'milijardo dolarjev' tahini ploščice
Morda ne poznate tipičnih milijonarskih piškotkov ( Millionaires Shortbread Bars ), kot poznajo tiste krhke piškote z viskozno karamelo in čokolado na Škotskem ... Če ne, bi morali, pa tudi Predlagamo, da ta recept nadgradite (od tod beseda 'milijarderji') in mu dodate sezamova semena in tahini.
Cilj: biskvit v obliki nežne ploščice za sladico (ali kadarkoli, si jo zaslužimo), z lepljivim nadevom in lepo plastjo čokolade za povezovanje vse skupaj.
Za približno 25-36 obrokov:
Za piškotek:
Olje za ponev
1 skodelica (približno 125 g) moke
¾ skodelice (približno 83 g) sladkorja v prahu
1/3 skodelice praženih sezamovih semen
¾ čajne žličke kristalne soli ali ½ čajne žličke grobe soli
½ skodelice (ali palčka) hladnega masla, prepolovljenega
2 velika rumenjaka
Za karamelo in sestavljanje:
1 1/4 skodelice (250 g) rjavega sladkorja
½ skodelice (1 palčka) masla, narezanega na 8 enakih kosov
¾ skodelice slaščičarske smetane
2 čajni žlički kristalne soli ali 1 čajna žlička grobe soli
½ skodelice tahinija (je nagnjen k ločevanju, vzemite si trenutek in pred merjenjem dobro premešajte z nožem za maslo ali mini lopatko)
1 čajna žlička vanilijevega ekstrakta
170 g polsladke čokolade (65%-75% kakava), sesekljane
Pražena sezamova semena za predstavitev
Za pripravo piškotka:
Rešetko postavite na sredino pečice. Predgrejte na 180º. Pekač (8x8 ali 9x9), po možnosti kovinski, rahlo premažite z oljem. Položite pergamentni papir, tako da visi čez stranice. V srednji skledi zmešajte moko, sladkor, sezamova semena in sol. Dodamo maslo in vse premešamo. Z rokami, delajte na maslu, dokler porcije niso velike za grah. Rumenjake zmešamo z gumijasto lopatko. Testo naj ostane kompaktno, ko ga stisnemo.
Testo nadevamo v pekač in stisnemo v tanke plasti (po potrebi z rokami rahlo pomokamo). Z vilicami prebodite na različnih mestih, da bo ostalo ravno.
Piškotek kuhajte, dokler lepo ne porjavi, približno 24-28 minut, ali celo 35, če uporabljamo stekleno površino. Nato naj se počasi ohladi.
Za izdelavo karamele in sestavljanje:
Medtem ko se piškotek hladi, v srednji ponvi segrevajte rjavi sladkor in maslo, nenehno mešajte, dokler se maslo ne stopi in sladkor raztopi, približno tri minute. Stepemo smetano in sol. Zavremo in med nenehnim mešanjem kuhamo približno pet minut, dokler ni karamela dovolj gosta, da pokrije žlico (mehurčkov bo vse manj). Odstranite z ognja, dodajte tahini in vanilijo ter mešajte, dokler se mešanica ne poveže in postane gladka.
Karamelo prelijemo po piškotu in nagnemo pladenj, da se enakomerno razporedi. Ohladite, dokler se strdi, 30-40 minut. Čokolado stopimo v mikrovalovni pečici (v za to primerni posodi) na 40 sekund in vmes mešamo. Lahko pa čokolado postavite v skledo nad ponev z vrelo vodo, ne da bi se dotaknili vode, dokler se ne stopi.
Ko je karamela vlita, jo previdno razporedimo po robovih pekača; po vrhu potresemo sezamova semena. Pustite, da se čokolada ohladi, uro ali dve. S pergamentnim papirjem vzemite palice in jih položite na desko za rezanje, odstranite papir. Z nazobčanim nožem (zelo pomembno, da se plasti ne zlomijo) jih razrežemo na 25-36 kosov (5-6 rezov v vsako smer). Postrezite jih pri sobni temperaturi. Naredite jih lahko štiri dni vnaprej, če jih hranite nepredušno.
Poročilo, prvotno objavljeno v Bon Appétitu.
'milijardo dolarjev' tahini ploščice