Malallama's Carabinero X
notri plamen potuje po kulinariki sveta z osebno noto mladega kuharja Christopher Garcia. Neformalna visoka kulinarika, ob kateri boste sesali prste.
"Ali hočeš igrati?", To je prva stvar, ki vas vpraša Cristóbal García, ko se usedete za eno od njegovih miz. Vprašanje pomeni veliko več, kot se zdi. Pozitiven odgovor (vedno reci da) postane ključ, ki odpira vrata v svet občutkov . A gastronomsko potovanje polna spominov, doživetij in potovanj iz otroštva. Tudi ekstremnih okusov, ki jim prestolnica v Costa del Sol še ni navajena. Vse to zahvaljujoč kulinariki, ki jo kuhar Malage sam imenuje radikalna. Jedilnik je potovanje, kjer vas kuhar vodi s strastjo, ustvarjalnostjo in določeno nespoštljivostjo. Ne moti: v Hrana za dušo Malallama dobro vedo kaj delajo. Udobno se namestite, prepustite se in uživajte.
Ceviche iz črne hobotnice iz Malallama
Šolal se je na šoli v Malagi Konzulat , Cristóbal García je kuhar v gostinski hiši na svetu. nazadnje odprto 9. april , je kraj, kjer visoka kuhinja nikakor ne pomeni formalnosti. Grafiti, swing in trap nation remiksi kot glasba v ozadju to potrjujejo. Oglejte si tudi kuharja od enega kraja do drugega, ki spodbuja goste in pripoveduje zgodbe za vsako jedjo , vedno s svojim neločljivim peresom, s katerim si nove ideje zapisuje v zvezek, ki ga deli s svojim kuharjem, Javier Ruiz . Oba imata 28 let , vendar njegova mladost ne pomeni pomanjkanja izkušenj. Sam kuhar je bil dve leti vodja oddelka za raziskave in razvoj pri ** Sollo **, v Fuengirola , režija Diego Gallegos. Čeprav je svoje najdaljše obdobje usposabljanja preživel pri Pacu Moralesu (Noor, Córdoba), ki ga občuduje in se ima za njegovega učenca.
Ekipa Malallama (Cristóbal v sredini in Javi desno od njega)
Z vsem ozadjem, ki ga želi Garcia revolucionirali gastronomijo Malage z lastnim kuhinjskim pečatom, z veliko karakterja. Tako kot tisti, ki ga dokazuje z besedami, da stoji na tleh in ima veliko potrpljenja za rast, hkrati pa se predlaga kot vodja menjave generacij, ki v kuhinji Malage šele prihaja. Dovolj je, če pogledamo njegovo žaljivo mlado ekipo, da začutimo, da ima še veliko povedati.
Za prozornimi okni kuhinje se trudijo in v kuhinjo vnašajo svežino mladi, ki se zdijo še srednješolski. Vsi so v zgodnjih dvajsetih in so že šli skozi restavracije z Michelinovimi zvezdicami. "Edina zahteva za tiste, ki me spremljajo, je, da uživajo v tem, kar počnejo, se veliko smejijo, se dobro zabavajo," pojasnjuje kuhar, vzgojen v soseski El Palo v Malagi. Dvajsetletnikom se pridružuje tudi skupina Mary Mustard , vodja sobe in odgovoren za spajanje z vini. Vsi delajo skupaj in ni težko videti, kako kuhar sam lupi krompir. In da ti dnevi živijo neskončne dneve ob pripravi degustacijskega menija za prihodnje datume.
Iz vsega tega se poraja mladostna strast prepoznavne jedi iz različnih koncev sveta, a tiste v Malallami so ponesene na svoje igrišče . Tako poskrbijo, da vedno igrajo doma. "Ime te spominja na kraj, vendar elaboracije so drugačni, zelo osebni ", zagotavlja García. Če želite to preveriti, morate samo vprašati za Ceviche in huitlacoche iz mlade hobotnice na žaru v takosu ali Tunin sašimi s paradižnikom, ponzu iz plavuti morskega psa in pomarančnim muškatom , jed, ki vključuje tudi avokado, olivno tapenado Babičina skrivnost in kolobarji mlade čebule . »Gre za to, da pozabimo na trende in postavimo svoj slog,« vztraja kuhar. Njegov pridih ni jasen samo v jedeh, ampak tudi v koktajlih, ki jih tukaj predlagamo, da jih od začetka do konca kombinirate z vašimi izbirami iz menija, da izboljšate okuse in naredite izkušnjo še popolnejšo.
Kuhinja odnosa in sposobnosti s kombinacijami okusov, kot jih najdemo v kravji taco . Stara kravja enolončnica, kuhana na tradicionalen način, ki ji dodajo a foie in gobji xo, krema iz payoyo sira in sladko-kisla ananasova omaka v sirupu in tartufih. Tradicionalni mehiški taco, vendar z različnimi okusi.
Poudarja tudi azijski curry . »Izkoristila sva potovanje na Tajsko, kari sva poskusila povsod in to nama je pomagalo, da sva izbrala tistega, ki nama je bil najbolj všeč,« pravi kuhar. Je močna jed, v kateri so zelišča in začimbe pomešane z ingverjem, galangalom, praženim sladkim krompirjem, koriandrom, limeto in kruhom s kozicami. Vse postrežemo v tradicionalnem voku, tako da tudi kovina prispeva svoje note.
Ne pozabimo na t.i Policist X, pripravljeno na podlagi različnih elaboratov s samim izdelkom. Po eni strani ta jed vključuje telo v toastu hibiskusa, omaki iz kozic criolla in esenca kozic z dimnim oljem, črno limeto in ananasovim papirjem. Na drugi pa glava na žaru, s škampovim oljem in česnovim konfitom. "To je še en krožnik senzacij. Ena od stvari, za katere verjamemo, da je gostitelj karabinerjev, je sesanje glav. So ljudje, ki si ne upajo, a smo skoraj dolžni," poudarja Garcia.
Jajčna predjed pri Malallami
In za konec, nekatere sladice niso slabe. Eden od njih se imenuje Osel Kon g: na osnovi banane in čokolade počasti tiste palčke, ki smo jih vsi dali zamrzniti v petit suis, postrežemo pa ga s shotom. In ne zamudite sodobna palačinka, temelji na krofu, kopanem v azijskem meringue mleku (z limeto, kitajskim cimetom in kitajskim janežem), polnjenem z dulce de leche mousseom, sladko-kislo kremo iz nebeške slanine, karamelnimi pokovko in zvezdnim prahom.
ZAKAJ GRETI?
Ker je edinstvena restavracija v Malagi , z okusi, ki jih je težko najti kjer koli drugje v prestolnici ali provinci. In kjer umazanje prstov ni zavrnjeno, ampak je skoraj obveznost. Kljub temu, da je zunaj zgodovinskega središča, je to mesto, ki bo postalo modno in prej ko boste šli, lažje boste rezervirali mizo. Poleg tega vedno pride prav. podpirajo tvegane stave kot tiste v tem kompletu. Zadnji odgovor, ki ga boste dobili na koncu vaše izkušnje v Malallami: Razumeli boste, da boste ponavljali da ali da.
Sodobna Torrija iz Malallama
DODATNE LASTNOSTI
V tej restavraciji je zelo dobro poskrbljeno za vse podrobnosti, od čudovite posode do jedilnega pribora, ki ga boste pogosto zamenjali s palčkami ali kar z rokami. Poleg tega je to dober kotiček za uživanje v dobrih delih umetnika grafitov iz Malage ** Lalone **, ki je ustanovi dal pridih osebnosti.
V PODATKIH
Naslov : Pacific Street, 38
Telefon : 674 67 00 60
Koktajli in pijače: Od ponedeljka do nedelje od 13.00 do 2.00 zjutraj.
kuhinja: od ponedeljka do nedelje od 12.00 do 16.00 in od 19.00 do 00.00.
Restavracija Malallama
Azijski curry Malallama