Torreznos s krompirjem revolconas iz Villa Verbena
Pandemija je s seboj prinesla precejšnje povečanje število teras Kaj je notri Madrid . Kjer so bila včasih parkirna mesta, zdaj so mize in stoli za uživanje na prostem in čeprav so mnogi zelo okusni, ko človek pomisli na teraso, ni ravno to, kar si predstavlja.
No, predstavljajte si ste na terasi s pogledom na jezero, obdani z naravo , s prostorom za igro in prosto pohajkovanje otrok ter z a gastronomska ponudba na vrhuncu . Je mogoče najti kaj takega? Zdaj ja, saj je prišel prostor, ki je v samo nekaj tednih postal ena izmed senzacij mesta. Je imenovan Vila Verbena in zahteva ponovno oživitev in dobro hrano enega od pljuč mesta: the Koča.
Da govorimo o vili Verbena, moramo najprej vedeti kdo stoji za projektom . Niso nihče drug kot Javier Mayor, Javier Goya in David Alfonso, ustanovitelji skupine TriCiclo (z nič manj kot štirimi restavracijami za njim: Tricikel, Sua, Il Giro v tandemu in La Elisa ), ki so se pridružili lastnikom Klobuk za ta novi projekt. »Že dolgo nazaj smo začeli pripravljati večerje na terasi The Hat . Kraj je zelo kul in bilo je, kot da bi imel teraso TriCiclo,« pojasnjuje za Traveler.es Ksaverija Župana . »Čeprav sva ga pozneje zapustila, sva ostala v stiku. Nato so šli na tekmovanje Kioski Casa de Campo in takrat nas je Alfonso iz The Hat vprašal, ali bi nastopili skupaj. Dobili smo tri trgovine, nazadnje pa smo ostali pri dveh,« nadaljuje.
Tako je bilo Villa Verbena je postala resničnost in to je storil na strateškem mestu. »Pred dvajsetimi leti je bila Casa de Campo odličen kraj, a žal je zadnja leta v zatišju. Je eden največjih metropolitanskih parkov v Evropi, ki ga želimo revitalizirati in mu dati podobo z gastronomijo «, dodaja župan. Adijo plastični šotori, mastna hrana in rumena paella. Villa Verbena je prišla ostati.
Pogumneži Vile Verbene
Prostor je, milo rečeno, idiličen. Na obali jezera in s teraso da takoj, ko prenehajo veljati omejitve zaradi trenutnih razmer, bo vseh svojih 600 m2 namenjenih gostom . Sonce na obrazu, mimoidoči športniki in mnogi drugi, ki trenirajo s kanuji na jezeru, kakšen improviziran kantavtor, ki zabava hrano, ptičje žvrgolenje ... Po tem, kar smo preživeli, zveni kot raj, kajne? Za zdaj Odpirajo se samo med obroki , a takoj, ko bo vreme to dopuščalo, bodo zaživeli z nočnimi. »Poleti pri nas temperatura pade za okoli štiri stopinje,« potrdijo. So lahko tudi to sanje kresne noči?
Če je enklava pomembna, je še bolj gastronomski predlog. “Tukaj moraš vedno jesti bogato poudarja Javier. In vedeti, kdo stoji za to izjavo, je čista realnost. »Čeprav ljudje ne iščejo nas, ampak samo spletno mesto, vzdrževati moramo raven «, poudarja. Ideja, ki so jo želeli prenesti v vilo Verbena, je delček filozofije Sua , z žar kot osrednji element, izjemen izdelek in pečen na preprost način . »Uživam kot škrat. Imamo šestmetrski žar, Josper, naravno svetlobo, pogled na jezero ...”. Nič ni boljšega od tega, da gredo stvari dobro, kdor koli je glavni, v tem tako zelo uživa.
Jedilnik Vile Verbena je namenjen vsem in je poln enostavne jedi, z domačim okusom, ki jih ponoviš v restavraciji . Poleg fiksnih bodo delovali na sezono in brez menija , zato bo predlog krožil. Lahko začnete s klasiko sardoni in boquerón brak ali z ostrigami nº2 Special Le Claire tako naravno kot začinjeno. The tapas vedno je tudi prisoten, z nekaterimi izjemnimi domači kroketi s šunko, nekaj bravas s pečenim česnom alioli ali nekaj torreznov s krompirjem revolconas . Izdelek predstavlja tudi začetnike, med katerimi lahko poskusite od a Arbizu Txistorra na žaru , do enega Ročno pečena riževa krvavica na oglju ali enega Domač foie toast ali cecina de León, sušen 22 mesecev.
Ko te bodo že popolnoma prevzeli s to izjavo o namerah, lahko nadaljuješ z nekaj artičoke na žaru z foie omako, hrustljave in okusne ; a salmorejo pečene paprike z mariniranimi palamidi in olivami ; ali se prepustite užitku žlice, z vampi madridsko ; in jedi s pečatom TriCiclo, kot je fižol s polenovko in njenim pil pil ali a morski rossejat z aioli da sname klobuk.
Se spomnite, da smo govorili o a velikanski žar ? No, če so ga že uporabili za dotik nekaterih svojih začetnikov, postane to glavna stava in ima celo poseben razdelek v meniju. od 'Žar Vile Verbena' pride okusno Galicijska hobotnica DO Galicia s svojim pridihom žerjavice, nekateri telečje pecivo, ki ga kupujejo pri Luisu, na tržnici Antón Martín , a črnotrebuša rapito Bilbao ali riba dneva.
Zagrizeni mesojedec? Potem jih morate preizkusiti Meso Discarlux , z bolj demokratičnih sodišč -vendar enako dobrih- kot je drobovje , do a goveji file ali zrezek , ki se jim prileže domači krompirček, confit piquillo paprika, osvežilna solata s čebulo ali domačo pečeno papriko.
Kolofon je priložen domače sladice : rižev puding po asturijski, jagode iz Aranjueza s pomarančo, baziliko in smetanovim sladoledom, dulce de leche mille-feuille in okusna sirova torta s pridihom modrega sira.
Artičoke iz Vile Verbene
Več je, kajti kmalu - zagotovo aprila - Odprli bodo pokrito in ogrevano uto , ki je zdaj v izgradnji, kjer je gastronomska izkušnja dvignjena še za eno točko. In junija bo prispela druga lokacija: “ Casa de Campo je merilo za ljudi, ki gredo z družino , pa tudi za tiste, ki hodijo trenirat šport. To bo kot kraj, kjer se lahko ustavite, da nekaj neformalno in hitreje pojeste,« nam pove Javier Mayor.
A smoker za pripravo brisketov ali takosov , neke vrste rotisserie, kjer bodo pripravljali tako tradicionalnega pečenega piščanca, kot tudi tandoori, drugo mediteransko... Poleg potovalnih jedi jesti z rokami . “Postal bo neke vrste Biergarten,” zaključuje župan. Razmišljali so celo o ustanovitvi kolesarske delavnice!
Namig popotniku: svojo mizo lahko rezervirate na njihovi spletni strani, poleg tega pa Villa Verbena predstavlja serijo visokih miz, za katere lahko greste brez rezervacije (ja, z znižano ponudbo prigrizkov).
Villa Verbena Cheesecake
Naslov: Paseo María Teresa, 3. Podeželska hiša Glej zemljevid
Telefon: 91 999 30 14