Jagnječje pleče iz Aragona
Jagnjetina je že od nekdaj ena od osnov španske kuhinje : »Ko gre za razvrščanje španskih enolončnic, se lahko kateri koli kriterij zdi poljuben, vendar sta moka in jagnjetina osnova najbolj edinstvenih jedi širokega pasu Španije, ki združuje Aragón, obe Castillas, Madrid, La Riojo in Navarra,« je dejal gastronom Manuel Vazquez Montalban.
Nekaj najbolj klasičnih receptov, kot je npr pečeno jagnje , the pečena jagnjetina valovi jagnječji kotleti s trtnimi mladikami Veljajo za tipično regionalno jed v Castilla León, Aragón in La Rioja. V Španiji jih je več kot 16 milijonov ovac , the 22 % jih je v Extremaduri , regija z več teh živali in s tem mesom je povezana tudi bogata gastronomija.
Ločili bomo med sesna jagnjetina , ki ne presega meseca in pol življenja in se hrani izključno z materinim mlekom (imenovano sesna jagnjetina v Castilla León; nedavna jagnjetina ki je star največ tri mesece in se je hranil tudi s travo ali krmo (znano kot Ternasco v Aragonu ) in končno velikonočno jagnje ki je star od štiri do dvanajst mesecev.
jagnječji krt
Tako sesna jagnjetina iz Castilla Leóna kot ternasco iz Aragóna imata a Zaščitena geografska označba ki zagotavlja kakovost mesa, ki nosi njegov pečat.
ZDRAVO MESO
Dokazano je, da je jagnječje meso lahko del uravnotežene prehrane. je bogata z beljakovine v niacin (B3) ki zmanjšuje utrujenost in vitamina B6 in B12 pa tudi minerali kot npr fosfor ali cink.
VARUHI TERITORIJA
Proizvodnja jagnjetine v Španiji na splošno sovpada z območja polotoka z manjšo gostoto prebivalstva . Živinoreja je običajno edina možna gospodarska dejavnost v manjših mestih. Zato je pomembno, da se paša ohrani kot način življenja z uživanjem proizvodov, ki izhajajo iz te dejavnosti: siri, mlečni izdelki in jagnječje meso.
sendvič z jagnjetino
Živinoreja, zlasti ovce, je element vezave prebivalstva na ozemlje. Od živinoreje v Španiji živi skoraj 150.000 družin torej je relevantna gospodarska dejavnost.
Z njim je povezana tudi kulturna komponenta paša ki prav tako zaslužijo pozornost:** poti za govedo, tipične konstrukcije zavetišč in pastirska gastronomija**, če navedemo nekaj primerov. Omemba razen selitve, priznana kot nesnovna kulturna dediščina.
TRAJNOSTNO
Ni učinkovitejšega gozdarskega čistilca kot čreda ovac : njegova paša pomaga preprečevati požare tako, da zmanjša maso grmičevja na svoji poti. Ko hodijo, jedo zelišča in tudi pognojijo zemljo. So zgled trajnosti, saj njihova vzreja okolju prinaša številne koristi.
NOVI KROJI
Tradicionalno se zaužijeta dva dela jagnjetine: rama in rebra , vendar se nihče ne zaveda, da je treba raziskati še veliko več. V zadnjih letih so se začeli tržiti kosi, ki dajejo veliko prostora v kuhinji: od fileja krače do tourneda . Tudi on zrezek ali pa so se kosi vratovine že prikradli v marsikateri pult mesnic ponujajo visoko kakovost po ugodni ceni . Vsi iščejo najvitkejše dele živali in zmanjšajo odstotek maščobe. Poudariti je treba, da je pri jagnjetini za bolj zdravo uživanje maščobo s kosov enostavno odstraniti.
jagnječji curry
zorjeno jagnječje meso je še eden od načinov dela, ki vzbudi zanimanje pri visoka kuhinja.
The Skupina župnikov je razvil linijo izdelkov, imenovano Agnei Iberski , od izbranih pasem in z visoko vsebnostjo oleinske kisline , ki je predstavljen v tako sugestivnih kosih, kot so francoska rešetkasta rebra ali jagnječji file.
DEJANSKO STANJE
Večino od jagnjetina v Španiji Zaužije se v gostinskih lokalih, zato je njihovo zaprtje zaradi covid-19 krize povzročilo sektor je izgubil glavno stranko . Domača poraba jagnječjega mesa je pogosto povezana s praznovanji, žar na prostem in družinski obroki , aktivnosti, ki so bile v teh tednih tudi zaustavljene. Zdravstvena kriza je prizadela tudi izvoz . Zato iz Interprofessional jagnjetine in kozlička, Interović , stavi na promocijo uživanja jagnjetine s preprostimi recepti, ki jih lahko vsak pripravi doma: jagnječji curry, jagnječje meso San Jacobo ali churrasco mole Tukaj lahko najdete veliko več. In če vaš zaupanja vreden mesar ne dostavi jagnjetine, lahko uporabite ta imenik spletnih mesnic, ki imajo to meso v svojem katalogu, in ga postrežete doma.
Ko se vrnemo v bare, se bomo vrnili, imeli bomo sendvič z jagnječjo stegno, imenovan "El Paquito" in to je mogoče okusiti v številnih barih v Madridu.