Hrustljava solata iz kislih kumaric, bogata s hranili in vitaminom C
Zdrava, zelo okusna, bogata s hranili in vitaminom C ter raznolike teksture – hrustljava čebula, sočne kisle kumarice, orehi … – ta hrustljava solata s kislimi kumaricami je veliko več kot preprosta priloga solate, čeprav odlično se poda k vsaki glavni mesni jedi.
Lahko ga pripravite iz kislih kumaric ali jih nadomestite z kumarice, ki jih imate najraje (ali imeti): redkvice, stročji fižol …
Toda da bi dali prednost okusu kislih kumaric, ki so kisle in nizek sladkor, raje uporabite tiste z oznako "sladko in kislo", in če so vaši sladki, je trik za njihovo uravnoteženje prideni še malo kisa in soli.
SESTAVINE:
- ½ skodelice orehov
- 4 vložene kumarice po dolžini razpolovite, nato pa na 2 cm debele rezine
- 3 žlice slanice (tekočina iz kumaric)
- 3 žlice rdečega vinskega kisa
- 2 žlički dijonske gorčice
- 1 čajna žlička medu
- ¼ čajne žličke zdrobljenih kosmičev rdečega čilija
- ½ majhne bele čebule, narezane na tanke rezine
- groba sol
- sveže mlet poper
- 1 srednja čebulica komarčka, odstranjena zunanja plast, narezana na tanke rezine
- ½ skodelice sesekljanega kopra
- 60 gramov nariban parmezan
- Ekstra deviško oljčno olje (za preliv)
- Toast v rustikalnem slogu (neobvezno, vendar boste želeli potopiti v preliv)
PRIPRAVA:
Pečico segrejemo na 180 °C. Na pekač, popečemo orehe, mešajte do zlato rjave barve (približno 8-10 minut). Ohladimo in sesekljajte jih na velike kose.
medtem ko se ohlajajo, zmešajte slanico, rdeči vinski kis, gorčico, med in kosmiče rdečega čilija v veliki skledi. Dodajte čebulo in začinite s soljo in poprom.
Pusti počivati da se čebula malo zmehča (najmanj 5 minut in največ 15 minut).
Dodajte prelivu orehi, the kumarice, the koromač, the koper in Parmezan naribamo in odstranimo.
Solato prestavimo v veliko plitvo posodo in začinimo z deviškim oljčnim oljem. Postrezite z nekaj rezine kruha za pomakanje v preliv.