCO prepoznavata kuharje kot nosilce sprememb proti lakoti in podhranjenosti zaradi njihove sposobnosti navdiha trajnostna pridelava hrane, zdrava prehrana in zmanjšanje zavržene hrane.
V skladu s to zadnjo temo so predstavili več pobud, ki s tehnologijo in medsebojnim povezovanjem poskušajo ustaviti zavrženo hrano tako doma kot v restavracijah.
#ČasZaDejanje
Omenjena je bila tudi potreba po **ohranjanju tradicionalnih živilskih tržnic** ter potrebno dostojanstvo podeželske gastronomske kulture.
so se branili kmetijsko-živilski pridelovalci, ekstenzivna živinoreja in selitev živali kot tudi krepitev oljčne dediščine.
María José San Román, iz restavracije Monastrell v Alicanteju, je bil zadolžen za zaključek dneva skupaj z vršilko dolžnosti ministrice Tereso Ribera.
»V Španiji doživljamo zgodovinski trenutek v smislu obnove. Mi smo podoba, ki jo ljudje vidijo. Visoka kuhinja bi morala biti zgled trajnosti,” je potrdil kuhar iz Alicanteja.
Maria Jose? San Roma?n in Teresa Ribera