Ena od stvaritev Laure Veraguas za Bonfire
Redko se zgodi, da hotel stavi na popolno zasedbo kuharskih mojstric kot protagonistk svojih predlogov. Čudno je in ne bi smelo. Toda ko je končano, je popolnoma razveseljivo. Še toliko bolj, ko gre za podjetnike in perspektivne mlade ljudi, ki znajo delati dobro in drugače. To poletje je to storil hotel W Barcelona, ki se osredotoča na gastronomijo s programom, ki je dva meseca povezan z Iolanda Bustos, Laura Veraguas in Carlota Claver.
Premikanje žerjavice njegove restavracije Fire na rob bazena z The Bonfire, na območju hotela, znanega kot mokra paluba , W Barcelona se prilagaja zahtevam vročih poletnih noči, medtem ko ohranja kuharja Carlotta Delicato odgovornega, ki bo v mesecih juliju in avgustu svojo kuhinjo delil s temi tremi strokovnjaki. Kres začel prejšnji teden, ravno na dan San Juana, da bi izkoristil njegovo idilo s kresovi, v katerih sezonski izdelek , v stiku z zemljo, njenimi proizvajalci in koreninami tistih, ki jih kuhajo, je tisto, kar prevladuje.
V W Barceloni bo med 21. in 23. septembrom potekal festival Wake Up Call.
Delicatto opravi svojo vlogo v pismu z a divji brancin flambirano ali spektakularno tomahawk , polnjenega pajka in popolno kremšnito; združuje vodo, morje in zemljo z energijo ognja in odpira pot do biodinamičnega kuharja Doprsni kipi Iolande , s sedežem v Empordà, ki se v hotel vrača 8. julija. Vaš predlog je živahno in barvito presenetljivo z a mešanica zelišč in cvetov s hrustljavim porom, modrim sirom, orehi in ratafijo. Rože in popki so njegova specialiteta in z njimi pokaže, da je zelenjavna kuhinja nadvse delikatna in se lahko kosa s tisto živalskega izvora. Oziroma z njo igrati za krožnikom, kot počne v svojem hladen tatarski paradižnik in lubenica dušena s polenovko in nasturcijem.
Tartar Iolande Bustos za The Bonfire
Laura Veraguas , medtem beži pred svojim najbolj osebnim projektom, Glej Waters , da bi 22. julija in 5. avgusta prevzel vodstvo. Njegova obsesija je rastlinski svet, ki ga ob tej priložnosti sooči s svojo vsakodnevno dinamiko, tisto, ki se hrani s proizvodi, ki izvirajo iz naravnega, ekološkega in lokalnega sistema kmetovanja. "S temi jedmi želi sporočiti čarobnost, ki se skriva v spoštovanju časa. V izbiri proizvajalca izdelka in v tehniki. Času, ki ga vse zahteva in kako preprostost zmore produkt poudariti v največji možni meri." , deli kuhar.
tvoj je a gazpačo na žaru in "paradižnik", kot tudi a esqueixal trska z rdečo papriko, emulzijo črnega česna in limoninim oljem. »Za temi izdelki stojijo ljudje in na koncu je medsebojni odnos med njimi tisto, kar želim odražati s temi jedmi,« pojasnjuje Katalonec iz kuhinje, v kateri tla Vedno bodo imeli prvo mesto. "So največji zgled življenja. Spoštovanje do njih pri izdelavi, tako da skoraj žive pridejo na krožnik, je zame znak ljubezni do človeka in do našega okolja. In na strukturni, organoleptični, obliki in lepota Mislim, da imajo neskončen register, za katerega menim, da je veliko močnejši od živalskih beljakovin," zaključuje.
19. avgusta in 2. septembra oz. Charlotte Claver – lastnik restavracije La Gormanda v Barceloni – se od te poletne pobude poslavlja s solato iz dimljen dež in majoneza iz citrusov. »Luerna je zelo fina globokomorska riba, ki jo pečem v peči na oglju z rožmarinom in posušenim timijanom,« nam pove o jedilniku, v katerem sezona opremljen z redkvicami, solato in vinaigreto, ki je pripravljena s sokom rib in češnjevih paradižnikov.« Kot glavno jed vrže na mizo okusno galeras riž s črno klobaso in zeleni šparglji. "Obožujem kuhanje riževih jedi, pripravo dobre omake in dobre juhe ... picada s chup chup in naklonjenostjo."
Galejski riž s črno klobaso in zelenimi šparglji Carlote Claver