Kamiličino pismo
Živimo vznemirljiv gastronomski trenutek. Trenutek žalostnih smrti, a tudi novih vzdušij —končno na mizi: jedi v središču, zlitje konceptov, bližina in ulična hrana. Mize brez prtov, okrogli krožniki (spet) in glasba vpeta v koncept lokala, in to zato, ker je pripovedovanje zgodb seglo tudi v restavracijski posel: nahrani me, a mi tudi kaj povej. Kmečki kuhar, andska kuhinja, koktajli in domača pica, ki nadomešča hamburger kot guilty pleasure gurman. V tem scenariju je zasnova vsakega od elementov posebnega pomena, čas je za prenos idej , komunicirati, se povezati z večerjo onkraj okusa in vonja jedi.
**Čas je, da posebno pozornost posvetimo oblikovanju prostorov**, gastronomskemu doživetju in seveda najpomembnejšemu elementu restavracije, njenemu okostju. Pogovarjali smo se seveda o jedilniku. Chef's Ley Tables, njegovo uvodno pismo - in dejstvo je, da je meni prvi stik gosta s chefovim gastronomskim vesoljem. Če ga na jedilniku ne boste vzljubili, delamo narobe ...
Po besedah kuharja Quiqueja Dacoste, čigar jedilnik, oblikovan v obliki zvezka, ustvarjen skupaj z Javijem Antojo, je prejel nacionalno nagrado za gastronomijo, "enotnih pravil ni mogoče določiti". "Restavracija z morsko hrano ni veliko podobna zrezkarnici, še manj piceriji, še manj restavraciji visoke kuhinje, vendar je nekaj, za kar verjamem, da je bistvenega pomena pri vsem, in to je, da mora biti izjemno zvest modelu restavracije, ki jo predstavlja, in njeni identiteti" , On reče.
Meni restavracije Atrio
STVARI, KI DA
Naj bo preprosto, neumno. Vse, kar ni signal, je šum. Pismo je pismo (ne roman, ne dnevnik, ne ego-knjiga za dežurnega kuharja) in njegova funkcija je objavi ponudbo gastronomija restavracije.
organski materiali. Les (veliko lesa!), recikliran papir, vrvice, karton in sponke. Table, kjer so jedilnik in vina pospremljeni z rožami, kredo in navdihujočimi stavki.
Poimenovanje. Bodite previdni pri tej točki. Zaljubimo se v kreativno ime za jed (kaj pa vem, "Šale in olive, malo ali nič" Mugaritza), vendar nam postane slabo da je jedilnik 'še težji' . Da je krompir krompir. ali ne.
Poncelet: popolnost je v podrobnostih
Popolnost je v podrobnostih. Povejte mi izvor te jedi, kdo je proizvajalec (kot v meniju Askua), zgodovino tega sira (meni Poncelet je fantastičen) ali zakaj je to vino bistveno. Povej mi kdo in zakaj povej mi nekaj, česar ne vem, in vrnil se bom po več.
Oblikovanje, fotografija, ilustracija in tipografija. Če je kuhanje delo kuharja, je oblikovanje delo oblikovalca. Nič več črk v formatu Word , dovolj bratrancev z 'Illustrator pojmi', dovolj fotografij s kamero iPhone. Dela, kot je delo ilustratorke Rebece Jiménez za 'A walk through Ezcaray', ali fotografije Mikela Ponceja, so postavile lestvico tam, kjer bi moralo biti.
Delo Rebece Jiménez za Ezcaray
STVARI NE
Dostojevskega. Hočem jesti, ne brati Vojne in miru. Nič več kart s sto (sto!) jedmi . Preproste stvari, ja stvari.
Prepovedano jesti DDV. Razumemo, da je dvig DDV kurba, a eno je eno, drugo pa drugo. Zakon (po Facui) zavezuje restavratorje, da vedno poročajo o polni končni ceni, vključno z davki.
Velik konj, hodi ali ne hodi? Rečemo ne kartam, ki zasedejo vašo mizo in del naslednje. Rečemo tudi ne mini menijem v obliki vizitk. Kako zapletena je srednja pot?
Prevodi z Google Translatorjem. Pišem vam, dragi gostinec s teraso na obali. Tukaj je nekaj primerov, česa nikoli ne smete storiti:
- Rock Mullets: Sveži mullets of Rock.
- Hišni podplat: Chef's Tool.
- Coca Coca: Kokainski rep.
- Octopus a la Gallega: Hobotnica Galicijcu.
Ogromna hobotnica, kaj?
Comics Sans. Tega nam ni treba razlagati, kajne?
Ne za Google Translate