Nikoli več ne zavrzite stebel brokolija!
Najverjetneje odrežete in zavržete stebla brokolija. So pa tako okusne, da bi morale biti jed zase. To je naš najljubši način, da jih izkoristimo.
Sestavine za štiri porcije:
450 gramov brokolija (približno 1 večja ali 2 srednji glavici)
5 žlic ekstra deviškega oljčnega olja
groba morska sol
1 majhna rdeča čebula, narezana približno 1,3 cm debelo
4 stroki česna, na tanko narezani
6 filejev inčunov v olju
1 unča parmezana (približno 30 gramov), drobno naribanega
Limonine rezine (za postrežbo)
Naj živi brokoli!
Izdelava:
1. Pečico segrejte na 200°. Steblu brokolija odrežemo spodnji, oleseneli del. Olupite trdo zunanjo plast stebla. Začnite pri koncu stebla in narežite brokoli pod kotom 2 cm debelo, dokler ne dosežete cvetov. Z rokami ločite cvetke na koščke velikosti grižljaja.
2.Segrejte 3 žlice olja v veliki ponvi, odporni na pečico, na srednje močnem ognju, dokler ne zasveti. Dodamo brokoli, posolimo. Kuhajte, občasno premešajte, dokler brokoli ni svetlo zelen in rahlo zoglenel , približno 3 minute. Prestavimo na krožnik. Očistite ponev.
3.Segrejte preostali 2 žlici olja v isti ponvi na srednjem ognju. Čebulo in česen pokuhamo ob pogostem mešanju, dokler se čebula ne začne mehčati, približno 3 minute. Dodamo inčune in kuhajte, razdrobite z žlico, dokler se ne raztopi v mešanici čebule in česen ne začne porjaveti okoli robov, približno 2 minuti.
4. Vrnite brokoli v ponev in ga premešajte, da ga premažete z oljem. Ponev vrnite v pečico in pražite brokoli med enkratnim mešanjem, dokler ni zlato rjav in mehak, približno 20–25 minut.
5. Po brokoliju razporedite parmezan; Postrežemo na krožnike, skupaj z nekaj rezinami limone, ki jih ožamemo.
Skrivnost te jedi? vsekakor, sardoni, ker so ti tisti, ki tej kombinaciji dajo dobro dozo okusa."
Recept Chrisa Moroka.
Poročilo, prvotno objavljeno v Bon Appétitu.