Sendvič 'zapatilla' iz Melo's v Lavapiésu
Preživeli iz drugega časa, Melo's je premeščen sredi pandemije . Novica je prejšnji teden po objavi v Idealistu zaokrožila po omrežjih: “ Lokalni najem na calle del Ave María, 44 ”. Dvomov ni bilo, je pokazala fotografija na portalu pročelje mitskega bara multikulturnega Lavapiésa.
Po razglasitvi je a niz komentarjev poudarjanje njegove zgodovine in tega, kako dobro se je hranilo, kljub jedrnatosti njegovega pisma. le osem plošč . Mesto, poleg tega, ki ga je dobil Štirideset let ostajajo nezvodljivi na gentrifikacijo soseske . Toda tu je bila tudi nenavadnost. Zakaj bi najemali prostor, ki je dajal več kot 250 tisoč evrov koristi na leto? Odgovor: »Ultimat sem dobil. resno sem bolan ”. Na drugi strani telefonske linije leži Jose Ramon Alvarez Alonso , oseba, ki je v teh štirih desetletjih pošiljala v bar kultnega domačina na tisoče copat, kroketov in cmokov, skupaj s cuncas de ribeiro . »Zelo rad imam gostoljubje. Nikoli si ne bi predstavljal, da bom moral to zapustiti na ta način,« pojasnjuje ta 65-letnik iz Leóna, čigar življenje je bilo povezano s služenjem drugim, odkar je zapustil svojo rodno vas, zelo prizadet. Buron.
El Melo's je prava zgodovina tapasov in dobre hrane v Madridu , ko izraz foodie sploh še ni bil izumljen. Odprli bi ga 8. decembra 1979 na območju, ki je v tistih letih živelo z drugo vrsto priseljevanja, s številnimi Španci, ki so potovali iz svojih mest, da bi poiskali plačo v Madridu, bodisi v gradbeništvu bodisi v gostinstvu. “ V prestolnico sem prišel, ko sem bil star nekaj več kot 16 let in takoj začel delati . Osmico sem vzel kasneje. To sem naredil z ženo. Pred tem je delal v drugih ustanovah, kot npr Chacon, v Puerta del Angel «, nadaljuje pripovedovanje.
Melovi kroketi
Encarni in Ramon Zgradili so gastronomski tempelj z razmeroma preprostim pletenjem: dobre žanrske in prepoznavne obdelave . Njim je skupaj z drugimi tavernami, ki so zdaj izginile, uspelo Lavapiés narediti za romarski kraj, kjer so bili bari, kleti in gostilne vseh vrst povezani z vinom ali pivom kot zastavo. "Zelo dobro so jedli," pravi Gabi Vidal, prebivalka soseske in eden prvih, ki je spoznal potencial te prvotne ustanove. »Živel sem na ulici Esperanza in ponavadi tam kosilo . Hrana je bila spektakularna, obilna in zelo dobra. Zaradi izdelka so se hitro prepoznali.” V osemdesetih letih s komercialnim profilom, ki ni bil običajen, odločili so se, da bodo zaradi velikega povpraševanja stregli le od osmih popoldne . Stava, ki bi jim prinesla ogromne koristi. »Takoj smo ugotovili, da če se želimo dobro hraniti morali smo zmanjšati jedilnik in se osredotočiti na ta čas . Nismo uspeli pripraviti vsega, če smo cel dan skrbeli za stranke,« se spominja Ramón.
MELO'S, TAVERNE IN GENTRIFIKACIJA
Na ta način bo Melo's eden od pionirjev v tem, kaj delo in usklajevanje družine to pomeni. “ Ob nedeljah je bilo zaprto, ker sem rad šel gledat tekmo Real Madrida . Zelo sem nogomet. Imel sem štiri sedeže na tribuni za svoje otroke in zame,« poudarja. Odločilna bo tudi njihova specializacija. Osem izdelkov bi izbrali, da bi si izborili nišo v malih srcih vseh njihovih rednih obiskovalcev. Te bi ovekovečili s fotografijo v luči za šankom: črni puding, cmoki, čevelj —»Dve rezini kruha, veliki kot skuter, napolnjeni s kopicami svinjskih pleč in sira tetilla, kot je poudarila revija Time Out—, Padrón paprika, sir tetilla, pečen lacón, tekoči kroketi s koščki lacóna in sir s kutino . Nič drugega ni bilo potrebno, da je Melo postala redka ptica, če govorimo o dobri in obilni hrani po dostopnih cenah. Čakalne vrste od zgodnjega jutra so bile običajno vse do zadnjega dne zaprtja, datuma v začetku februarja, ki se ga Ramón ne želi spominjati.
Ikonični cmoki pri Melu
Ob njegovi strani je bil a legija gostiln ki je pripomoglo k temu, da je ime Lavapiés odmevalo kot sinonim tradicionalnega in pristnega. “ Bell mi je bil zelo všeč «, priznava Ramón, »Klet, ki smo jo imeli pred seboj in je bila specializirana za sladka muškatna vina«. Ta stran je, tako kot sto drugih pristnih prostorov, naredila izhode v Lavapiés modne. »Med mojimi prijatelji je bilo to normalno start v La Manchi, nadaljevanje v Melo's in cilj v Boots , rock joint na Calle de la Fe,« mi pove Vidal , ki je vodil tudi lokal, imenovan Obelix (precedens Potujočega, ki še danes živi v Calle del Olivar).
»Kot lezbijka sva se gibala po alternativnih okoljih in takrat Chueca še ni postala modna. Eno prvih živahnih mest je bil nočni klub Medea na Calle Cabeza . Zelo običajno je bilo, da sem šel na večerjo k Melu, preden sem šel na ples,« pravi. Alice Silvers , promotorka bloga Moje najljubše gostilne, ena redkih trdnjav na netu, ki pozna zemljevid zgodovine gostilne mesta.
Tudi Javier San Martín je bil še en stalni obiskovalec Mela v devetdesetih : »Prvič me je vzela žena. V tistih letih je bilo v soseski veliko edinstvenih krajev. Spominjam se Slaščičarna El Madroño, na ulici Calatrava , kjer so pustili občinstvu igrati orgle, ki so jih imeli. Nekaj so jih pripravili Slastni kolački iz buče in korenja, čokolade in morskih alg . Vse poplakneno z jagodnim likerjem. Tam je bila tudi gostinska hiša, specializirana za gastronomijo iz vseh avtonomnih skupnosti. Bila so zelo dobra leta, kjer je bila svoboda urnikov in odprta narava Lavapiésa poskrbel je, da so najbolj nemirni trgovci dobro zaslužili.
Lavapie, taverne in gentrifikacija
Vendar ko se bližamo dva tisoč, jih najdemo vedno več pričevanja o konfliktu, ki ga je doživljala soseska , oblegan z nenehnimi spopadi in ropi na svojih zapletenih ulicah. »To so bili težki časi, ko je mestni svet naredil prvi poskus gentrifikacije . To je čas, ko se odprejo številne kitajske trgovine. Boji med njimi in z drugimi narodnostmi so bili nenehni,« komentira Iñigo López Palacios, novinar El Paísa, ki je bil koordinatorka kulturnih vsebin v sekciji Madrid in privilegirana priča vsega, čemur med letoma 1998 in 2003 bivajo na Magdaleni . »To je čas, ko vsi portali Ave Maríe začnejo postavljati rešetke. In da je bilo slabo območje v Mesón de Paredes ”. Ta negotovost je na koncu prizadela tudi lastnike lokalov. "Moral sem se boriti z veliko ljudmi. Običajno je bilo, da te bodo v tistih letih poskušali oropati ali oropati,« me opozori. Ramon.
Cesar Montes, takratni lastnik mitskega Casa Montes, na ulici Lavapiés , ki so ga leta 2005 napadli trije posamezniki. Takole piše v pismih uredniku časopisa Prisa: »Dotik Adamovega jabolka in onemogel je. Bili so trije in vzeli so denarnico z njegovimi papirji in denarjem. Pustili so ga tam, ležati v tisti temni ulici, ki jo je ustvaril ta gradbeni Madrid. V skoraj 65 letih življenja v njegovi soseščini se Cesarju še nikoli ni zgodilo kaj takega. V Lavapiés je prišel kot sin emigracije in drugi otroci emigracije so ga nagnali iz njegove ulice.”
Naslednjih petnajst let bomo opazovali, kako se Lavapiés vrača v nenavadno normalnost . v nebo visoke cene in izginotje redke lokalne trgovine , kar pa ne preprečuje, da bi postalo eno najbolj zaželenih okrajev v Evropi. Spodbujen z zelo posebno mešanico tradicionalnih krajev, od katerih so jih mnogi prenovili mladi, hipsterski prostori, ki so znali ujeti utrip svojih novih sosedov in neštetih indijskih, senegalskih in drugih podjetij iz drugih delov sveta.
El Melo's s svojimi kroketi, ki jih lahko jeste z žlico, nemogočimi copati in nekaj cmoki v gočizem vrh , je uspelo ohraniti ogenj pred skoraj neznani Madrid . Tisti, ki mu ni bilo treba govoriti o Kilometru nič (čeprav so bili njegovi štruce kruha iz Galicijski muzej kruha to je bilo blizu trga Plaza Mayor), sezonski izdelek (kljub temu, da jih je poleti najbolj srbela paprika Padrón) oz gurmanske kreacije (copat je gastronomsko brezhiben izum). Ramón, natakar z zavidljivim spominom, ki je vedno vedel, kaj je vsaka skupina jedla, ni bilo pomembno, ali sta bila dva ali deset ljudi, je nedvoumen primer veličine sektorja v nizkih urah zaradi koronavirusa in prisilnih zaprtij. Na vprašanje, ali bi želel, da kdo nadaljuje njegovo dediščino, odgovarja iskreno: “ Vseeno mi je, vsak mora delati za to, kar se izide, in jaz sem že naredil, kar sem lahko ”. Danes vstopite na Olimp velikih barov vedno poleg Corripia, Palentina, Lozana ali Garcíe. Naj živijo Melo in njegovi superge.
Naj živi Melo's, naj živi Lavapiés