To ni oslič: to je majhen košček nebes v A Coruñi
V CORUNO
Zora _(Paseo Marítimo Alcalde; Francisco Vázquez, 25; tel. 981 92 92 01; €€€€-€€€€€) _
Sodobna kuhinja. L Esence lokalnega ter najsodobnejšega in meditiranega gredo v tej restavraciji z roko v roki.
Kuhinja v Ivan Dominguez v Alboradi Gre za trajno delo okoli opredeljujočih elementov galicijske atlantske kuhinje.
Čistost, bistvenost in radikalna predanost konceptualni čistosti opredeljujejo pogumno, odločno delo, ki je sposobno raziskovati lokalno shrambo do najskromnejših izdelkov, ki so drugačni od vseh drugih. Riž s koprivami in koprivami ; jastog na žaru z morskim koromačem; sušena pokrovača s koreninami in plažnimi zelišči.
Tudi priloge, kot je kruh ali odlično maslo za predjed prihaja od lokalnih proizvajalcev.
Notranjost restavracije Alborada
Gostilna Arallo _(Trg Maria Pita, 3; tel. 609 24 76 51; €€) _
Sodobna kuhinja. Najbolj pokvarjena, neformalna in potujoča različica ustvarjalnosti Ivan Dominguez in njegova ekipa , na trgu Plaza de María Pita.
Na neki točki je nekdo to mesto opredelil kot “la taberna del no”: ni miz, ni rezervacij, ni sladic in ni kave.
Pa vendarle bi lahko govorili o "da krčmi": ki se zna zliti s pomenom in, zna izbrati od tu in tam in prispeva svoj osebni pečat.
To je stava Christian Santiago Breijo za nadzorom, pod nadzorom Ivána Domíngueza, ki je sposoben sestaviti predlog, ki ni podoben nobenemu drugemu v Galiciji.
Nobena jed, ki gre skozi vaš žar, ne sme manjkati v nobenem vrstnem redu.
Drevo Veira _(San Andrés, 109; tel. 981 07 89 14; €€€€-€€€€€) _
Sodobna, tehnična in brezskrbna kuhinja, v majhnem očarljivem mestu v središču.
Dva degustacijska menija, ki ponujata potovanje skozi kulinariko louis veira in tvoja ekipa. Lokalni izdelek – oslič, škarpa, škamp ...– pravila v heterodoksni ponudbi sodobne galicijske kuhinje brez kompleksov.
V njem je Veirino ozadje – med drugim trenirano v El Celler de Can Roca – in trdna ekipa, ki jo vodi Iria Espinosa , je razvidno iz vsakega dela, kjer akademski vplivi in druge kuhinje sobivajo brez trenj.
Oslič z galicijsko zeljno juho je ena izmed njegovih nujnih jedi.
lepa si!
BiDo _(Marcial del Adalid, 2; tel. 881 92 28 47; €€€€) _
Sodobna kuhinja. Juan Crujeiras je že klasika najsodobnejše galicijske gastronomije.
Po letih na čelu A Estación (Cambre), najprej skupaj z Miguel Silvaronda in nato z Beatriz Sotelo, Juan Crujeiras Lani je naredil skok v središče A Coruñe z lokalom, prilagojenim njegovi kulinariki, utrjeni z leti, v katerem je lokalni proizvod pregledan skozi prijazne jedi, brez robov.
Njegovi brezpogojni oboževalci bodo tukaj našli tisto, kar so toliko let uživali v prejšnjem projektu, v sedanjem okolju in z urbano lokacijo, ki pristaja kot ulit. Pozornost na odlično postrežbo vina.
Črna usta _(Namakalna voda, 35; tel. 881 89 54 64; €€) _
Trenutna kuhinja. Neprekosljiva lokacija, živahno vzdušje in popotniški predlog brez predsodkov.
S tremi leti izkušenj, izkušenj Bocanegre in njegovega kuharja, Paul Pizarro To je zgodba o neskladnosti.
Od sodobne taverne do restavracije, v kateri se poleg ponudbe, povezane s tisto prvo fazo (z mitskimi jedmi, kot je sendvič z lignji ali dušenimi ličnicami takosi), začnejo pojavljati predlogi z večjo globino: pokrovače z enolončnico s prašičjim kasačem ali cipalke z rižem ali tuno z juho in kumaricami, so primeri, kam kaže ta vidik, pogosto predlagani v 'off meniju'.
Meni Share s sedmimi jedmi na sredini mize je idealen za odkrivanje njegove kulinarike.
Bocanegra vas pričakuje na Rúa Riego de Agua
Hokuto _(Topniško polje, 5; tel. 981 90 11 30; €€€€) _
Značilna kuhinja. Japonska in galicijska gastronomska tradicija sta bili poklicani na srečanje. In v tem so to storili Taverna Coruña.
Tukaj je veliko japonske tehnike spoštovanje izdelka in njegove nežnosti v izdelavi in tudi od okusi spomina, spomini na tradicionalne enolončnice in lokalne pripravke.
Iz te zveze dveh kulinaričnih kultur, osredotočenih na morje, se rodijo jedi, kot je škarpena caldeirada usuzukuri; tunin sašimi s paradižnikom in druge pripravke v isti liniji, ki se pojavljajo na meniju glede na trg.
Vredno se je navdušiti nad njihovimi niguiriji: xurela s paradižnikom; plamensko krmljena cipla; ameixón (tanka lupina) s slanino…
Paul Gallego _(Capitán Troncoso, 4, pritličje; tel. 981 20 88 88; €€€ ) _
Galicijska kuhinja. Dve desetletji po odprtju je ta majhna restavracija še vedno varna stava, ko gre za izdelek kuhinja.
Pablo Gallego, dedič zgodovinske gastronomske sage, je v trgovini že 30 let. Usedlina je opazna v akademskem predlogu z rahlimi posodobitvami, v katerem je morje Coruña nesporni kralj.
Prijetno domače, zbrano diskretno, korak stran od Trg Maria Pita . Znani so po osličjem vratu, karpaču iz rakov, salpicónu iz jastoga in pajka ali piti iz jeter morske spake in rakov.
Njihove kokoše so brez dvoma med najboljšimi v Galiciji.
Pulpeira de Melide _(Plaza de España, 16; tel. 981 15 21 97; €€) _
Izjemno uspešna trgovina z živili, ki na svojih tablah s predlogi skriva več kot eno presenečenje.
Gorka Rodriguez je peta generacija družine pulpeiros. Po treningu v Noma, Mugaritz ali El Celler de Can Roca, Pred nekaj leti se je vrnil v družinsko podjetje, da bi leta 2015 osvojil naslov galicijskega kuharja leta in združil najbolj klasično ponudbo tradicionalne pulperije s predlogi dneva, v katerih namiguje na kuhinjo z nekoliko več ambicij.
Naročiti morate hobotnico, s krompirjem ob strani; omleta na Betanzos in, če se pojavijo na tabli, začinjene ali pečene ostrige.
BARIZO
Ace Herons (Puerto Barizo, 40; Malpica; tel. 981 72 17 65; €€€-€€€€)
Posodobljena galicijska kuhinja s pogledom na morje.
Fernando Agrezar in njegova ekipa dela z najboljšimi izdelki iz sosednjih trgov. Tvoja kuhinja je solidna, ja. pravzaprav s tradicionalnimi koreninami , ki se ne odreka evoluciji, v kateri so ribe in školjke obdelane z diskretno eleganco.
Od marinad ali empanad – nekaterih najboljših v Galiciji – do jedi, kot je romb z grahom in slanino, dnevne enolončnice ali skuše v soli s kremastimi kroglicami zelene.
Ima namestitev s štirimi spalnicami in pogledom na pečine.
Razgledi te restavracije spremljajo jedi iz morja, ki so negovane, a brez senzacionalizma
DUMBRIJA
Landua (Lugar de Santa Uxía, s/n; tel. 667 61 74 79, 671 63 03 65; €€€ ZA TRENUTEK ZAPRTO – spremljajte svoja socialna omrežja za ponovno odprtje)
Galicijska kuhinja. Ta majhna restavracija je ena tistih skrivnosti, ki jih Costa da Morte od časa do časa razkrije.
Hiša Santa Uxia je podeželska namestitev v vasi na robu akumulacijskega jezera, na najmanj obiskanem območju Obala smrti . Zato ima zasluge njegova sodobna kuhinja, brez presežkov, a topilo, z zdravo pametjo in sodobnim poklicem.
Lokalni izdelek, posodobljeni recepti in inovativni pomežiki v elaboratih, ki v tem okolju med gorami in obalo, ne glede na modne in turistične tokove, dobijo ves svoj pomen. Kokosi, grah in kite; sipa, codium in divja blitva; dušeni petelinji kaneloni iz proste reje
Rezervacija je nujna, saj delajo z edinstvenim degustacijskim menijem.
FERROL
O Camino Do Inglés _(San Francisco, 17; tel. 981 35 20 90; €€€) _
Sodobna kuhinja. O Camiño je spreminjajoča se kuhinja, trg in aktualnost , ki z nove perspektive prikimava lokalni shrambi.
Ta majhna restavracija (sprememba lokacije je načrtovana v prihodnjih mesecih) poleg cerkve San Francisco postavlja Ferrol na sodobni gastronomski zemljevid Galicije , s privlačnimi, svežimi predlogi, podrejenimi vsakodnevnim ponudbam trga.
Nizke cene za produktno kuhinjo z ogromno osebnostjo, v kateri azijska tehnika zavije sestavine v številne jedi, drugi pa brez predsodkov pregledujejo klasične recepte. Surovi skuša s krompirjem in papriko, oslič s cvetačo in meunière s česnom.
Izstopajo predlogi s surovo ribo in japonsko tehniko rezanja: Galicijska orada, mariniran sanmartiño, brancin z rdečo peso …
POPIS
Kuhar Rivera _(Park Link, 14; tel. 981 81 04 13; €€€-€€€€) _
Galicijska kuhinja. Štiri desetletja izkušenj naredi to hišo klasiko, ki se nadaljuje na visoki ravni.
Po večletnem delu v Angliji in Franciji se je José Antonio Rivera, kuhar Rivere, vrnil v Registracija leta 1976 da bi skupaj s svojo ženo ustanovil danes enega največjih templjev galicijske kuhinje.
Le redki delajo svetilko kot tukaj in njihovi predlogi za lov združujejo tradicijo z bolj akademsko vizijo.
Vse to, skupaj s plačilno sposobnostjo pri izdelavi značilne enolončnice, naredite restavracijo referenco, ki ne gre iz mode.
Zelo dobro izbrana klet. Bodite pozorni na impresivno zbirko portovcev.
RIBEIRA
gastromanija _(Sever, 22; Palmeira; tel. 687 74 63 02; €€€) _
Galicijska kuhinja. Radikalno lokalna ponudba, ki bi jo lahko opredelili kot »sodobno kulinariko iz estuarija«.
Ta majhen kraj v Palmeiri hrani sosednja ribja tržnica Ribeira , eno najpomembnejših v Španiji, in pomorska kultura, ki prežema okolje.
Ponovno obiskane tradicionalne enolončnice in potrjene skromne ribe v vsem svojem gastronomskem potencialu tukaj sobivajo z aktualnejšimi recepti, v katerih chef namiguje na svoje šolanje v odličnih galicijskih restavracijah in preostali Španiji.
Ena od referenc sodobne kulinarike v južnem delu pokrajine.
O ribi dneva morate vprašati Nacha Rodrígueza, kuharja.
SANTIAGO DE COMPOSTELA
Horta Do Obradoiro _ (Hortaš, 16; tel. 881 03 13 75; €€€) _
Eloy Cancela in Kike Piñeiro ponujata svojo posebno vizijo lokalne gastronomske tradicije v tej hiši .
Streljaj od katedrale, v hiši s prijetnim vrtom, Eloy in Kike vodita majhno in očarljivo restavracijo v katerem kraljuje morski proizvod in v katerem sobivata dve različni liniji: na eni strani bolj klasični, izpopolnjeni in posodobljeni recepti; na drugi pa vrsto jedi s prepoznavnimi galicijskimi koreninami, ki so prešle skozi osebni filter, ki ga ti kuharji dnevno predlagajo.
Njihova ray caldeirada je brez dvoma ena najboljših v mestu.
Hiša z vrtom, v kateri lahko uživate v najboljši caldeirada de Raya de Compostela
V Tafono _(Virgen de la Valla, 7; tel. 981 56 23 14; €€€€) _
Sodobna, tehnična in žlahtna kuhinja na dvorišču stare hiše iz začetka 20. stoletja.
Tafona je pravkar prišla iz postopka ponovne predelave ki po osmih letih spremeni svoj videz, da ohrani svoje bistvo.
Pred kratkim je ** Lucía Freitas ** že sama skrbela za kuhinjo, zdaj pa je prostor tisti, ki se končuje prilagajanju temu, kar je iskal ta kuhar iz Compostele.
Tehnična kuhinja, milimetrična, z brezhibno izdelanimi posodami in zelo skrbno estetiko. Kuhinja je po tej reformi pridobila metre . Zdaj je soba bolj udobna in vse to se odraža v menijih z galicijskim značajem in sodobnim poklicem.
Sladice so vedno na zelo visokem nivoju.
Zaloge 2.0 _(Plaza de Abastos,; Booths, 13-18; tel. 654 01 59 37; €€€) _
Galicijska kuhinja. Ena miza v notranjosti in še nekaj na terasi za uživanje v preprostem obroku in izdelkih s sodobnimi notami.
Pred osmimi leti Mark in Jago so si drznili s prostorom v Tržni trg Santiago : Komaj 20 kvadratnih metrov med kuhinjo in jedilnico, kjer strežejo tržno kulinariko v najstrožjem pomenu besede.
Danes imajo nasproti še en lokal, ki dopolnjuje ponudbo, ki temelji na galicijskih izdelkih, predvsem iz morja, obdelan s preprostostjo in svežino, ki se pozna tudi v okolju.
Njegove elaboracije z noži so že bistvene.
Voda in sol _ (Vodnjak Santo Antonio, 8; tel. 680 59 81 10; €€€) _
Sodobna kuhinja. S komaj letom in pol izkušenj, Auga e Sal je že merilo v kuhinji Compostela.
Izhajajoč iz neobičajne gastronomske kulture pri nekom v srednjih tridesetih, Alberto Ruiz-Gallardon Utrera s skoraj obsesivno skrbnostjo izbira surovine restavracije, v kateri gre lokalno z roko v roki z najbolj akademsko mednarodno kuharsko knjigo in uspešno skače od royales do caldeiradas.
Ta lepa restavracija ob vratih zgodovinskega mesta je prava redkost, sposoben piti od tu in tam uspešno oblikovati jedilnik zunaj trendov.
Svoje skladišče ima prilagojene cene in zelo dobro izbrane reference.
Mešanica trendov, ki je naravna in okusna
Kava Altamira _(Ameas, 9; tel. 981 55 85 92; €€) _
Sodobna kuhinja. Posodobljeno vzdušje gostilne in predlogi na sredini mize.
Najbolj ležerna kuhinja Aléna Tarria, ki vodi tudi bližnji Curro da Parra, najde prenočišče pred tržnico. Ležerno vzdušje in zelo dobra izbira vin Alex Oubiña.
Iz peči prihajajo elaborati, ki segajo od tipični tapasi (kot odlična solata), do dobrih riževih jedi, tradicionalnih receptov iz korenin in nekaterih najboljših zelenjavnih jedi v mestu.
Meni dneva pred čudovitim trgom Plaza de San Agustín po res konkurenčni ceni.
Altamira kavni oslič
Hiša Marcellus _(Hortaš, 1; tel. 981 55 85 80; €€€-€€€€) _
samoopredeljen kot japo-galicijska gostilna, Je več kot to, heterodoksno mesto za gurmane brez predsodkov.
Ali je lahko ambiciozna restavracija s skupno mizo, visokimi stoli ali brez prtov? Casa Marcelo dokazuje, da je. In ni čudno, saj Marcelo Weaver, eden od idejnih tvorcev a Nova galicijska kuhinja, je uspelo restavracijo z akademskim konceptom spremeniti v kraj zunaj konvencionalnosti, s filozofijo, ki sega od tradicionalnih jedi do Japonska ali Peru z odličnim izdelkom kot rdečo nitjo.
Dim sum iz ušes in kozic, ocvrt škorpijon s čilijem pilpil. Pozornost na bistvene stvari, ki so še vedno na jedilniku, kot je krompirjev por z rumenjakom in slanino ali cel ocvrt škarpen z rdečim čilijem.
Krotek _(Avda. de Vilagarcía de Arousa, 21 tel. 881 95 96 57 €€€) _
Sodobna kuhinja. Alberto Lareo je s solidno kariero eden najzanimivejših kuharjev na galicijski sceni.
Po prehodu skozi šolo Marcelo Tejedor, Jacques Maximin ali Eneko Atxa, med drugim Alberto Lareo Pred petimi leti se je vrnil v Compostelo, da bi predlagal trdno in osebno vizijo galicijskega izdelka.
Njegova je kuhinja, ki beži pred presežki in nepotrebne kretnje, diskretne in zmožen zaviti glavni izdelek v vsako jed z brezhibnimi osnovami in juhami. Nič ne ostane in vse se ujema s konceptom, ki je sposoben preoblikovati tradicionalne okuse iz galicijskega okusnega spomina brez ostrosti.
Ima pismo, degustacijski meni in atraktiven meni dneva.
Ali Curro Da Parra _(Travesa, 20; tel. 981 55 60 59; €€€) _
Sodobna kuhinja. Majhno mesto v zgodovinskem središču s tapas barom in restavracijo.
Na nivoju ulice ima restavracija ozko zožico. V nadstropju jedilnica z nekaj mizami, v kateri Alen Tarrio (tudi pred Pazo de Altamira) predlaga bolj gastronomsko različico svoje knjige receptov.
Potem ko je med drugim šel skozi **Casa Marcelo (Santiago) in Paco Morales (Bocairent)**, je uradnik revidirane galicijske kuhinje, ki ji doda elemente sredozemskih korenin ali akademske narave.
Jastog iz reke s fižolom z dežele; palamida s šparglji in angleško inčunovo kremo, figov tatar s foie grasom in sirom O Cebreiro.
Bodite pozorni na njihov off meni, v katerem prevladujejo dnevne ribe iz sosednje tržnice.
€ Manj kot 10 €
€€ Do 20€
€€€ Do 50€
€€€€ Več kot 50 €
*Gastronomsko vinski vodnik 2018 najdete v digitalni različici za vaše naprave na Manzana , Zinium Y Google Play .