Limbo paradižnik ali Eden okusov
Dolgo smo upali, da bodo dela Ulica San Mateo Dokončano. Ob odprtju smo bili prijetno presenečeni Baraba , a konec zabave je bil vseeno naporen. Pred nekaj tedni je v **pritličju Hostla Bastardo svoja vrata odprla najnovejša stava Grupo La Musa . **Prikaže se Limbo, ne preveč običajen žar, ki pa nas je povsem prepričal.
Odpremo vrata in že vidimo drug prostor, z vonj, ki skoraj spominja na vaške žare več kot restavracija v prestolnici. Spoznali bomo **Javierja Brichetta, argentinskega kuharja, ki stoji za Limbom**.
Javier je Argentinec in je pred desetletjem skoraj po naključju prišel v Madrid, ker odprla sladoledarno . "Imel sem podjetje za gastronomsko svetovanje in prišel sem pomagat prijatelju pri vsem, kar je povezano s sladoledno linijo. Na enem od teh potovanj, ki sem jih opravil iz Argentine sem, je bilo podjetje prodano in oseba, ki ga je kupila, mi je ponudila vodenje nekaj restavracij, v katerih je imel Madrid . Predlog mi je napisal na papirnato servieto, kot pogodbo med ljudmi. In od takrat minilo je deset let «, veselo pripoveduje Argentinec
Za Brichetta je dobra stvar pri Madridu to se nikoli ni počutil zunaj svoje države . "Mislim, da imajo Argentinci in Španci zelo pomembno povezavo. Buenos Aires in Madrid sta si zelo podobna. V zadnjih letih opažam, da Gastronomija se je promovirala na neverjeten način, z zelo izjemnim razvojem «, pravi. In to je, da je ta Argentinec zaljubljen v Madrid, zato zelo dobro ve, kakšni so okusi tistih, ki tavajo po njegovih ulicah. In skočil je v bazen.
Javier Brichetto, kuhar Limba
Čeprav je odprtje sredi maja, je koncept že imel dve leti pivovarstva. Brez dvoma je njegov prepoznavni znak velika pečica, ki prečka celotno kuhinjo . Pečica je posebnega dizajna, izdelana je v mestu Humanes in ima posebne dimenzije.
Brichettu je prišlo na misel, da mora narediti a "tank oven", kot vagon vlaka.
Delovna miza v kuhinjah Limbo
Dva vogala "tank peči" sta dva žara, ki pečeta piščanca s hrastovimi drvmi in ogljem, glavno jed menija. V središču je žar za hamburgerje, paradižnik na žaru itd.
Del procesa nastajanja koncepta je temeljil na iskanju prostora z industrijski zrak , z visokimi stropi. Očitno je, saj za postavitev te pečice potrebujejo zelo poseben prostor. "Našli smo to mesto pod hotelom in zdelo se nam je odlično zaradi teme svetlobe, ki vstopa ves dan, in zaradi tega neformalnega dizajna," pravi Brichetto.
In to je mimogrede tisti pridih newyorške industrijske restavracije hrani svoje brezskrbno vzdušje z legijo natakarjev brez uniform, vsak s svojim stilom. Ker ni pravil; edino pravilo je pečica.
Prisotnost žara je prisotna tudi v njegovih hladnih jedeh. Predlaga a salmorejo s paradižnikom na žaru ki okusu daje zelo drugačen dimljen happy end, ni primeren za najbolj čistunce in zelo primeren za tiste, ki radi kršimo pravila.
Limbo piščanec na žaru na oglju
In če govorimo o tisti pečici, se že zresnimo. Med glavnimi je zvezdnik Piščanec na oglju s krompirjem churrería , čeprav velja opozoriti na Goveji burger na žaru s sirom, chimichurrijem in vaškim kruhom , preprosto spektakularen in s tistim čudovitim pridihom žara, ki ima okus po žaru.
Če ga spremljate tudi z paradižnik na žaru s peteršiljem, Konec sveta lahko čakate že sede. In prav tako prispeva k modi sladice v steklenih kozarcih. zapustite, ne da bi poskusili dulce de leche flan je greh.
Goveji burger na žaru s topljenim sirom Limbo
Druga močna točka je nedvomno pivski bar . Pivnica je kot nalašč za tiste, ki ne želijo sesti k večerji ali jesti, ampak iščejo nekaj piva s prijatelji, po delu priložnostno ali samo kaj hitrega.
Imajo več kot 60 različnih referenc piva z vsega sveta in format je čist in preprost bar. Poleg tega se lahko pohvalijo, da imajo svoje pivo. Prostor ima drugo nadstropje, ki je prav tako omogočeno za dogodke. To je skala!
Limbova kuhinja
ZAKAJ GRETI
Vztrajamo, saj imamo radi žar, ki ima okus po žaru . In s tem mislimo, da je pomembno omeniti urejenost, s katero delajo.
Obnoviti okuse žara, v katerem prevzameta nadzor les in oglje, pomeni, da stvari naredite dobro. To je skoraj tako, kot bi igrali poker s stavko na flopu. Poleg tega je kul stran z vibracijami in izžareva pozitivno energijo.
DODATNE LASTNOSTI
Brez dvoma on Pica Pica prostor To je nujni dodatek, ki ga potrebujejo številne restavracije in zelo malo jih zna izkoristiti. Je hitrejši prostor, nekakšen bar na plaži, kjer lahko uživate tudi v ponudbi njihovih piv in kjer lahko pojeste chorizo iz Leóna z zorjenim sirom ali s kakšnimi paštetami, ki jih naredijo sami. Vse na bolj neformalen in brezskrben način in kjer je protagonist nedvomno pivo.
Pica Pica, lokal s hitrimi prigrizki in pivom
Ekipa Limbo daje žar
Naslov: San Mateo, 3. Madrid (Pod hostlom Bastardo) Glej zemljevid
Telefon: (kontakt prek elektronske pošte) [email protected]
Urnik: Od ponedeljka do četrtka od 13.00 do 1.00 ure zjutraj; petek od 19.00 do 2.00 zjutraj; sobota od 13.00 do 2.00 zjutraj; ob nedeljah od 13.00 do 12.00 ure.
Pol cene: 20 evrov