Soba Belega zmaja, duša Crudita.
Vzgojen med ribiči v Barceloni, Emil Samper Vedno pravi, da se je kuhanja naučil ob opazovanju babice in na očetovi ribiški ladji. Kasneje ga je gastronomska radovednost vodila na potovanja in učenja po svetu ter v program glavni kuhar (v drugi sezoni), kjer je bil eden najbolj priljubljenih tekmovalcev, se mu zahvaljuje za profesionalizacijo in prepoznavnost. Če pa ga vprašate, ko ste na drugi strani mize, o čemer je v restavraciji tako sanjal, da si je tako predstavljal, odgovori zelo hitro in zelo jasno: vedno je rad kuhal za prijatelje.
In v ozadju številne večerje s prijatelji in za prijatelje doma, je izvor in bistvo Crudita, restavracijo, ki jo je Emil Samper tri leta načrtoval v glavi.
La Cueva, Cruditov skrivni prostor.
surovo je prostor za praznovanje, slaviti življenje, pravi Samper, in najboljša stvar v življenju je jesti in jesti s prijatelji. Zato je duša tega kraja v središču Madrida, v La Latini, soba belega zmaja, barska miza z novimi sedeži, ki gledajo na kuharski šov v živo, ki ga Emil Samper izvaja vsak petek in soboto zvečer (in še nekaj, če ga pravočasno zahtevate), kjer pripravlja, streže in vas obravnava kot vsakega drugega prijatelja ter poskrbi, da se v večerji počutite doma, kot doma.
Samper v Cruditu.
Pri White Dragonu Samper ponuja svoj **degustacijski meni (ima dve, 10 in 15 jedi)**, v katerem prikazuje vse raziskave, ki jih je opravil in jih še izvaja, da bi odkril nove okuse. Po besedah kuharja, »Crudito ni surov, a tudi kuhan ni. Crudito niso dogme, to je svoboda.
To pomeni meni, ki ste ga poklicali medjezikovni, v poklon Iztrebljevalec, njegov najljubši film in tisti, ki nekoliko navdihuje celotno restavracijo in lastno kulinarično filozofijo, v kateri je fuzija že zastarela, je dejstvo.
Na meniju se z jedmi, ki so tudi na meniju, poigrava z recepti, ki jih poznamo in so danes celo v trendu, da jih znova odkriva z dodajanjem nepričakovanih sestavin. Kot je Malezijski guacamole z lososovim čipsom ali ceviche s sadnim sokom.
Najboljša Masterchef jed.
Njegova znana jed Zeleni kari s fetucini iz lignjev, "najboljša jed Masterchefa" ki zapira morski del, je tudi del tega medjezika, ki se konča z nekaj Nikanore iz Bonarja, tradicionalna sladica leonske kuhinje, cenjena v Madridu, ki jo Samper nepričakovano kombinira s kurkuminim sladoledom.
Red Light District se imenuje ta jed.
The superživila in probiotiki So temeljna osnova Cruditove kuhinje. Tako kot tiste dele rib, ki jih običajno zavržemo kot cesarjev mozeg. Samper sodeluje z bakteriologom in zagotavlja: "Vse, kar jeste, sem poskusil že več mesecev, tudi na tešče."
Za vsako jedjo in receptom v Cruditu je veliko dela, vendar ga Samper vsakič predstavi na drugačen način, všeč mu je improvizacija , premikajte se brez scenarija v vaši kuhinji, naj vas vodi ustvarjalnost.
Njegov logotip pove vse: "V Cruditu ima prašič obraz lososa, nogo divjega prašiča in telo artičoke, vendar je še vedno žival".
islandska enolončnica.
ZAKAJ GRETI
Ker se počutiš kot doma, a lahko odideš z besedami: "Jedel sem stvari, ki jim ne bi verjeli." Njegovi slavni fetucini iz lignjev in Nicanores (narejeni samo zanj v velikosti mini in pol) s kurkuminim sladoledom so vredni ogleda.
Če je lahko za mizo White Dragon praznovanje dobre hrane s samim kuharjem, še toliko bolje, vendar druga dva prostora, jedilnica Suši in koktajli bodisi jama, so tudi pokušina celotne Crudito filozofije.
Nigiri Joselito, združitev je dejstvo.
DODATNE LASTNOSTI
Vse ideje, ki jih ima Emil Samper non-stop in ne samo gastronomske, ampak tudi kulturno-gastronomske. Še vedno pričakujemo vašo željo, da bi nekaj lansirali glasbeni dnevi Y cinefili v Raw.
V PODATKIH
Ulica Redondilla, 7
Telefon: 660 47 40 59
Urnik: Od srede do nedelje od 20.00 do 2.00 ure.
Cena: Degustacijski meni White Dragon 75 €. Povprečna cena menija: 30 €.
www.crudito.es