Tonkotsu Ramen
Da je ramen moden, je dejstvo. Dogaja se. To smo lahko potrdili na našem 'video popotovanju' po svetu japonske kulinarike. Pozanimali smo se o njegovem izvoru in se naučili doma pripraviti tori paitan.
Zdaj zanko vrtimo in začnemo odkrivati prednosti tonkotsu ramen z roko v roki s Franciscom Geraldom, direktorjem mojster ramena .
SESTAVINE
- 350 ml osnovne ali prekajene juhe
- 30 ml smetanove omake (ena žlica)
- 1 veja pak choya
- 200 g tagliatelle
- 3 rezine chashuja
- 1/2 kuhanega jajca
- 35 g rezin bambusa (sedem kosov)
- 1 rezina naruta
- 15 g drobnjaka
- 1 rezina nori alg
ELABORAT
- Kroglico rezancev skuhamo v vreli vodi skupaj z vejo pak choi 1 minuto in 30 sekund
- V skledi raztopimo belo omako v osnovi ali prekajeni juhi
- Rezance odstranite, odcedite in vlijte v skledo z raztopljeno omako
- Od leve proti desni in naslonjena na rob sklede, položite rezino alge nori, rezine bambusa in rezine mesa
- Zraven mesa položimo polovico kuhanega jajca
- Na sredino dodajte drobnjak in rezino naruta
*Vicente Gayo: kamera. Jean Paul Porte: postprodukcija in montaža.