Začinjen piščanec s kisom z barberryjem in pomarančo
Posušene borovnice so neverjetno trpke , bolj kot katero koli dehidrirano sadje, popolni pa so v kombinaciji z a v kisu pečen piščanec . Poiščite jih v orientalskih tržnicah ali specializiranih trgovinah ali pa jih naročite prek spleta. Če jih ne najdete, jih lahko nadomestite s suhimi češnjami.
Sestavine za 4 porcije:
- 1.250 kg. piščančje noge s kožo in kostjo (stegno in krač) ali mešanica
- oba
- groba morska sol
- 2 žlici rastlinskega olja
- 1 srednja čebula, drobno sesekljana
- 4 stroki česna, na tanko narezani
- ½ skodelice posušenih borovnic ali češenj, opranih
- ½ čajne žličke mlete kurkume
- ¼ čajne žličke zdrobljenih kosmičev rdeče paprike
- ⅓ skodelice belega vinskega kisa
- 1 srednja pomaranča, prerezana na pol
Priprava:
1. Predgrejte pečico pri 175°C. Piščanca osušimo s kuhinjskim papirjem in solimo. segrejte olje v veliki ponvi na srednje močnem ognju. Piščanca spečemo s kožo navzdol. do zlato rjave barve na dnu, približno 7-10 minut. Piščanca prestavimo na krožnik, v ponvi pustimo vso maščobo. Ponev odstavimo z ognja in pustimo, da se maščoba ohladi, tako da nekoliko znižamo ogenj (zadoščajo približno 3 minute).
dva. Vrnite se na srednji ogenj in dodajte čebulo in česen v ponev . Kuhajte, nenehno mešajte in po potrebi dodajte malo vode, da čebula ne postane pretemna, dokler ni mehka in zlata, približno 6-8 minut. Dodajte žutiko, kurkumo in kosmiče rdeče paprike in med mešanjem kuhajte, dokler ne začne aroma izpuščati, približno 30 sekund. Nalijte kis in skodelico vode , rahlo posolimo in pustimo na majhnem ognju.
3.Piščanca položite s kožo navzgor v omako in polovice pomaranče, obrnjene na glavo, okoli njega. Ponev prestavite v pečico in pecite nepokrito, dokler se omaka ne zmanjša in piščanec ni pečen, približno 30–35 minut (ali 20–25 minut, če so narezani na kose). Piščanca prenesite na krožnik. Prelijemo z omako in čeznjo stisni pomarančne polovice.
Poročilo, prvotno objavljeno v Bon Appétitu.