Gastronomski slovar, II. del
Potem ko smo natančno razjasnili, kaj sestavlja čudež cvetlične tančice v okolju Jereza ali postavili pike na i v ringu Micuit VS pašteta ; Čas je, da nadaljujemo našo pot skozi to Vademecum požrešnika™ , ta drugi del pa začnemo z enim od velikih konfliktov v zgodovini človeštva: paello. Jamie Oliver Kako jih porabimo za bikovo kožo, se je že naučil (na težji način) — S paello se ne igraš, tete.
KLASIČNA PAELLA, "A BAND" ALI SENYORET
La Paella: s Cerkvijo, na katero smo naleteli. Mislim, da Valencijci so (smo) z vsemi našimi hudimi kurci jasno povedali, kaj se zgodi, ko premakneš za las bolj ortodoksni recept (fižol, paradižnik, stročji fižol, piščanec, zajec, sol, olje, riž, voda in žafran) in blond iz Essexa je prišel na briljantno idejo, da na svojem Twitterju objavi recept za paello... s chorizom! ! . Zagrnimo tančico in se pogovorimo o več riževih jedeh: na primer o našem ljubljenem arròs a banda (z ribjo juho) ali o rižu " gospod t”, z olupljenimi školjkami.
Riž da; riž ne
ESCUDELLA
Zanimivo, zelo radovedno tekmovanje, ki ga organizira revija kuhinja V sodelovanju z Evropsko gastronomsko regijo Katalonije (CREG) in sponzorstvom Estrelle Damm: Katere jedi so najljubše Katalonci? In več kot presenetljiv rezultat: zmagovalka je bila 'escudella i meat d'olla', jed skromnega izvora, juha, ki je bila okoli 14. stoletja vsakodnevni obrok v Kataloniji. O njem govorimo prav v našem 51 najboljših jedi iz Španije . L´Escudella de Via Veneto, ni kaj.
'Escudella i carn d'olla', tradicionalno, skromno, POPOLNO
PA AMB TOMÀQUET
Začutila sem, da po tistem vprašanju "katere so najljubše jedi Kataloncev?" Odgovor naj bi bil soglasen: Pa Amb Tomàquet . Ikona jedi Ferran Adria in toliko turistov (in charnegov), ki neusmiljeno brcajo Passeig de Gracia , gor in dol kot japonska vojska (a s selfi palicami namesto s kalašnikovkami). Bilo bi mi tudi najljubše, če bi mi postavili isto vprašanje – in to je, da Pa Amb Tomàquet Kot nobena druga jed predstavlja jed sredozemske prehrane: kruh, olje, paradižnik in česen . Naš gastronomski "manj je več" na oltarju popolnih jedi. Nič ne ostane. Nič ne manjka. Amen.
Kruh, olje, paradižnik in česen
NOGAVIČKE
Ravno zdaj (s tem mrazom in to lakoto po žlicah, odejah iz moherja in žalostnih seznamih Spotify) se v regiji Alt Camp v Tarragoni začenja sezona zimskih 'calçotadas', ki se ni dolgo razširila na preostalo Katalonijo. 'nogavice' , tisto čudovito folklorno-gastronomsko praznovanje, na katerega preostali del države gleda med fascinacijo in arkado (z ljubeznijo pravim, da obožujem) in to je… kako jih lahko tako ješ? Čudovito je . Par dejstev za nepoznavalce: Calçots ni por, ampak mlada čebula . In vleče z oprsnico. Ta zadnja točka je neodtujljiva, **dragi bralci Voguea**.
a calçotada
LOV
Tudi zima je čas namrčenja . Fancy it, kajne? In čas je, da se vrnemo k jedem iz divjačine, gobam in tartufom, starim vinom (portovci, Bordeaux ali Amontillados) in da se vrnemo v velike hiše tradicionalne kuhinje: ** Arce de Iñaki Camba (v Madridu) , Sergi de Meià in l. „Eixample ali Zuberoa v Oiartzunu**. Pa tudi, da bo jasno, kakšna je razlika med malo divjadjo: zajcem, jerebico, fazanom, raco ali slokom (najžlahtnejšim). Ali velika igra: jelen, srna ali divji prašič . Prvi, ocvrti ali praženi; drugi raje v enolončnicah … in kakšen vonj se približa tem loncem, kajne?
čas LOVA
**MANTECADO ALI POLVORÓN (FUN FUN FUN) **
Nič ne manjka na žaru z **božičem** in supermarketi do zastave "mantecaos". Čas je, da se vrnemo k naši bistveni Odi Polvorónu (z našimi priljubljenimi) in se spomnimo velikega vprašanja: Polvorón ali Mantecado? mantecados so vse tiste sladkarije, narejene iz moke, masti in sladkorja, katerih izvor sega v Andaluzijo (obstaja razprava med Antequera in Estepa) iz 16. stoletja, med vladavino kralja Felipeja II. in zahvaljujoč presežku tako pšenice kot zaseke. Polvorón imenujemo različica sladoleda , dokončna varianta: mandelj . Bolj ali manj pogosta sprememba je tudi oblika, pri bolj pravokotnem sladoledu; bolj ovalen Polvorón.
Kaj pravzaprav je prašek?
** ŠKOLJKE, RAKI ALI MEHKUŽCI **
Kakšno zmešnjavo imamo z morskimi nevretenčarji. Za lažje – raki imajo antene: jastogi, morski raki, kozice, mali raki ali kozice. Mehkužci so lahko školjke (ostriga, školjka, školjka ali britev) oz glavonožci, kot so hobotnice in sipe.
Kakorkoli, danes smo božič. Čeprav moram povedati nekaj, zelo jasno in malce nabito (pustite me, da vam povem!), kaj za vraga je "morska hrana za božič", sladoled poleti ali pecivo na silvestrovo? Pustimo provincializem enkrat za vselej v predalu nepomembnega in sprejmimo edino zapoved moje vere: vse leto se jé, kar hočeš. Kadar lahko in ti dovolijo. Kroglična točka.
Sledite @nothingimporta
Morski sadeži, raki ali mehkužci?