Nočna tržnica v Pekingu
Ko sem pred leti odšel živet v Hongkong, sem ugotovil, da ima kitajska hrana pravzaprav zelo malo opraviti s tem, kar poznamo, in da jo v Španiji predstavlja skoraj izključno kuhinja z jugozahoda Kitajske. Razlog je povezan s skupinskim selitvenim običajem Kitajcev, ki se nagibajo k izseljevanju po klanih, mestih in območjih, kar je povzročilo naša dežela je pritegnila domorodce Qingtianga in z njimi tipično hrano njihovega območja . S spremembo tisočletja in z modo vsega orientalskega, pojavile so se japonske, tajske in indonezijske restavracije , sledijo restavracije z azijsko hrano, ki na istem meniju mešajo tajski pad thai z vietnamsko juho pho bo.
Azijska kuhinja je tako raznolika in bogata kot države, iz katerih prihaja, poleg tega pa je večinoma zdrava in lahka. Vabimo vas na popotovanje po Aziji z roko v roki z njenimi zvezdniškimi jedmi, na seznamu, ki ga je tako težko sestaviti (samo marsikatera država bi dala za cel članek), kot je delen in nepopoln. Opozarjamo vas, njeno branje lahko povzroči neustavljiva želja, da bi šel na ulice v iskanju najbližjega Azijca:
1)KITAJSKA: PEKINŠKA LAKIRANA RACA
V večini kitajskih restavracij, uporablja se le koža in meso, ki je pritrjeno nanjo , nastanejo tanki in hrustljavi kosi race, ki jih zavijemo v palačinke in začinimo z sladka fižolova omaka s kitajsko čebulo in kumaro Dosežejo mešanico okusov in tekstur, ki jo je težko premagati. Zelo pogosta je zlasti na severozahodu države in naj bi bila najljubša jed cesarske družine Ming.
Pekinška raca
2) VIETNAM: PHO BO
Tipična vietnamska juha, ki se meša riževi rezanci, juha, zelišča in meso Je veliko več kot to: okusna, aromatična in lahka . Obleče se lahko s fižolovimi kalčki, limeto in koriandrom, po vsej državi pa je veliko restavracij pho (izgovorjeno fu).
Pho Bo: tipična vietnamska juha
3) TAJSKA: TOM YUM GOONG
Prava klasika tajske kuhinje, s katero je težko zgrešiti. Kombiniranje kozice, gobe, paradižnik, limonska trava, galangal in listi kefirjeve limete Ponavadi je začinjena s kokosovim mlekom in smetano. Upošteva eno od osnovnih pravil tajske kuhinje: združevanje kislega, slanega, pikantnega in sladkega okusa v eni jedi. Najboljši? Običajno ga najdemo v kateri koli ulični restavraciji za nekaj več kot dva evra in ko je pikantnega konec, je močno zasvoji.
Tom Yum Goong: kisel, slan, pikanten in sladek hkrati
4) INDONEZIJA: NASI GORENG
Dobesedno pomeni "ocvrt riž" in v večini primerov postrežejo z ocvrtim jajcem na rižu v kateri koli restavraciji warung ali ulični restavraciji . Ocvrt riž, ki mu dodamo sladko sojino omako, dopolnimo z drobnjakom, česnom, tamarindo in čilijem. Krekerji iz jajc, kozic, piščanca in kozic dopolnite to preprosto in okusno jed, od katere obstaja tudi različica z rezanci, "Mie Goreng".
Nasi Goreng ali kar je isto: indonezijska različica ocvrtega riža
5) JAPONSKA: SUŠI
Suši je pravi odraz japonskega duha: izjemna preprostost, v kateri nič ne manjka ali ostane . Preprost kos surove ribe na rižu, sojini omaki in malo vasabija. Ta preprosta formula je zapeljala ves svet in bi lahko bila ključ do japonske dolgoživosti. Toda kot v večini primerov morate iti na Japonsko, da poskusite pristen suši. Zaradi teksture in okusa rib skupaj s svežino je suši resnično drugačen od tistega, ki doseže naše obale.
Za bogato japonsko kljuvanje!
6) SINGAPUR: PIŠČANEC Z RIŽEM
Skrivnost te na videz preproste jedi je v kuhan ali na pari kuhan piščanec, postrežen nad skledo dišečega riža in zraven svežih rezin kumare . Temna sojina omaka, ki jo postrežemo ob strani, ji daje bistven pridih okusa.
7) KAMBODŽA: AMOK FISH
Izraz amok se nanaša na postopek kuhanja a parjeni curry v bananinem listu . Je tipična jed kmerske kuhinje in vsaka hiša ima svoj recept. Ponavadi je prelit z malo kokosove smetane. Postrežemo s skledo riža in trakovi rdeče paprike ter listi kefirjeve limete zgoraj. Nežna in prefinjena jed v enakih delih.
Amok riba: kmerski recept
8) INDIJA: DAL LEČA
To gosto kremo iz začinjene leče, ki je zapeljala cesarstvo njegovega veličanstva, dobimo tako, da zelenjavo olupimo in kuhamo na majhnem ognju. s čebulo, oljem, ingverjem, mletim čilijem, kurkumo in paradižnikovo mezgo . Ob čapatiju ali padapu lahko na koncu dodamo malo jogurta, da jed dobi več svežine. Osnova indijske kuhinje.
*** Morda vas zanima tudi...**
- Vse informacije o Aziji
- Emerging Food Powers: Tokio
- Vse informacije o gastronomiji
- Vsi članki Carmen Gómez Menor
Dal Lentils: Šibkost imperija