Težko boste pozabili na na oglje pečen bambus ob čaju v Jimbocho Den Bill Phelps
Že leta mi ljudje ne nehajo pripovedovati o Vrstica z gumbi . "Moraš iti. Tako neverjetno je, tako edinstveno, tako Tokio." »Ali nisi živel tam blizu? Da, mislim, da je prav zraven.” "Ne morem verjeti, da nisi bil nikoli." Do te mere, da mi je bilo nazadnje nerodno. Moram ohraniti ugled. Jaz naj bi bil tisti, ki ve vse o Tokiu , mene pokličejo prijatelji mojih prijateljev, ko se izgubijo ali želijo nekaj najti. Tako sem se na skrivaj, v gluhi noči, odločil napisati na Google Maps: Gumbna vrstica Tokio . Zoom se je začel približevati, slikovne pike so postajale svetlejše in nenadoma je bilo vse zelo znano: To je bila moja ulica.
Še vedno v pižami sem se nagnil z balkona, pogledal čez cesto vase. najljubša restavracija yakitori – dobri dobavitelji radovednih piščančjih orgelskih nabodal in ledeno mrzlih piv – in pregledovali stavbo v obliki svinčnika nadstropje za nadstropjem: yakitori, odvetniška pisarna, angleška šola, trgovina s ploščami, irski pub ... in znak z majhnim rdečim gumbom.
Kolesarjenje po okrožju Shibuya
'Neverjeten in edinstven' bar je bil manj kot 20 metrov od moje hiše . Tisočkrat sem šel mimo njega – in prejšnji teden jedel tik pod njim – vendar mi nikoli ni prišlo na misel, da bi pogledal navzgor. Tokio ni mesto črt, ampak da večplastno – zgoraj in spodaj, spredaj in zadaj, javno in zasebno – ; mesto, kjer so ulice le redko ravne in večina nima imen, kje naslovi so razporejeni v krogih in so napisani nazaj. Tudi taksisti pravzaprav ne vedo, kam te peljejo. biti v država z obsesivno kompulzivnimi težnjami s, Tokio se zdi v osnovi kaotičen.
Nekateri za Tokio pravijo, da je grdo mesto, čeprav si dovolim, da se ne strinjam . Predvidevam, da mu z nekaj zanimivimi znamenitostmi in pomanjkanjem poenotejočega arhitekturnega pridiha manjka tako palačna popolnost Pariza kot zastrašujoči kanoni New Yorka. Kljub temu, Tokio ima svojo prepričljivo pripoved : ciklična zgodba o uničenju in ponovnem rojstvu. V njihovih kosteh iz betona, lesa in jekla je DNK preživetja; tudi v njenih prebivalcih. Dvakrat v zadnjih 100 letih je Tokio doživel skoraj popolno uničenje. : najprej v rokah narave (v velikem potresu v Kantu leta 1923) in kasneje v rokah človeštva (bombardiranje v drugi svetovni vojni). Na Japonskem stabilnost ne obstaja.
Nekaj opečnih zgradb iz zgodnjega 20. stoletja je ostalo, tiste, ki so – kot je tokijska postaja – pa so bile nenavadno prenovljene. kot bi bile atrakcije Disneylanda . Namesto tega je veliko lažje opaziti povojne zgradbe: monotono, utilitarno in vrženo v trenutku v katerem je imela Japonska malo časa ali denarja, ki bi ga lahko porabila za lepe modele.
Kei Hemmi, ustanovitelj Timeworn Clothing ('must' na vašem naslednjem potovanju v Tokio)
Vendar pa so se v osemdesetih letih prejšnjega stoletja – kar je veljalo za obdobje mehurčkov – stvari spremenile: država Bil sem pokvarjen z denarjem in ambicijami , njihove zgradbe pa so postajale vse večje, trdnejše ali preprosto dražje. Danes – in še enkrat – Tokio okreva po drugi vrsti katastrof: potresa in cunamija marca 2011 . Velik del mesta se je rešil nepoškodovan – le 200 kilometrov stran so imeli manj sreče – vendar je oblastem zmanjkalo časa, da bi zagnali mešalce za beton. Japonci jih skromno imenujejo "težka leta" , se gospodarstvo začenja izboljševati in zaupanje ljudi se vrača.
Japonska se je vrnila, kot rad reče premier . V dobrih in slabih časih je Tokio veljal za bogato mesto. Turistov, tudi pogojena z negativnimi gospodarskimi naslovi, ki tvegati kulturo v končnem razpadu , odkrijejo urejeno, neokrnjeno mesto, kjer si že minutna zamuda na vlaku zasluži opravičilo in kjer je kriminala tako malo, da bodo izgubljeno denarnico skoraj zagotovo vrnili – z denarjem vred. v nekaj urah.
Restavracija Pignon, Tokio
DOBRODOŠLI V MATRIXU
V Tokiu sem že 16 let in sem živel v skoraj vseh delih mesta, vendar soseska, ki mi je najbolj všeč, je Yoyogiuehara , eden od stotih (vsak prijetno kot v vasi ), ki sestavljajo ogromno metropolo s 35 milijoni ljudi. Moj najljubši hobi je brezciljno pohajkovanje ozke uličice izrezovanje tega urbanega širjenja in nova odkritja za vsakim vogalom: kavarne nad majhnimi trgovinami z oblačili za delavnico tatami mat poleg stare družinske restavracije z rezanci .
Sosednje okrožje Kamiyamacho je v modi zaradi svoje gastronomije , z odprtjem novih kavarn, barov ali restavracij vsak teden. Med njimi Trgovina Ahiru , vinski bar in pekarna z osmimi sedeži ter Stojalo za sir Shibuya , to pripravlja izvrstno mocarelo in rikoto, ki ju postrežemo na picah ali sendvičih. pinjon to je moj najljubši. Rimpei Yoshikawa je zastava svoje generacije: ne sprejema rezervacij, je gostoljuben in zelo svež . Yoshikawa, ki se je podal v bolj formalne restavracije v Tokiu in Franciji, je spremenil taktiko z bistrojem, kjer streže hrano, ki jo je navdihnilo njegovo potovanje v Maroko : solata iz pese in kumine, divjačina s pečenimi figami in pikantno jagnječjo klobaso.
Od vseh okrožij v Tokiu nobeno nima toliko obrazov kot Asakusa . Znan po svojih 'krajih užitka', je tudi dom najstarejšega templja v prestolnici, Senso-hee . Vsak dan po aveniji, ki vodi do njega, sprehodi tisoče obiskovalcev, vendar le redki se ustavijo, da raziščejo sosesko . Če bi, bi odkrili – neskladno stisnjen med dve brezbarvni betonski strukturi – dvonadstropna lesena hiša, pripeljana pred več kot 50 leti iz vasi v gorah. Danes je to majhna restavracija tipa kaiseki, the waentei kikko .
Kodai Fukui, lastnik majhne kaiseki restavracije, kjer svojim gostom redno igra na kitaro tsugaru shamisen
Vsaka soseska ima svoje skrivnosti, tudi Ginza s svojimi velikimi bulvarji in promenadami . Če greste skozi skrivno odprtino tik ob avtomatih, boste našli veliko belo-modro zaveso z zvoncem. V notranjosti boste po vzponu po stopnicah odkrili suši iči , kjer Masakazu Ishibashi streže drzno inovativne jedi v okrožju, kjer se večina kuharjev trdno drži tradicije.
“ Biti v Ginzi pomeni, da sem lahko z eno nogo v preteklosti in z drugo v prihodnosti. pravi Ishibashi, ki prihaja iz družine kuharjev sušija in je nekaj let preživel v Kaliforniji. »Mislim, da ne kršim tradicije. Vse kar počnem je, da se poskušam izraziti ”. Jedi, kot je dušena rižota z rakovicami, kuhana v oklepu rakovice z morskimi ježki in rižem za suši, postrežemo s prelivom iz lososovih iker , so emblemi njegove ustvarjalnosti. Najbolj pa je ponosen na svoj preprost nigiri suši in prav je tako.
Neonske luči v Ginzi
NOVO NAROČILO
Ena najbolj fascinantnih plasti sodobne tokijske kulture so nove generacije. Mladi so danes svobodomiselni in odprti in dvomijo o ustaljenih načinih. Jasno je, da gre za nadarjene ljudi, o tem ni dvoma; tudi so odraz tega, kako zelo se je japonska družba spremenila.
20 let gospodarske stagnacije – ki se je začela v zgodnjih devetdesetih letih prejšnjega stoletja in ki si jo je Japonska tako močno prizadevala premagati – običajno imenujemo izgubljena desetletja . S kulturnega vidika je bilo veliko več kot to. Tisti, ki so jarem korporativnega hlapčevstva videli kot nekaj normalnega bili so prisiljeni razmišljati o tem, kaj v resnici želijo početi v svojem življenju . Za mnoge je bil odgovor, da se znajdejo sami.
Zaiyu Hasegawa je svež obraz generacije vznemirljivih mladih kuharjev, ki spreminjajo kulinarično sceno v Tokiu . vaša restavracija, Jimbocho Den , to je izjemno. Njegova mati je bila gejša , gostoljubnost pa ima v krvi. Čeprav je odraščal obkrožen s tradicijo, hrana izraža svoj nespoštljiv značaj - Nenavadno sladico postrezite v vrtni lopati. šale narazen, Hasegawa misli resno glede hrane . Njihovi meniji vsebujejo najboljše japonske sezonske sestavine: kosi najboljše govedine wagyu na rižu v juniju ali nežni fileji jesenskih rib Sanma z oreščki gingko v oktobru.
Na oglju sušena morska spaka v Jimbocho Den
Vsak krožnik je predstavljen v impresivnem kosu keramike, izbral njegov prijatelj Kenshin Sato , čigar majhna trgovina, Utsuwa Kenshin , je še en zaklad, vreden ogleda, s keramičnimi deli novih in uveljavljenih japonskih umetnikov.
Hasegawa je odvisnik od Instagrama . Nalaga selfije s svojimi strankami – René Redzepi iz Nome se je pojavil v več kot enem –, portreti njegove čivave Pucci in fotografije nedeljskih sprehodov do njegove najljubše kavarne. S toliko privržencev, kot bi bil kraj čaščenja, Omotesando kava je zamisel Eiichija Kunitoma, najuspešnejšega japonskega poslovneža in barista . Nahaja se v stari hiši z bonsajem v kotu Tako obstaja že leto ali dve (nepremičnina je bila predvidena za rušenje). »Lastnikom je bilo zelo všeč, kar smo naredili s prostorom, zato nam bodo dovolili ostati dlje «, mi pravi Kunitomo, medtem ko pripravlja enega svojih slavnih in nežnih zamrznjenih kapučinov. “ Okus ohrani blažjo obliko, če ima fižol prostor za dihanje. ”.
Kuhar Zaiyu Hasegawa
Kljub velikodušnosti lastnika so grožnje, kot je ta, ki preži na Omotesando Koffee, precej pogoste zaradi poslovnega pritiska . Cene rastejo, vlagatelji pa imajo nenasiten apetit, da bi kar najbolje izkoristili 'plodna tla'. Celotne soseske se sanirajo ; in prostore skupnosti, ki jih nadomestijo stolpi in trgi. Močni temu pravijo: učinkoviti prostori; varnejši ob potresih, pogosto pravijo prijatelji politike.
Drugi so bolj zaskrbljeni, da je samo tkivo mesta raztrgano na koščke.. Bohemian Shimokitazawa , na primer nekoč veljal za Williamsburg v Tokiu , je bil razkosan, da bi izvedel ogromen infrastrukturni projekt, v katerem so prebivalci videli, kako so staro železniško postajo iztrgali, da bi jo nadomestili s stekleno in jekleno škatlo brez kakršne koli duše. Poklicana organizacija Reši Shimokitazawa je neizprosen, da bi to ustavil.
Bhakte v Senso-ji, najstarejšem templju v Tokiu
OZNAČEVANJE TEMPA
Gradbeni sektor se krepi, odkar je Tokio poleti 2020 zmagal v kandidaturi za organizacijo svojih drugih olimpijskih iger. Njegove prve olimpijske igre, Tokio 1964, so bile katalizator za neverjetno hitro preobrazbo. ki je napovedal preporod Japonske po drugi svetovni vojni. Še danes je infrastruktura, zgrajena za te igre – nemogoče avtoceste med stavbami in čez reke; in shinkansen, oz hitri vlak , ki sprejema in pripelje ljudi v in iz prestolnice– so žile in arterije, zaradi katerih se Tokio premika . In želijo, da se to ponovi: vlada je odločena, da bo z olimpijskimi igrami pokazala močnejšo in varnejšo državo. v njegovih očeh, to pomeni nove nebotičnike, železniške postaje in, da, ceste (Trenutno je v izgradnji zanka št. 2, ki se bo po zadnjih novicah preimenovala v Olimpijsko cesto in povezuje stadion z Olimpijsko vasjo).
Če želite dobiti predstavo o tem, kaj bi lahko bil Tokio 2020, preprosto obiščite Toranomon , obsežno okrožje visokih stolpnic medlih trgovin in pisarniških blokov brez značaja, ki ležijo v senci druge najvišje stavbe v prestolnici, Toranomon Hills (katerega moto je: Prihodnost Tokia se začne tukaj ”), najbolj ambiciozen projekt Mori Building. Prejšnji projekti te nepremičninske družbe so bili precej kritizirani zaradi bahavosti – trgovine z blagovnimi znamkami, nedostopna stanovanja, elitne umetniške razstave – v času, ko luksuz ni bil več v modi. Ta pa je bolj v skladu z novim časom: ure joge dopoldne in glasbeni koncerti popoldne v parku ter kakovostna gastronomija.
Organske zdravilne sestavine v Andazu Tokio
Zadnjih sedem nadstropij glavnega stolpa zaseda Andaz Tokio , hotel, ki je v Tokio prvič prinesel "bolj sproščeno" storitev s petimi zvezdicami. »Ljudje se še vedno privajajo na takšno obravnavo. Moramo jo izobraziti,« pravi njen direktor, Arnaud de Saint-Exupéry, ki je odprl prvi Andaz v Londonu, preden se je preselil v Tokio.
Vaš novi tekmec je obožujem tokio , ki je svoja vrata odprl decembra lani in prinaša intimno razkošje v mesto, lačno mednarodnih butičnih hotelov. In že ustaljene skupine morajo odigrati svoje karte. The okura-hotel , katerega retro preddverje je bilo uporabljeno v filmu o Jamesu Bondu You Only Live Twice , bo pozneje letos zaprl svojo zgodovinsko glavno stavbo zaradi gradnje največji v letu 2019.
Celo Mandarin Oriental Tokyo Komaj 10 let star je v fazi prenove. Pizza bar se je pravkar odprl v 38. nadstropju po nedavnem uspehu prijetne suši restavracije v preddverju. Toliko sprememb neizogibno ustvari pridih optimizma , ki ga je po več težkih letih resnica je dobrodošla. Boj proti birokratom, ki sprejemajo radikalne odločitve, ki bodo v samo eni generaciji spremenile podobo Tokia, prebuja genialnost in nujno čustvo ohranjanja dediščine. Minoru Mori , tajkun in patriarh stavbe Morí, ki je umrl leta 2012, mi je v intervjuju povedal, da v Tokiu skoraj ni nobenega kraja – razen parkov in templjev – da ne bi rad izruval in zgradil na novo po svoji viziji, kaj naj bi mesto bilo. To je vključevalo odprtje več zelenih površin in približevanje ljudi njihovim delovnim mestom.
Njegovi goli so bili občudovanja vredni . Toda tisti, ki resnično obožujemo Tokio, lahko samo upamo, da bodo tovrstne ideje padle v vodo. da je mogoče ohraniti tisti neprecenljivi občutek intimnosti mesta, ki je tako aktiven in hkrati tako neotipljiv . Dan po tem, ko sem izvedel, kje je Button Bar, sem šel tja na pijačo. Ni mi vzelo dolgo, le deset korakov po moji ulici in šest nadstropij dvigala. Vseeno mi je bilo všeč Ne vem, zakaj se imenuje "gumb", verjetno zaradi hitrosti, s katero se je zaprl le dva meseca po mojem obisku. Toda med potjo sem naletel na nov naslov, ki sem ga priporočil: Gen Yamamoto , lokal, ki je dobil ime po barmanu in lastniku. Gledati Yamamota pri delu, ko iznajdljivo pripravlja koktajle in jih streže z eleganco čajne slovesnosti, je neverjetna izkušnja. Tako edinstveno. Torej Tokio. Želim ti veliko sreče, če ga želiš najti.
* To poročilo je objavljeno v številki 86 revije Condé Nast Traveler za julij in avgust in je na voljo v digitalni različici, da ga lahko uživate v svoji najljubši napravi.
*** Morda vas zanima tudi...**
- Svetovni trgi, kje jesti in biti srečen - Razlogi za malikovanje Tokia, danes in leta 2020 - Vodnik po Tokiu
- Kyoto, na lovu za gejšami - Kaj je sumo borec? - Mala japonska avangarda
- Zen za začetnike: najboljši japonski vrtovi zunaj Japonske - vodnik za pravilen nasvet
- Japonska: do rekonkviste španskega turista - Suitesurfing IV: do Japonske, brez pižame - Atlas običajev Tokia
- Emerging Food Powers: Tokyo - Life Beyond Sushi: 11 japonskih jedi, ki jih ne poznate - ABC sakeja
- 14 stvari, ki jih morate vedeti, preden prvič odpotujete na Japonsko
Nočni Tokio s terase hotela Andaz Tokyo