Nauči se pravilno govoriti, gurman
Enkrat za vselej moraš sprejeti: gastronomija je novi nogomet . Je več kot modna muha, ampak tudi modna muha: kuharski programi prevladujejo na televiziji (ob vseh urah), vse več strani o kuharju je v revijah (v modnih revijah!) in ni več tako čudno slišati pogovore o Ceviche (ki mimogrede: ceviche ni perujski, ampak španski! ) ali intenzivna debata v baru - ali še huje, na družinski večerji - o tem, katera je najboljša tapa v mestu. Gastronomija je tu in je prišla, da ostane, zato je čas, da ponovite lekcijo, dragi uživaški bralci.
CVETLIČNA TANČICA V MARCO DE JEREZ
»Čudež« (staranje, ki se zgodi samo v Jerezu, Juri in Armeniji) — »McGuffin« (skupaj z zemljo albariza) je kriv za to norost, ki jo ima toliko ljubiteljev vina z ogrodjem Jerez. ampak, kaj za vraga je cvetlična tančica? No, mikrobiološka nesreča, in sicer zahvaljujoč (ali prav zaradi) kvasovk, kot so kandida, pichia in hansenula, se v ritih ali sodih ustvari plast, filmotvorna kultura, ki ne samo da ne poškoduje vina. Ravno nasprotno: podvrže ga krivdni preobrazbi pristne in neponovljive lastnosti vin podvrženi biološki vzreji.
cvetlična tančica
COMTE, NAJ POČE?
Kralj sirov," Sir ”. Comté, prvi sir s prestižnim znakom kakovosti AOC; sir z zgodovino (o njem je govoril že Plinio starejši), od krav pasme Montbéliarde, od katerih ima vsaka vsaj en hektar za pašo in z edinstveno lastnostjo: njegovo škrtanje . Tiste majhne belkaste pikice, ki prasketajo v ustih in nas popeljejo v raj... ampak zakaj škripa? No, krivci za škrtanje so majhni kristali, proizvedeni v najstarejših primerkih, ki jih ustvari aminokislina, ki kristalizira beljakovino. Puščam vam degustacijski list odličnega: ** Abel Valverde de Santceloni.** Naj živi Comté!
Naj comté škripa?
MIKUTA PROTI PAŠTETI
Priznajte si: oglaševanje nas zavaja . Tiste pice iz reklame vašega dedka, ki reže chorizo in podeželski kruh na verandi nekega mesta v Sorii, so naravne kot nos Renée Zellweger. Kar se tiče krompirja, ni deviško oljčno olje in seveda “gosja pašteta” oblečeno v embalažo, ki bi lahko zdrsnila v shrambo Preyslerja (z zelo angleško tipografijo) To ni elitna poslastica, za katero mislite, da jo kupujete. : Zato te je stalo evro, kraljica.
Malenkosti, jasne: micuit so čista in napol kuhana gosja ali račja jetra (zato se običajno prodaja v rezinah); foie je tako kot micuit mastna jetra in pomembno je, da pogledate odstotek na etiketi (približno 95%), ker je to razlika s pašteto: vsebuje približno 20% jeter, ostalo je hudič (mešanica drobovine, drobovine, začimb, moke in ostankov mesa različnih živali - navadno svinjine).
Razlika med micuito in pašteto
PIZZA, MAMA, MOJA!
pica je (verjetno sledi paella) najbolj verzirana, zamrznjena, ponižana in karikirana jed na planetu . Kaj bomo storili: pica je novi gin tonik — in morda je prav zato čas, da pripravimo nazaj k osnovam radikalno in močno. Pogovarjal z Carlo Dana, pizza mojster in lastnik Trattoria da Carlo: Pica kaj? Dve osnovi, Terres:
- Pica margherita (ustvaril Raffaele Esposito v čast kraljici Margareti Savojski) : bazilika, sir, paradižnik, olivno olje in pecorino ali parmezan.
- Morska pica: origano in naravni paradižnik, brez sira. Njam.
Nehajmo zlorabljati pice
SUHO MARTINI
Kot pogosto se moramo vrniti k popolni definiciji Enrica Gonzáleza v načelno vprašanje : »Martini je najbolj estetsko dovršen ameriški izum. Je pijača nejasnega izvora, strogega kanona in neskončnih odtenkov. Zahteva načela, izobrazbo in merila.« Dry's Alfreda Lande, Javierja de las Muelasa, tisti iz Cock bara in tisti natakarice iz Boca Chice (a to je druga zgodba) so mitični; suhi martini, "srebrna krogla": pet delov gina in en del vermuta . Twist limone, olive in najbolj popolnega kozarca, kar jih je bilo ustvarjeno.
Dry Martini brez dodatkov, prosim.
suši
No, od tega ni minilo dolgo "Sushi, tako me je rada klicala bivša žena: surova riba" , ki jo Deckar šepeta brez večje strasti Iztrebljevalec . Prvič sem slišal to fascinantno besedo: suši — in mislim, da sem jo takrat povezal s tisto distopično, električno in deževno prihodnostjo. Danes je suši tako priljubljen kot kroket, a tolikokrat pozabimo, kaj je temaki ali unagi; zato je tu Lorena Cardeña in njene čudovite ilustracije, da postavimo piko na i. Jaz sem iz nigirisov, Lorena.
vedno suši
Sledite @nothingimporta
Ne tako, Harrison, ne tako