Quique Dacosta kuha spomine Alejandra Sanza.
Leta 2003 kuhar Quique Dacosta uspelo materializirati jed, ki jo imenuje Animirani gozd. Ime, ki ga razumemo takoj, ko ta gozd opazimo in se pojavi na mizi, neverjetne virtuoznosti in lepote, a to je bilo za naravnega kuharja iz Jarandilla de la Vera in sprejeto v Déniji zmaga nečesa, kar je poskušal doseči leta : Dacosta ujeta na tem krožniku »spomin, trenutek, izkušnja, pokrajina, taktilni občutek« vse, kar ga je popeljalo v rodni kraj in uživanje v njem, ni ganilo le njega, ganilo je druge ljudi. "Takrat sem spoznal, da so čustva orodje v kuhinji," Pojasni.
Za Dacosto, ki je leta 2019 dosegel **svojo peto Michelinovo zvezdico** (tri v Quique Dacosta Restaurante, dve v El Poblet), kuhanje so sestavine in občutki. Od tega leta 2003 sledi ideji o preoblikovanju čustev v okuse. In iz tega osebnega in gastronomskega cilja program Eno življenje, ena večerja (premiera na Amazon Prime Video 17. decembra, koprodukcija The Mediapro Studio) v kateri Zvezdniški kuhar kuha za šest zvezdnikov z različnih področij, pri čemer štiri vitalne trenutke vsakega spremeni v edinstvene jedi.
Najwa Nimri, Dacostin prvi gost.
Ampak "to ni kuharska oddaja", opozarja po telefonu iz svoje nove restavracije v Londonu, Arros QD. »Če nekdo pristopi k njemu, da bi se naučil kuhati, mu gre slabo, kajne?« se smeje. »Res je, da je razlog, da sedimo za mizo in klepetamo, in očitno gre za ustvarjalni proces, ki ga je treba navdihniti z najpomembnejšimi trenutki v življenju teh ljudi; in res je, da je vse pripovedovano iz perspektive kuhinje ...«. Ampak to ni kuhanje.
"Tudi to ni pogovorna oddaja. – dodaja –, ker z gostom nikoli ne intervjuvam, velikokrat sta prijatelja in se ne bi počutil udobno, nimam se za novinarja, še manj pa ta poklic zelo spoštujem, če predvidevam, da vlogo.
Andrés Velencoso igra v drugi epizodi.
Kaj je torej eno življenje, ena večerja? »To bi ti povedal To je naravnost procesov, ki nastajajo v naši restavraciji: iskati navdih, iskati izdelke, ki so kot njihove barve za slikarja, jih kuhati z njimi in komunicirati z mojim naročnikom, ki je v tem primeru naročnik gost. To je moj naravni jezik, jezik kuhinje.” In program, pravzaprav, razen v primeru epizode Alejandro Sanz, vedno dogaja v njegovi restavraciji Quique Dacosta.
GASTRONOMSKI BIOGRAF
Program oziroma serija je razdeljena na šest epizod, vsaka epizoda gost, začenši z Najwa Nimri in konča z Alejandro Sanz . V sredini, bikoborec José María Manzanares, teniška igralka Garbiñe Muguruza, model Andrés Velencoso in igralka Inma Cuesta. Nekatere izmed njih izbere, ker so prijatelji ("Kot José Mari in Alejandro," pravi), pozna Najwo, Inmo in Garbiñe po njihovi umetnosti, ga intrigirajo, navdihujejo in na srečanje z Andrésom so čakali že nekaj časa. dolgo časa, pravi. "Njih šest je uspešnih ljudi, to imajo, to so imeli, delajo za to," pravi Dacosta. Toda vsak je to izkusil na različne načine. In tako je videti v jedeh, ki jih je ustvaril.
Dacosta, mojster peči in spominov.
Dacosta besedo veliko ponavlja "nianse", tiste, v katerih je skrivnost, razlika. Na primer, tako Najwa kot Alejandro skuhata dve jedi, ki sta jih navdihnila uspeh, vendar rezultat ni nič enak. Najwa's je »bacchanal«, krožnik z morskimi sadeži, ki ga lahko okusite z rokami; Alejandro's je koruzni kruh na drva, z maslom in kaviarjem, kot predstavitev "razkošja njegovih oboževalcev".
"Vsak človek je drugačen svet in obstaja naloga, da veš, kaj se mu je zgodilo", Pojasni. Dacosta je z njimi poklepetal, »ob vinu, kavi, po telefonu«, in za vsakega posebej izbral štiri trenutke, ki jih bo skuhal. »Poskušam narediti psihoanalitik okusa, da vem, kakšen okus imajo trenutki, ki mi jih pripovedujejo In zdaj, od takrat naprej, s temi okusi, tistimi aromami, temi niansami, imam argumente in material, da grem na trg kupit izdelke, in se poskušam premakniti z orožjem, ki ga je kuhar, kot sem jaz, cenil skozi ves svoj poklic kariera«.
Teniška igralka Garbiñe Mugurza s kuharjem.
Ideja programa je od tega kuharskega samouka. »Rodil se je iz sezone v restavraciji Quique Dacosta v Deniji, kjer sem kuhal svoja razpoloženja, kaj se mi je zgodilo v življenju ali v zadnjih mesecih,« razvija. »Vsa tista orodja, s katerimi sem uspel pripovedovati svoje trenutke, lastna čustva, so tista, ki jih nekako uporabljam kot avtomatizme, v narekovajih, za kuhanje njihovih. Kaj to pomeni? Da ko se na primer skoraj spomnim na Alejandrovo mamo, ga vprašam o njej in mi pove, kako je kuhal, njegove tradicionalne enolončnice, da je kot otrok uporabljal blitvo in so bile kot božanje, pravi na nek način naraven, tega se ne zaveda, a blitva in božanje ostajata pri meni”. In na koncu skuha jed, ki jo imenuje Božanje blitve. "In ko mu dam ta krožnik v roko, ko ga Alejandro vzame v roke, dobi kurjo polt."
"To, kar počneš, je malo čarobno", Najwa Nimri mu pove, ki jo razoroži, ko sedi za mizo, in jo pripravi do tega, da se odpre o uspehu in neuspehu. "Je kot foto album z več čarovnije" , pravi njegov prijatelj Alejandro Sanz. Dacosta postane "gastronomski biograf" teh zvezd, ki so ob spoštovanju in veselju do dobre kulinarike, do dobre hrane iskrene kot še nikoli. In, mimogrede, kuhar se odpre tudi gledalcu.
Inma Cuesta se odpira pred Dacostino kuhinjo.
»Vsaka epizoda sem jaz: začeli smo obratno, v prvem, z Najwo, z mojo jedjo, ki odseva trenutnega Quiqueja Dacosto, in končali v zadnjem – z njegovo babico, njegovo 'mamo Mari' – s spominom na ribjo juho, ki sem jo sovražila in jo je moja babica kuhala ob najbolj prazničnih dneh,« pravi. "Jaz sem rdeča nit serije, Ni se mi zdelo smiselno biti zgolj slikar gostujočih trenutkov.«
JEDI Z ZVEZDO
Kot spomin na doživetje, Nekaj jedi bo Dacosta dodal na svoj jedilnik. Potrjeno je, da bo Chard Caress, ki ga je pripravil za Alejandra Sanza, v naslednji sezoni restavracije Quique Dacosta. Vsak gost si je izbral tistega, v katerem želi ostati. "Na koncu je normalno, Je poklon njim in želijo, da jed zdrži, tako težko je moje, ker je zelo minljivo, a želijo, da trenutek traja in pripada vsem«.
Jose Maria Manzanares in Dacosta.