Pred morjem je vse lažje
Res je: vse je lažje ob morju in vsak dan mi je bolj jasno, da je resnično transcendentna gastronomija (tista, ki bo ostala v spominu) povezana s tem, kar se zgodi na krožniku, ampak ima predvsem opraviti z življenjem.
Kaj naj vam rečem: od tu bomo vzeli samo izkušnjo in lepoto ter tisto, kar je imel E.E. Cummings (kako velik film Hannah in njene sestre): "ne glede na to, kaj si izgubil, na morju vedno najdeš sebe." Nasprotje bolezni ni zdravje, je morje.
Zakaj je trajalo tako dolgo, da sem se vrnil?
Zato to potovanje po polotoku in širše, v iskanju tistih prostorov, zlitih s solitrom in vetrom, restavracije, kjer je izkušnja sublimirana z okoljem: z najboljšim možnim okoljem.
Zato se vsakič, ko se vrnete v Miramar avtorja Paca Péreza v Llançà se zlahka vprašamo, zakaj je trajalo tako dolgo, da smo se vrnili k temu iskrena, družinska kuhinja, globoko zakoreninjena v svoji preteklosti, a z visoko ustvarjalno napetostjo: »Izrazite čustva morskih arom zgodnjega jutra; odkrijte čarovnijo besneče nevihte; izvleči dušo iz zemlje, iz morja; odkrijte esenco okusov in tekstur... kuhajte z dušo in projicirajte sanje novim predvodnikom«.
V Daimuzu, po vijugasti liniji Sredozemlja, dosežemo prvi gastronomski chiringo v Španiji : Hiša Manolo Manuela Alonsa, nemirnega kuharja, ki je rasel in zrasel, da bi postal zrel in premišljen kuhar, kakršen je danes; bolj zrel, bolj uravnotežen in bolj odseven Kislost, izdelek, okus, ravnovesje in ozemlje v hiši, ki je poznala le odraščati zvest svojemu mornarskemu in družinskemu značaju Upam, da ga nikoli ne izgubijo.
V Casa Manolo je njegova stvar, da rezervira hrano in prepustite se popoldnevu tako, da rezervirate enega od njegovih lesenih ležalnikov s steklenico šampanjca, nekaj knjigami in vsem časom na svetu do »tiste preklete ure, ko se bodo zapahi zaprli, ko duša potrebuje telo za božanje«.
Primerno je pristati skoraj do meja Sredozemlja Marbella in v chiringuito-gurmanu ki je obrnilo na glavo tisto, kar smo do sedaj razumeli pod izrazom "piknik prostor" in ki na žalost še naprej prenaseljen velik del naše obale, tako nagnjen k predaji tistemu, ki ponudi največ, kaj naj vam rečem: nizka kulinarika , plastični stoli in serviete tistega sovražnega pridiha.
Vendar obstaja upanje in ne more biti po naključju, da se je prvo piknik območje v Španiji rodilo v Malagi leta 1882, Miguelito 'er de las sardinas', saj prav v Marbelli najdemo ** Miljo Luisa Miguela Menorja in César Morales: 300 vin* * (bravo, tudi za ta izbor šampanjcev majhnih izdelkov) , koktajli fetén in goli izdelki , istega, ki se našemu občudovanemu Andoniju Luisu Adurizu zdi tako dolgočasen (mežik, mežik). Izjemnost brez ličil v kokinah, ostrigah, kozicah ali sardelah z nabodali.
Do Pontevedre in ene od hiš bolj resnične lepote, bolj tradicionalne: O Loxe Mareiro in tisto čarobno okno, iz katerega se je nemogoče ne prepustiti boemskemu zvoku dokov. "Obstaja kraj, kjer se vse začne in konča brez morja ...".
Sodobna morska kuhinja ekipe Abastos
Sodobna morska kuhinja ekipe Abastos katerega DNK je produkt estuarija, svežega žanra in zastave preprostosti: na tej točki sem edini, za katerega se borim. To je, da so bogati celo v svojem govoru: "hiša xantares mariñeira".
V Ribadeselli že leta sije zvezda (zvezda brez zvezde, ki so nam najbolj všeč) Abel Fernandez in njegova žena Luisa Cajigal, v mestu Güeyu Mar; totemska kuhinja vs. plaža Vega in njegovo obsedeno iskanje najboljše divje ribe na žaru , ob zvoku ognja, »ko ni bilo jezika, so ljudje svoje stvari kuhali na ognju na tleh. Ni bilo plina, ni bilo ekspresnih loncev in človeštvo je jedlo z ognjem.”
so že klasika naše gastronomije, njena ostriga na žaru s kaviarjem, cipar na žaru in še posebej kralj (znan tudi kot viceroy, alfonsino, cachucho, ženski rdeči ali zlati čop), najbolj prava kuhinja.
In dodatna polotoška krogla, predlog (treba je povedati) Ferrana Adriàja: ** Casa de Chá da Boa Nova v Leça da Palmeira**, ki jo je na sami skali zgradil dobitnik Pritzkerjeve nagrade Siza Vieira, izbrana za nacionalni spomenik in ikona Portugalske, ki trka na vrata hedonističnega neba.
Roke Kuhar Rui Paula skozi a vegetarijanski predlog (dobra ideja), ogromno pristanišč in meni z dostavo na morje: čreva jastoga, kozice, pokrovače, karabinke, kozice, brancina ali trske. Podpisujejo ga z "by seas never before sailed". To je vse.