Artičoke s školjkami iz Taberne Buendi.
1) ARTIČOKE S KLOPICAMI V ZELENI OMAKI TABERNA BUENDI _(Doktor Castelo, 15, Narváez 58 in Alcántara, 9, Madrid) _
Če sezonski produkt in klasična zapoved, to je, da smo (spet) v uri gostilne. In kaj počnete v gostilni? Pijte piva, vina in vermuta , in jih spremljati tradicionalne jedi . To je kanon, čeprav obstajajo kraji, kot je Taberna Buendi, kjer si upajo iti še malo dlje in nas poleg ponudbe iberskega pršuta in sardonov presenetijo s krožnikom ekstremna poslastica kot ta, s katerim imamo opravka danes: artičoke s školjkami v zeleni omaki. Jemo jih z žlico, da na krožniku ne ostane niti kapljica njihove okusne juhe. Da se, tako fajn, ne razbijejo od krožnika do ust. Oh.
Imamo srečo in izdajo nam recept:
SESTAVINE
- Sveže artičoke iz Tudele
- Galicijske školjke
- Čebula
- Česen
- Olivno olje
- Sol
- Čili
- Moka
- Peteršilj
- ribji paprikaš (ribja glava, voda in por)
PRIPRAVA
Artičoke skuhamo v treh delih vode in enem mleku ter malo soli in jih pridržimo. Sesekljajte česen in dodajte čebulo v ponev z dobrim brizgom olja. Popečemo ga. Dodamo školjke, žlico moke in kozarec belega vina. Vino zmanjšamo in dodamo kozico fuméja ter kuhane artičoke. Pustimo kuhati in dodamo ščepec soli in peteršilja.
Postrežemo v visokem jušnem krožniku.
Artičoke s tartufi iz Ricarda Camarene.
**2)ARTIČOKE S TARTUFI RICARD CAMARENA ** (C/ Dr.Sumsi št. 4. Valencia)
Veliki Ricard Camarena je nor na to zelenjavo iz Tudele, ki jo na novo izumlja in se ji pokloni s tako vzvišeno jedjo, kot je Dušene in ocvrte organske mini artičoke s piščančjo juho iz proste reje s črnim tartufom Sherry in Morella.
Juha iz artičok v Majestic Hotel & Spa Barcelona.
3) RESTAVRACIJA ARTIČOKINA JUHA CONDAL, MAJESTIC HOTEL&SPA BARCELONA
Kuharju Majestic je ta juha tako všeč, da jo je izbral za svoje božične jedilnike in nam kot darilo pustil recept:
- kilogram artičok,
- 2 litra vode,
- 100 gramov moke
- 25 gramov deviškega oljčnega olja.
Enostavno (in poceni), kajne?
PRIPRAVA
"V lonec damo vodo, deviško olivno olje in moko ter vse zmešamo z ročno metlico. Artičoke olupimo in jih shranimo v lonec z vodo in s peteršiljevimi repki, da ne počrnijo. Ko voda lonca vre, dodajte artičoke in sol. Ko zavre, odlijte malo vode in jo prihranite. Artičoke zdrobite, dokler niso zelo drobne in jih pretlačite skozi sito. Popravite sol in po potrebi dodajte malo vode in rezerva".
Artičoke v dveh teksturah.
**4) ARTIČOKE V DVEH TEKSTURAH LA TASQUITA DE FRONT ** _(Calle Ballesta, 6. Madrid) _
Tasquita de Enfrente je to ime Madrida in barov z veliko začetnico , od koder prihajajo nekatere najbolj priljubljene jedi osupljivo, preprosto in občutljivo je iz sezone. Njegovi izdelki so tako sveže, tako sveže , da skoraj nimajo jedilnega lista in vsak dan povedo, kaj so ujeli na tržnici. Kako mora biti. In pozimi, kaj je? artičoke. tistih iz Tudele , seveda. v kuhinji Juanjo Lopez »Priprava jedi poteka z največjo skrbnostjo do potankosti, po tradicionalnih receptih z modernimi notami, z uporabo visokokakovostnih izdelkov z časi kuhanja in pošteno doziranje oblog". To se zgodi z njihovimi artičoke v dveh teksturah. Nepozabno.
Artičoka je novi suši
*** Morda vas bo zanimalo tudi:**
- Najbolj mamljive zimske juhe - Najboljše česnove juhe - Oda čebulni juhi
- Najboljši fižol s školjkami ... v Madridu - Artičoka je novi suši - Štirje netradicionalni recepti za lečo - 35 najboljših jedi na žlico za pogrevanje - In svet je postal premočan: najboljše juhe v Madridu
- Najboljše enolončnice v Madridu
- Carinski zemljevid gastronomije Madrida
- Mesta, kjer lahko srkate ramen v Madridu in Barceloni
- Ceviche pot v Madridu in Barceloni
- Prepustite se žlici: juha je nov užitek za odrasle