Jabolko, wasabi in plankton prebavilo
Mandarinin sorbet s pomarančnimi krhlji, mandarinino omako in alquequenje; pečen jabolčni sladoled s sezonskim sadjem; Jagodni sladoled z oblakom ličija in jagode… Trend sladoleda to poletje zaznamuje Jordi Roca , najmlajši od bratov Roca ( Cellar de Can Roca , tri Michelinove zvezdice in druga najboljša restavracija na svetu po mnenju 50 najboljših restavracij na svetu ).
Kar se je začelo kot predlog za meni sladic v Celler de Can Roca, je postalo letos ena najsodobnejših in revolucionarnih sladoledarnic tega stoletja . Ime? Rocambolesc, ki se nahaja v središču Girone, na ulici Santa Clara.
Če je Marco Polo dvignil glavo, kaj bi rekli o tem novem načinu ličkanja poletja ? Kot vse dobre stvari skrivno formulo sladoleda je predstavil popotnik v Evropi , sprva pa so to poslastico lahko uživali seveda le kralji. Od visokih činov do uživanja ljudi.
Formula sladoleda se je zelo spremenila, čeprav je, kot je, tisto, kar je bilo zamrznjeno mleko, danes tako ali drugače spet moda: vzamejo jogurtove sladolede . ki je potoval v Italija , natančneje v sladoledno meko, Sicilija , boste vedeli, da obstaja prej in potem pri izdelavi sezonskega sadja, naravnih krem, pasteriziranih krem, zvaljanih v kroglice in postreženih v kozarcu za uživanje z žlico.
Naravni sadni tatar, popečena rum granita in grozdna redukcija
Sicilijanska moda se širi po petih celinah. Uživanje zamrznjenega jogurta je moda, življenjski slog, način spopadanja z užitkom . V Španiji so nekatere sladoledarne, ki so začele streči jogurtove sladolede, Llao Llao, Oh My good ali Cherry pop na Calle Postas de Madrid , poleg ** Plaza Mayor **.
Ampak izvirnost dizajn in drznost sladoleda določata trend . Nekatere klasike še naprej zagovarjajo meko sladoleda v Španiji, na primer Verdú Ice Cream Shop-Turronería (na naslovu Calle Cimadevilla 7, Oviedo) z obrtniškim sladoledom in stepena smetana, ki nima tekmeca . Drugi zmagujejo zaradi svoje izvirnosti in drznosti, tako fižolov sladoled izdelala José Noval in njegova sestra Úrsula leta sladoledarnica islandija iz Gijóna: domač fižol, stepen in pomešan z mlekom in sladkorjem ... ali njihov sladoled iz jabolčnika ali sira Cabrales Zdaj je to patriotizem!
Okusna je meringue mlečni sladoled ali sir z malinami Valencian iz Barcelone (Aribau, 16 bis) ali mitskega stric Che , prav tako v Barceloni, s svojimi dolgimi vrstami ljudi, ki želijo poskusiti ne samo horchato in fartons, ampak tudi njegove domače sadne sladolede.
V Sevilli , trend označuje te zmrzne (sladoledarna in umetniška soba), prostor z vintage dekoracijo, ki očara s zamrznjene formule, kot sta dulce de leche in cimet (Nemška avenija, 5) . Čeprav za eksperimentiranje, ni nič tako kot sedeti za mizo ene najboljših restavracij v Cádizu, v pristanišču, in dokončati meni kuharja Ángela Leóna iz restavracije Aponiente (Puerto Escondido, 6) z jabolkom, wasabijem, morskim planktonom digestiv in koromač.
Zabavni sladoledi, kot so sezam, mojito ali ingver iz ** Fuku ** (Marqués de Villamejor, 8. Semiesquina Serrano 51. Madrid) Ali sirova torta s sladoledom iz Osos Polares ali Baileys iz lava ( Jorge Juan, 29, Madrid). Kaj menite o sladoledu iz rdečega fižola? Nahaja se v Madridu, na ** Sushiwakka ** (Infanta Mercedes, 62).
A inovacije se tu ne končajo: sladoledi iz olivnega olja, ki jih Dani García izdeluje v svoji restavraciji ** Calima **, ali kateri koli od tistih genialnih sladoledov, ki jih Paco Roncero pripravi za samostojno uživanje ali kot prilogo jedi, kot je tisti iz med drugim majoneza, kavni ali čokoladni sladoled.
Vsekakor ti odsevi tako pristnih okusov (in celo avtohtonih) dokazujejo lep čas, da gre sladoled pri nas.
Sladoled iz temne čokolade in juha iz pečenih jagod