Z vsemi vami... najboljši obrtniški panettone v Španiji!
Njegova veličastna kupolasta oblika, notranjost, napolnjena s kandiranim sadjem, puhaste navpične rezine, ki so popoln spremljevalec vroče čokolade... Čas je za Panettone in še eno leto – zdaj so štiri – natečaj, ki podeljuje naziv Najboljši Artisan Panettone iz Španije , ki ga organizira Slaščičarska šola Ceha iz Barcelone (EPGB) .
Na tekmovanju, ki je potekalo v Barcelonski gastronomski forum , sodelovalo je štirideset slaščičarn iz vse Španije, ki so svoje sladke predloge predstavile že prej žirija, ki jo sestavljajo priznani domači in mednarodni slaščičarski strokovnjaki.
Ena od lastnosti, ki je bila najbolj upoštevana pri izbiri zmagovalca? Okus. Vendar je še več.
Tonatiuh Cortés iz pekarne Cloudstreet je prejel "sladko" nagrado
ZMAGOVALEC: PEKARNA CLOUDSTREET
Zmagovalec v IV. natečaj 'Najboljši španski obrtniški panettone' Šlo je za **Cloudstreet Bakery (v Barceloni)**, ki je poleg nagrade prejela še nagrado v višini 1000 evrov.
Zadevni panettone je bil izdelal Tonatiuh Cortés , po poklicu glasbenik (igra baročni fagot), ki je v Barcelono iz Mehike prišel pred 15 leti in je že deset pek.
Po končanem študiju srednjeveške glasbe v Barceloni je pod vplivom Ibána Yarze zamenjal poklic in eno leto preživel v pekarni Barcelona Reykjavik, preden je odprl svoje podjetje. Cloustreet Bakery leta 2013, kjer izdeluje vse svoje izdelke na obrtniški način in z lastnim kislim testom (vključno s svojim panettonom).
Kaj ima vaš panettone, da ga je žirija ocenila za najboljšega v državi? izdelovanje Tonatiuh Cortes Je bil vsiljen zaradi svoje svežine, okusa in strukture drobtin. »Skrivnost našega panettona je v nega kislega testa in tudi v tem, da je količina masla in rumenjakov zelo visoka; so ljudje, ki iščejo več pljučnih mešičkov in za to zmanjšajo delež rumenjakov (ki naredijo bolj zaprto drobtino... vendar bolj okusno in bogato , kar se zgodi z našim panettonom), «pravi Tonatiuh za Traveler.es.
Tonatiuh Cortés in njegov panettone
Toda kaj to pomeni? posebna nega kislega testa ? no skoraj 96 delovnih ur da izide zmagovalni panettone. 96 je ur, ki jih Cloudstreet posveti pripravi te božične klasike. »Od prve sode do izdelave kislega testa smo potrebovali približno 72 ur . Traja pa dlje, ker je treba dan pred delom testa dvakrat osvežiti pripravo kislega testa vsakih dvanajst ur ... tako da so še 24 ur «, navaja Tonatiuh.
In sestavine, seveda. Osnova izdelave Cloudstreetovega panettona je uporaba ekoloških izdelkov (kot jih uporabljajo pri ostalih izdelkih v svoji pekarni). Tako, kot nam pove pek, je maslo je francosko , the italijanska moka , the kandirana pomaranča iz Agrimontane , the ekološke rozine , limonina in pomarančna lupina ( naravno in ročno izdelano ) in veseli piščančji rumenjaki.
In veselo je, kako Tonatiuh zveni po telefonu, ko ga intervjuvamo: "Mi smo majhna pekarna in zelo lepo je, da sem prejel to nagrado, ker je prvič ga vzame pek in ne slaščičar . Slaščičarji naredijo bolj tehnično obdelavo, mi pa smo bolj "nerodni" (če za štruco porabiš 15 gramov, se ne zgodi nič... pri pecivu pa se to ne more zgoditi). Za nas pomeni priznanje svetu pekarstva in klasičnemu panettonu (ker so zdaj v modi veliki alveoli, mi pa stavimo na vlago in okus)".
Tonatiuh nam pravi, da kljub dejstvu, da se njegova pekarna zdaj polni s sosedi, ki želijo poskusiti panettone, »ne bomo zaslužili milijonov, ne želimo ogroziti kakovosti. več, vendar v okviru naših zmožnosti (torej , **največ 40 panettonov na dan) **«, 40 panettonov za 40 srečnih družin.
ZAHTEVE ZA IZJEMEN PANETTONE
Žirijo 4. tekmovanja 'Best Artisan Panettone v Španiji' sestavljajo prestižni strokovnjaki iz slaščičarskega in pekovskega sektorja, kot je npr. Giuseppe Pifaretti (avtor najboljšega panettona na svetu), Jordi Morello (zmagovalec izdaje 2018, Ochiai), Elies Miro (predsednik Barcelonskega slaščičarskega ceha), Anna Bellsola (Pekarne Baluard) in Puy Velez (med drugim iz Moulin Chocolat).
Kriteriji, ki jih je žirija upoštevala pri degustaciji in točkovanju panettona, so: na videz in obliko, videz peke in glazure, strukturo drobtin in razpad sadja, vonj in okus.
Odkar se je rodilo to tekmovanje, so bile ustanove, nagrajene z nagrado za najboljši artisan panettone v Španiji: **Ochiai (2018), Oriol Balaguer (2017) in Dolç Par Yann Duytshche (2016) **
In to je, da čeprav ta tipična božična sladica izvira iz italijanskega mesta Milano, poraba panettona v Španiji se je v zadnjih petih letih pomnožila za 10 , glede na podatke Barcelonskega slaščičarskega ceha.
Kako radovedno, nenadoma, Pravkar smo dobili noro željo po koščku panettona...