Josean Alija, kuhar, ki stoji za čarovnijo Nerue
Delo gastronomskega kronista je skrčeno na jesti, potovati, spraševati, poznati in pisati . Ocenjujte iz najbolj —neverjetne— objektivnosti, slavite (javno, bolje) odličnost in pojasnjujte (bolje, zasebno) kritiko, kaj se da izboljšati.
Ta vljuden start-up služi samo kot opravičilo za to, kar (mnogi izmed vas) že veste: ** Nerua ** je verjetno restavracija mojega življenja; eden tistih, ki so zaznamovali moje delo in (kar je veliko bolj pomembno) moj pogled; Jasno se spomnim vsakega tamkajšnjega kosila, kot tistih večerij v Can Fabesu, elegance Michela Brasa, zadnje (z družino) v elBulliju ali svojih prvih korakov (2004) pod vodstvom Quiqueja Dacoste. Če pa me definira restavracija, je to Nerua. Muina.
Brez nadaljnjega odlašanja, tukaj je Josean Alija Traveler Challenge :
Izzivamo vašega kuharja
Potovanja so ena mojih strasti . Zahvaljujoč svojemu delu sem imel priložnost spoznavati različne države in regije, vedno z roko v roki z velikimi poznavalci in ambasadorji svoje dežele. Veliko so me naučili in mi ponudili dušo tega, zaradi česar živijo v tem okolju. V nekaterih primerih so bili izbrani prostovoljno, v drugih pa brez druge izbire, kot da svojo srečo gradijo na podlagi majhnih priložnosti. Potovanje odpre vaš um . To pomeni interakcijo z okoljem, takrat razvijate empatijo in gojite radovednost. Želim deliti nekaj kultur, ki so name najbolj vplivale, in kakšna nadaljevanja in okuse so pustile v meni. Hvala vsem ljudem, ki so mi priskočili na roko in me hranili s srečo, okusom in užitkom.
**BELEM DO PARA, AMAZONKA (BRAZILIJA) **
Moj prvi stik z Amazonom je bil v Belem do Para . Njena ribarnica me je navdušila: velikanska rečna riba meni popolnoma neznano, mastno z različnimi teksturami; the Rečna kozica , mešanica okusa med kozicami in Rečni rak … Če pa me je kaj presenetilo, je bila to raznolikost sadje, okusi, teksture, barve … prave torte! Delo z kasava in manioka , okus enolončnic… Kako lepi spomini!
Imel sem srečo, da sem dva tedna živel v džungli in tam razumeš moč in vrednost narave. Tam spoznaš, kako si lahko z malo veliko sreče . Te izkušnje te zaznamujejo in spodbujajo, da greš k izvoru, da bi našel resnico in do poiščite zaveznike v naravi, da naredite kuhinjo, ki vam je všeč. So v svet neodprta ozemlja, ki zahtevajo avanturo in predvsem pridobijo zaupanje svojih ljudi, to se ne zgodi takoj.
brazilska kasava
MEHIKA
Mehika je država, ki me je zanimala že od otroštva. Njegova kuhinja se mi zdi zelo zanimiva, zaradi svoje raznolikosti, tradicije, tehnik in elegance. To je kuhinja ljudi, v kateri uživajo bogati in revni, poleg družbenega rituala, ki se ustvari. Eden najbolj zanimivih trgov je San Juan , ki velja za gurmansko tržnico. To je majhen trg vendar ima veliko izbiro izdelkov.
Ena najboljših stvari o Mehiki je spoznavanje trgov in običajev, ki so bili zgrajeni okoli nje. Ponujajo priljubljeno in urejeno kulinariko. Idealno je iti v spremstvu, da bi podrobno spoznali izdelke, kako se uporabljajo ... Za nas imate nenavadne izdelke, od vseh različnih čili, skozi žuželke... Vidim v escamoles (mravlja jajca) določena kulturna podobnost z našimi jeguljami. Za spoznavanje tradicionalne kuhinje sta nujni restavraciji Nikos in El Bajío. Najbolj posebni za spoznavanje nove mehiške kuhinje so Sud777, Quintonil in Biko.
Mercado de San Juan: če vam je hrana všeč, je to pravi kraj
JAPONSKA
Japonska je dežela čaščenja in navdiha, so nam popolnoma nasprotni in zaradi tega je bolj zanimivo. Za vse obstaja posebnost in popolnost je norma, ne cilj. Počutiš se, da te skrbijo, te poslušajo, ne da bi poznali svoj jezik, samo zaradi užitka, da se počutiš dobro. Nujno je iti s prevajalcem in z gostitelji, ki vam pokažejo široko panoramo gastronomije. Japonska je država, ki je zelo zvesta svoji tradiciji. Ni kuharja ali ljubitelja gastronomije, ki bi lahko zamudil to državo, je izjemna popolnost in absolutna poslastica, vse podrobnosti so izvrstno poskrbljene. Obvezno obiskati Kjoto in spoznajte njegovo gastronomijo, budistične templje, vegetarijansko kuhinjo, kaiseki ... Morate potovati s časom, da pridobite zapise, ki vam omogočajo, da uživate v navidezni preprostosti, pripeljani do popolnosti. Je dežela, kjer sobivajo različni stili kulinarike, okolje in sezona zaznamujeta ponudbo, a resnično impresivni so njeni izdelki . Svežina in čistost, kot je še nisem videl.
kaiseki
**AFRIKA: ZANZIBAR **
Zanzibar je otok z idilično pokrajino . Čeprav so viri omejeni, imajo domačini svoja orodja. Je otok s številnimi vplivi, dovolj je poznati njegovo zgodovino, da ga razumemo. Najbolj zanimivo je bilo živeti z družino in uživati v vsakodnevnih dogodivščinah: kokoši in jajca so luksuz ; če živite blizu morja, je to ena pomemben vir dohodka in hrane . Poleg tega vpliv religij močno zaznamuje način prehranjevanja: potrebe zaznamujejo slog in obrede, a poudarjajo tudi vrednost vsakdanjega življenja. V Zanzibarju hrana ni predvidena, jeste, kar imate na dan, kar dobite . Običaji so divji, jedo, kot da jutri ne bi bilo, kar nas preseneti. Živiš za dan. Ljudje delijo vse, kar imajo, brez strahu, da bodo ostali brez ničesar, in cenijo vsako gesto, ki jim jo daste v zameno. V družinah obstaja zelo 'kuharski' koncept: ponujati in ponujati ter osrečevati ljudi, vendar se v njegovem primeru bori za lastno življenje.
Tu se je rodil Hakuna Matata
TAJSKA
Je dežela poštenosti in prijaznosti, in čeprav obstajajo različne vrste restavracij, imam najraje te ulične stojnice in tržnice. Čistost in čistost njegovih arom kar vabi k jedi, prijaznost pa sklene krog zaupanja. Je država, ki vabi na potovanje in svobodno življenje, hrana ni problem in je zdrava . Prepustite se svojemu instinktu, izberite položaje, ki vas navdihujejo, ki prebujajo željo, jejte z zaupanjem . Prehranjevanje na Tajskem ni stvar gospodarstva, ampak gastronomskega interesa.
Je okusna in lahka kuhinja, brez velikih kapric, ampak z dobrimi oblogami. Navdušen sem nad njihovimi curryji in kako sobivajo z enimi in drugimi izdelki. Všeč so mi njegovi kontrasti in lahkotnost, s katero se umami znajde v jedeh . Novi gastronomski kodeksi na Tajskem imajo evropski vpliv, prilagojen njihovim navadam. Prebuja kuhinjo, ki bo zelo zanimiva, ko bo definirana. Obstaja veliko kulturnih in verskih vplivov, zaradi česar vidim, da imamo več prednosti, smo svobodnejši, zato sta ustvarjalnost in avantgarda v Španiji razlika v primerjavi z drugimi kulturami in državami.
Najbolj varovana skrivnost Bangkoka
SINGAPUR
V kitajski četrti in njenih tržnicah , ki so fascinantni, lahko jeste okusno hrano po zelo demokratičnih cenah, poleg tega pa občutite dušo njihove kulture. V Singapurju sem odkril zanimanje za kitajsko kuhinjo, obstajajo zelo dobre kitajske restavracije, kjer jeste zelo različne izdelke z različnimi teksturami. Ješ vse iz užitka, čeprav te imena pogosto ne vabijo k temu. So strokovnjaki za drobovino in zelenjavo . To je kuhinja, ki je všeč tudi ljudem, ki je ne poznajo in tudi tistim, ki je ne razumejo. Ko si tam poješ vse, poješ kar ti dajo, brez predsodkov, nekaj, kar se velikokrat ne počne v naši državi. Tudi nova kuhinja v Singapurju ima pomembno težo, poleg tega pa je bogata z vplivi.
stojnica s hrano v singapurju
SKLEPI
Motivacija za potovanje je potreba po odkrivanju drugih kultur, drugih načinov življenja, delitve in skupnega življenja, pa tudi želja po odkrivanju nepričakovanega. To je pot, ki širi vaša obzorja in gradi bogastvo ustvarjalnega procesa, z znanjem uporabe . Vse te in številne druge izkušnje so vplivale na moj lokalni način razumevanja kuhanja. Užitek, pustolovščina, prijateljstvo, humanost, izvirnost, popularna kultura , ki je veda o izkušnjah, je tisto, kar me privlači na potovanjih. Čudovito je videti, kako se isti izdelek tako spreminja glede na potrebe ali skrbi potrošnika in razloge za vse to. Kuhinja in srečanja so čisti odraz sreče.
Sledite @nothingimporta
"Kuhinja in srečanja so čisti odraz sreče"
*** Morda vas zanima tudi...**
- Popotniški izziv Begoñe Rodrigo
- Eneko Atxa's Traveler Challenge
- Paco Morales Traveler Challenge
- Izziv Estanisa Carenza, kuharja Sudestade
- Vsi popotniški izzivi
- Nastajajoče sile za mizo: Mehika
- Tržnica San Juan v Mehiki: užitek za čute
- Zanzibar: Hakuna Matata se je rodil tukaj
- Tržnice, kjer jih lahko pojeste: Bangkok
- JJ: Najbolj varovana skrivnost Bangkoka
- Trije gastronomski načrti v Singapurju