Hanayo-san v Hanabusi
Majhen, droben in neizmerno nasmejan, Hanayo-san se z lahkoto razprostira na nekaj kvadratnih metrih, ki sestavljajo kuhinjo Hanabusa, nova tržnica Antón Martín, namenjena japonskemu pecivu.
Odločna pojasnjuje, da ime Hanabusa izhaja iz drugega načina, ki obstaja za njeno izgovorjavo in da To stojalo je način, ki ga je izbrala restavracija Sublime Tokyo, da bi japonskim sladicam dala pomen, ki ga španske brbončice vse bolj zahtevajo.
Nekakšen spin-off, ki se odvija pred večerjo del menija peciva, ki ga je Hanayo ustvaril za Sublime. Ne, zaenkrat na vašem pultu ne boste našli mitskega matcha sirovega kolača, a ga tudi ne boste zgrešili (to sem rekel z malimi usti), glede na prikaz mochis, dorayaki ali zvitki Kaj je Hanabusa?
Mochi Ichigo s čajem Genmai-cha
"Največ se prodajajo mochiji", Hanayo san pojasnjuje za Traveler.es. Konkretno tisti jagodni, tisti mehak in okusen prigrizek iz lepljivi riž, azuki (počasi kuhan fižol s sladkorjem, ki se uporablja za pripravo anko paste, ki se da v mochi) e ichigo (jagoda).
V središču pozornosti si deli, ja, z drugimi okusi, kot je npr čokolado in banano , tisti od malina , tisti od matcha (zelo rada ima ta zeleni čaj v prahu) in Hanayin najljubši, tisti iz kuri (Kostanj).
»Najprej moraš skuhati kostanj in narediti azuki. Po kuhanju ga zavijejo v fižol azuki in rižev prah,« potem računa 30 let nazaj v preteklost, v čas, ko je bila majhna in sta bila samo riž in azuki mochi in začel se je trend dodajanja jagod in potem še drugih sestavin.
"Vsi mi pravijo, da če poskusiš enega, moraš poskusiti vse", komentira v smehu in kaže na pult. Verjamemo v to. Ne vemo pa, ali s tem mislijo tudi na kakšne dorayakije in kakšne rolade, ki zahtevajo malo pozornosti.
Mochi Ichigo iz Hanabuse
Ne zaman, prve imamo zelo prisotne zaradi ur, ki jih preživimo pred televizijo in gledamo, kako Doraemon dobro pripoveduje o njih. Poleg klasičnega anko nadeva, Hanayo vključuje mascarpone za sorto, poimenovano po tej slavni risanki; matcha čaj za njegov drugi predlog in kostanj in smetana za kuri.
Vas verjetno sekunde spominjajo na naše ciganska roka Hanayo se igra s sestavinami in stavi na tisto, kar vidimo kot stalnico v njenem slaščičarskem delu: možnosti matcha čaja, kostanja in čokolade.
Je tudi stalnica v njegovem procesu ustvarjanja tradicionalno, domače in ljubezen, ki jo vlaga v delo, ki se ga je naučil opravljati v samouku, kuhanje doma za prijatelje in družino. In všeč mu je, zelo rad pripravlja nove prigrizke, čeprav med plašnim smehom prizna, da rutina ga dolgočasi.
Iz tega razloga ustvarja in si prizadeva za inovacije, pri čemer je vedno pozoren na zahteve španske restavracije. Zato že razmišljate o razširite meni z novimi ponudbami in možnostmi brez glutena, veganov ali brez laktoze. In tudi po njihovem okusu: njihove slaščice so, tako kot pri Japoncih, ročno izdelane in nežne, čeprav vemo, kako radi imamo v Španiji sladkarije, doda malo več sladkorja kot na Japonskem.
Za pijačo naj vam Hanayo pove o Zeleni čaj. Prizna, da mu je všeč vse, kar ponujajo v Hanabusi, čeprav zagotavlja, da tisti, ki je najbolj zahtevan, je Genmai-cha zaradi vonja, ki ga ima: popečen riž.
Če poskusite eno, boste želeli poskusiti vse
Naslov: Trg Antona Martina Glej zemljevid