Zgodba o Mesarstvo (Buenos Aires), eden od argentinski žari ki se ponaša z značilnimi interpretacijami in neizogibnimi okusi, vleče nedvoumno vez z enim od svojih ustvarjalcev, nemški Sitz . Kdo s svojimi izkušnjami na terenu in lastnim raziskovanjem gastronomija , je razvozlal nezmotljivo formulo a restavracija ki neprestano vre.
Živahno vzdušje Mesarstvo V petek zvečer ima koordinate, ki osvajajo. In pripravljen ponovno pregledati koncept, ki se je razvil nemški skupaj s partnerjem, Peter Pena , čez trenutek zaznamo a gastronomija v sozvočju s spomini in vrsto zgodb, ki jih je začela vehementno kovati vročina ognja v Rivera , natančneje v njegovem Polje starih staršev.
La Carnicería ima sedež na Temzi 2317 v Palermu v Buenos Airesu.
"Mesarstvo To je najgloblje zakoreninjen koncept v moji zgodovini" , ekspresno nemški Condé Nast Travelerju, saj pripoveduje, da so njegovi predniki med prvo svetovno vojno pobegnili z območij Poljske in Rusije, ki jih je danes skoraj nemogoče geografsko razmejiti.
Ob izkrcanju v Argentina , se nastanili njuni sorodniki Rivera , mesto, ki se nahaja na meji z La Pampa. Tam so judovske, baskovske in priseljenske skupine, ki so prispele iz Evrope, orkestrirale, ustvarile in celo definirale posebnosti območja z naklonjenostjo kulturi, zaradi katere so zgradili gledališča, knjižnice in kulturni center.
Ob uri način proizvodnje je bil fevdalen, dokler njegova družina ne začne pridobivati njiv. Odločitev, ki je postala specializacija za živinorejo in danes obstaja zaradi sodelovanja z zadrugami. Pravzaprav je družina nemški z drugimi družinami del ene največjih zadrug v Argentina.
Germán Sitz, ustvarjalec La Carnicería in drugih predlogov, kot so Chori, Niño Gordo in El Dorado.
Po izobraževanju v gastronomiji na inštitutu Gato Dumas je delal v hotelu Alvear Palace v Buenos Airesu skupaj z Hernan Gipponi v Žerjav-fly , v Urugvaju, nato pa še v Španiji poleg Martin Berasategui v lasarte (dve Michelinovi zvezdici), njegova povezanost z Peter Pena — ki je prej vodil kuhinjo pri Atlantic Florist in tudi s Hernánom Gipponijem, kjer sta se srečala – označila sta prej in potem.
Nemec in Peter razumeli so, da za praznovanje a off topic žar , ki pa hkrati oddaja kanček bistva soseske, hipnotizem ob ognju na vidiku, neločljiv koncept v vsakem kotičku in špranji, bi bila njegova najbolje varovana skrivnost. “ Želeli smo narediti nekaj motečega , nadaljujemo delo z enakimi tehnikami, izdelki in v žar okolju, a z našim pogledom.«
Tako zelo, da se je malo po malo začel kristalizirati tisti lajtmotiv »pripovedovati zgodbo svoje družine« in obvladovati sledljivost celotne verige. nemški ne deluje s krmiščem, uporablja pa Angusa med 480/500 kg.
Sovpada s preteklostjo, enak koncept združitve, ki so ga imele te skupnosti, ko so pristale iz Poljske in Rusije, je ista otipljiva zveza, ki se kristalizira v ekipi, ki jo vodi Nemec Sitz in Pedro Pena . Še posebej, ko so začeli leta 2014, saj so bili Pedro, Germán, njegov bratranec in njegov brat, ki so delali ure in ure brez prestanka.
Dobrodošli v The Butchery.
Zdaj pa ja, dobrodošli Mesarstvo , tja, kjer sobivajo klasike argentinskega žara, kot je npr želodec, rebro Y chitterlings , vendar je vsak od njih delal pod optiko sodobne gastronomije in pod svojim konceptom, na način, ki preseneča, in fant to tudi počne.
Prva jed, ki je zadolžena za svežino brbončic? Zadnjica, lastna reprezentanca ceviche z mesom , ki ga spremlja leche de tigre, pasta iz rumene paprike, čebula, cancha koruza in sladki krompir. Krušni mozeg in vino iz Bodega Tacuil Popolnoma se prilegajo k prvemu presenečenju noči.
Pravzaprav in poleg dejstva, da njegova vinska karta zapeljuje z velikimi protagonisti, kot sta Zuccardi in Catena Zapata, je vredno posebej omeniti vina, ki prikličejo najbolj intrinzične okuse predlogov Mesarstvo.
In že nekaj let varujejo projekt riverense kuhar , saj na kosilu z Francisco Morelli Rubio , »so se strinjali glede vizij in prepričanj. Istega popoldneva se je rodil 'zrezek' , a malbec, ki ga proizvaja Sierra Lima Alpha izključno za vašo steakhouse . Vsaka pobuda Germána in Pedra poskuša vrniti tradicionalno obliko gastronomije. In v skladu s tem konceptom je bil moj predlog, da naredimo vina, ki popestrijo njihove stvaritve in obogatijo izkušnjo vsakega gosta,« pravi Francisco Morelli Rubio.
Gastronomska panorama, ki nas je pričakoval požar, je bila priča drugi jedi, sestavljeni iz nekaterih slaščice s trsnim medom , jogurt, črni česen koruza, vedno znova interpretirana klasika nemški ki se tako kot vaš projekt ponaša s ponosom pripadnosti.
Naslednji? A krvavo klobaso ki sobiva z deležem jabolka, tam narejene prekajene slanine, krompirja in lima fižola Vinarija Tacuil.
Jedi z žara in sladki kruhki so bistveni v La Carniceríi.
Na določen način in ne glede na to, ali padete na njegove različne tehnike, ki iščejo kremastost, teksturo ali izboljšajo okuse, ne morete zapustiti mesta, ne da bi okusili ploščo za žar , okusno chorizo zrezek s cabutio in chimichurrijem.
Naslednja novica a restavracija podelil 50 najboljših odkritij leta 2021 vključujejo zbirko mesarskih krožnikov, poleg estetskih vidikov, ki bodo še naprej vplivali, tako kot tista gigantografija polovice trupa, ki je visela, ko so odprli svoja vrata.
Germán Sitz v La Carniceríi, enem njegovih najbolj cenjenih kulinaričnih projektov.
Torej, če iščete izkušnjo fino pripravljenih jedi s strastjo, Mesarstvo skriva izvrstne in izvirne okuse ter čaka na Temzi 2317 v Buenos Aires.