Nuno Mendes, potujoči kuhar
Prehranjevanje mora biti predstava. Mora biti, sploh danes, ko pas duši koledar in je maj pozabil na rožice na parketu financ. Zato naj bodo prehranjevanje sanje, ples, -tisoč- čustev, preoblečenih v drobiž in postreženih v pihanih kozarcih. To bi morala biti opera, ki se po izreku Cecila B. De Millea »začne kot potres in nadaljuje svojo pot navzgor«. Ko gre za srce, je več vedno več.
Izkušnja Popotnik Začne se na portiku palače (vhod v hotel Town Hall na East Endu v Londonu je čudovit) stavi na najmanjše - ki je tako pogosto največje - in organsko: les, vosek, bistvenost in tišino. Prazna miza in začetek menija, ki ga je težko pozabiti: pokrovače z zelišči z londonske obale z Joussetom 'Premier Rendez-vous' iz Loire.
Jemo in se pogovarjamo. Zakaj popotnik, Nuno?
"Popotnik sem jaz. Rodil sem se in odraščal na Portugalskem, nato pa sem pri 19 letih začel potovati po svetu in spoznavati hrano, življenje in ljudi. Viajante simbolizira tudi izkušnjo, ki jo ponujamo ... Potovanje skozi čute, ki naše goste popelje v spomine na daljnih in tujih krajev«.
In seveda je res. Prehranjevanje je tudi pomnjenje . Spomnite se krajev, okusov, nians in čustev, ki so zaznamovala strani našega življenja, tistih potovanj, ki jih ne moremo (nočemo) pozabiti. Kot brancin z japonsko redkvico in tihi tokaj (Pince Kikelet), ki ga spremlja. Kot polenovka s čebulo, peteršiljem in krompirjem, postrežena z enim od vin večera: Au Bon Ciimat 'Wild Boy' Chardonnay iz Santa Bárbare. Kako (na videz) preprosto je vse.
Kako enostavno (na videz) se vse zdi
Veliko stvari dobro deluje v Viajanteju. Tempo v prostoru, toplina, odličen sommelier, roka Nuno spremljava vsake jedi (odprta kuhna), harmonija pojenega in popitega, prelivanje okusov; ki nikoli ne utrudi, ki ne izčrpa, ki ne izčrpa izkušnje (občutek izčrpanosti, morda preveč prisoten v današnji visoki kuhinji) . Nadaljujmo z da. Absolutna vloga morja (in njegovega vesolja) v vsaki jedi. Zelišča, rastline in začimbe (koromač, koriander, koper, amarant...), ki osvetlijo vsak dragulj. Okroglost. Tekstura kot gastronomska zmaga (tekstura kot občutek, tako dodelana kot okus, pogled ali vonj) . "Enostaven" izziv.
Ni slab izziv (enostavno, lepo, pristno). Govorimo o prihodnosti, kam je namenjena družina Viajante?
"Upam, da bom lahko nekaj časa potoval ... Včeraj sem se s prijateljem pogovarjal o možnosti, da bi Viajante spremenili v nomadsko restavracijo (in upravičili svoje ime). Tri leta na enem delu sveta, ki ponuja različne doživetja, ki jih navdihuje kraj, vzdušje in lokalni proizvod, a ostajamo zvesti svojemu bistvu. To bi bilo zabavno!"
In nasmej se. In razumete, da še vedno obstajajo stvari, ki so vredne truda. Kot golobica, gobe lisičke in kostanj, ki zaključijo zabavo, kot grenache, ki še vedno šepeta v kozarcu: Les Paradetes de Escoda-Samahuja. Kot listanje strani knjige, kot štruca kruha z maslom (mimogrede, kruh v Viajanteju je fantastičen), vonj po sadju v vinu, pijača palo cortado kot aperitiv, pogovor po jedi, sladice brez naglice; kot vznemirjenje pred naslednjim potovanjem...
Če bi preživel en obrok v zadnjem letniku, bi bilo to . Faulkner je zapisal, da se iz preteklosti nikoli ne ozdravi.
Želim si.
*** Morda vas zanima tudi...**
- 101 najboljša restavracija za jesti, preden umreš
- Vsi prti in noži
Popotnik, britanski užitek