Sir tetilla, galicijska poslastica
V Galiciji so vedno jedli dobro, okusno in obilno . Jakobova romanja so postavila temelje kulturi hrane s spodbujanjem vzpostavitve mreže bolnišnic **(precedens sedanjih hostlov)**, v katerih so romarjem dajali zdravstveno varstvo, zatočišče in hrana . The Codex Calixtinus (12. stoletje), srednjeveški romarski vodnik in velja za prvo znano potopisno knjigo, zbira nekaj omemb te galicijske kuhinje.
Juha na galicijski način in svinjska pleča z vršički repe (brez krompirja, saj je ta prišel iz Amerike pozneje) so morale biti jedi, ki so tolažile romarje, poleg priljubljene empanade in dobršnega dela tradicionalnih slaščic. Kar je precej radovedno, je to bitje lupina pokrovače Jakobov emblem , ki je še bolj reprezentativen od samega rdečega križa Santiaga (ki se pojavlja na lupini ljudi iz Santiaga), ni dokazov o tem, ali je bil mehkužec pojeden ali je bil uporabljen le ta del.
Odtis morja je opazen, a ne le zaradi vsega, kar izvira iz njegovih globin, tistega veličastnega repertoarja rib in školjk, ampak tudi zaradi tega, kar je skozi zgodovino prihajalo z druge obale Atlantika: koruza, krompir in paprika, izdelki, ki izvirajo iz nove celine Zrasle so na njihovih vrtovih in se kuhajo v njihovih loncih.
Padrón paprike v Pepe Solla
“ Galicija je eno redkih krajev v Španiji, kjer je ohranjena domača kuhinja «, je sredi 20. stoletja zapisal Josep Pla, a – treba je dodati – nikoli ni bila imuna na vplive in kdo ve, ali je bila s tem, da je vrlino naredila za nujnost, odprta za vse, kar je prihajalo od drugih. mesta: the čičeriko ali papriko predstavili so jih maragatosi; the olivno olje vino z juga, riž iz sosednje Asturije ... Različni elementi, ki so našli svoje mesto v kalorični in skromni prehrani, ki je prilagojena podnebju in pokrajini ter tvori dva različna kulinarična modela: obalno , v katerem prevladujejo ribe, ter tistega znotraj , s pujsom kot ikono, čeprav oba delita isto strast do vrta.
Galicijska kuhinja ima zaradi svoje raznolikosti in bogastva jasno univerzalno poslanstvo, tako glede tega, kar prejema, kot glede tega, kar daje. Ne more pozabiti vlogo priseljencev ki so prispevale k širjenju ugleda galicijske kuhinje v preostali Španiji in po svetu ter v večji ali manjši meri vplivale na druge kuhinje. Kuhinja vode je tudi galicijska , katerega številčnost, naravni privilegij regije, se odraža v množičnem gojenju zelene repe, koruze in krompirja, ki je osnova kuharske tehnike, s prazničnimi popusti za pečenje v pečici (empanada, meso in pecivo) in skoraj popolno odsotnostjo ocvrte hrane.
Za zaščito te shrambe obstaja pet O.D..: Galicijska školjka; Herbón poper; siri O Cebreiro, Tetilla, San Simón da Costa in Arzúa-Ulloa . Poleg tega imajo zaščiteno geografsko označbo (ZGO) za kostanj iz Galicije, torto iz Santiaga, krompir iz Galicije, faba iz Lourenze, zelena repa iz Galicije, kruh iz Cee , galicijska teletina in lacón, med in paprika Arnoia, Couto in Oímbra.
In galicijski kruhki, ne zamudite jih!
TRG OSKRBE (Ameas, s/n; Santiago de Compostela)
Je eden najlepših v Španiji in se ponaša s ponudbo veličastne surovine a. Preden prečkajo arkade, vaščanke – starejše ženske z rutami – ponudijo pridelke svojih vrtov, glede na letni čas: kostanj, fižol, zelena repa, krompir ... V notranjosti, razdeljeni na štiri kamnite ladje, ki se stekajo v osrednjem dvorišču, ribarnice, mesnice itd.
BONILLA NA POGLEDU (Barcelona, 43; A Coruña)
To je referenčna kavarna v mestu, ne le zaradi okusa Churros s čokolado , ampak tudi za porcije krompirčka , ki jih izdelujejo v lastni tovarni. Skrivnost obeh je, da sta narejena iz kakovostnih sestavin in ocvrta dobro oljčno olje ki je vedno čista, saj se redno menja, kot se spodobi. Idealno za pivo s krompirjevim čipsom kot predjed ali prigrizek.
Bonilla krompir: popoln
AGRIFOOD DO EUME (Capela, 21, bas; As Pontes; A Coruña)
Združenje, katerega cilj je oglaševanje izdelkov regije Eume, med katerimi so kraste (Patty), mantecado iz As Pontes, skuta iz A Capela ali vršički repe iz Monfera itd. V Galiciji imajo več trgovin in spletni prodajni portal.
TISOČLJUBNI BALKON (Tomás A. Alonso, 8; Vigo)
Na njegovih policah obrtniški prehranski izdelki, ne samo iz Galicije, ampak iz vse Španije. vina in žgane pijače . Imajo tudi spletno trgovino.
"Kavni liker je galicijski izum za iztrebljanje preostalega polotoka"
PAPRIČKI (Valentín Viqueira, 28; Vilagarcía de Arousa; Carril)
Njegove školjke v pločevinkah, školjke in školjke so znane po kakovosti mehkužcev, ki jih vsebujejo. Tudi školjke. Okrogle pločevinke so nezamenljive. Odpreti in videti popolnoma urejene školjke se zdi stvar vilinov. Družinsko podjetje, ki se ukvarja tudi s konzerviranjem rib (sardele) in glavonožcev. Običajno je, da izdelka zmanjka še pred začetkom sezone Naslednji.
PROBATIN (Slikar Joaquín Vaamonde, 2; A Coruña)
Okusen gurmanski prostor, sodoben slog, s velika izbira izdelkov , ne le galicijski. Mesnine, siri, vina... Ima degustacijski prostor.
Nikoli ne zamudite morskih sadežev iz estuarija
SUHO (S. Pedro de Mezonzo, 3; Santiago de Compostela)
To je eden od prehranskih obratov priljubljeni prebivalci Santiaga . Meso, chorizo, lacón, vsi galicijski siri, konzerve, džemi ...
DO QUEIXO HIŠA (Roldan, 1; Betanzos; A Coruña)
Zgodovinska trgovina v starem mestu Betanzos, specializirana za trgovino z galicijski siri in iz drugih virov. Ponuja tudi majhen izbor gurmanskih izdelkov.
Galicijska klobasa
CUCA MANDUCA (Galerije Oliva, 2; Pontevedra)
Koketna trgovina gurmanskih izdelkov, ki so izbrani tako zaradi kakovosti kot zaradi dizajna. Med drugim distribuira Izdelki Petra Mora.
TOXO PAO (Plaza de Lugo, 23; A Coruña)
Spektakularna trgovina z a velika klet . Degustacijski in degustacijski prostor. Odlični izdelki iz Galicije in drugih zemljepisnih širin.
Dober sir in boljše vino
V KOŠARICO TRGOVINA (Franco, 52; Santiago de Compostela)
Ta moderna in barvita trgovina na najbolj prometni ulici v Santiagu ponuja odličen izbor galicijskih izdelkov: konzerve iz Ramóna Franca, Lua liqueur de café́, čudovit liker iz Viña Costeira; keltske svinjske klobase; Soal džemi; kostanj v sirupu, itd. Tudi galicijska craft piva, kot sta San Amaro in Peregrina.
_* Objavljeno v Gastronomskem vodiču Condé Nas Traveler 2015, je zdaj naprodaj v digitalni obliki pri Zinio in Apple. _ Aplikacijo za Android in App Store lahko prenesete tudi popolnoma brezplačno in se začnete potapljati v španski gastro zemljevid.
*Morda vas bo zanimalo tudi ...
- Anketa: kateri galicijski izdelek bi vam bil ljubši?
- Druga gastronomija Galicije
- Morski safari v Rías Altas
- Morski safari v Rías Baixas
- Osnovni slovar za obrambo, če potujete v Galicijo
- Osem načinov jesti hobotnico v Galiciji
- Poletne jedi v Galiciji
- Pet stvari za jesti v Galiciji (in niso morski sadeži)
- Veš, da si Galičan, ko... - Uporaba in gastronomski običaji Galicije