Čas je za palice
pogovoriva se o teh 'old man bars' da je Elvira Lindo tako dobro zapisala: »Ja, tisti lokali z marmornim ali cinkanim šankom, kjer lahko popiješ nekaj pijač za razumno ceno. palice, ki jih mečejo natakarji v belih srajcah in črtaste pričeske in nekaj sendvičev z lignji jesti faut ”.
Na neki točki tega neumnega klica sodobnost dober del divje živali hipster idealiziral jih je kot sveti tempelj (domnevno) kul. Modernci na lovu za večjim valom v svojem nenasitnem iskanju slikovitega (tiste stene z mastnimi koledarji in fotografijami bikoborcev, nogometašev in folklore) ali kar se mi zdi še huje: identiteta skozi nostalgijo.
Tako je videti novi paletino
Tu je srajca Palentino, ki ponazarja ta absurd: "Ideja Palentina je slaviti 'Kultrizem', kar za nas pomeni kult zanič".
Primer novega Palentina je paradigmatičen: 15. marca Loli in Castovi otroci so dokončno zaprli El Palentino nato ponovno odpre leto dni po zaprtju Martinu Presumedu in Narcisu Bermeju z jasnim fokusom: »hvalnica vsakdanjosti«. Točno to bi moral biti lokal, kajne?
Španija je, mimogrede, država na svetu z največjim številom barov na prebivalca, 175, do skupaj 260.000 ustanov.
Bar je simbol, identiteta mesta (našega), ki sta ga dobila bar in kava ob enajstih; Mimogrede, ista država, ki je dom nekaterih najboljših kuharjev (in restavracij) na svetu in ki brez opravičila maha zastava gastronomske avantgarde.
Kako je torej možna tolikšna neenakost standardov med doživljenjski bar in vsaka nova gostilna ? Pražene kave, serviete za spanje, pregreti krožniki in tiste plastificirane karte z običajnimi štirimi krožniki.
misli enako Begoña Rodrigo, lastnica La Salita , »tako kot smo storili z demokratizacijo visoke kuhinje, ki je dosegla toliko majhnih restavracij, zdaj je čas, da opravimo delo s palicami in jih revitaliziramo : poskusite ustvariti mesta, kjer lahko vsak dan jeste na ugleden način za povprečno vstopnico 20 evrov.
Za Javi Estévez, kuhar v La Tasquería in lastnik tistega neo-bara, ki nam je tako všeč John Barrita (ki se je, mimogrede, pred nekaj meseci preselil na Mercado de San Miguel): »res je, nihče se v življenju ni 'dotaknil' koncepta lokala, da bi morali narediti korake k formatom bolj prijazen , veliko manj hrupa, privlačnejša dekoracija in vsaj korektna kava«.
Za Estéveza je ključno dajanje koraki proti neformalnosti (za privabljanje mlajšega občinstva) in nižje stroške za nadaljnje vzdrževanje nizke povprečne vstopnice: pohištvo, namizno perilo ali jedilni pribor...
Bilo je veliko poskusov 'vrhunskih' kuharjev, ki so eksperimentirali z barsko kulturo: sam John Barrita, Viva Madrid Diega Cabrere ali Come & Calla Alejandra Platera, ki so jim dodani transverzalni projekti, kot so Bar La Esperanza, Entrepanes Díaz ali čudovita vrnitev komercialne kave .
alex perez albuquerque , član Caféja, nam posreduje nekaj namigov o tem, kaj bo prišlo: »Mislim, da je menjava generacij , morajo številni obrati, kot je Café Comercial, razširiti svojo ponudbo in jih narediti privlačnejše za sedanjo javnost, da bi bili dobičkonosni, vendar ne da bi spremenili svojo usmeritev: to vidimo v kavarnah v Parizu ali v mitskih obratih v Londonu in New Yorku . Vsi si želijo sedeti v Café Comercial v prenovljenem okolju, želijo si tudi pincho de tortiljo; naslednji bar? s trenutnim zvitkom, vendar z identiteto in produktom vsega življenja ”.
Jesti in piti z družino – lahko se le dobro izide.
Občutek imam, da smo hišo začeli s strehe . Mislim na Madrid, kjer je 18.109 barov (zlasti v okrožju Centro), od katerih jih je veliko mimogrede prešlo v roke Kitajski državljani med opekarsko krizo vendar ohraniti vsak centimeter tega, kar je bilo prej Bar Pepe ; in dejstvo je, da je razen čudovitih izjem – obstajajo in številne: ** Ardosa, Sylkar, la Catapa, Casa Revuelta ali El Boquerón** – gastronomska raven v tem, kar vsi poznamo kot „običajni bar“, najmanjša alarmantno.
Uspelo nam je zgraditi izjemen srednji in višji razred (odlične restavracije in priložnostni formati), vendar nadaljujemo podcenjevanje kave in pokrova vsak dan.
Mogoče je čas, da to storim, ker mi je vsaj jasno: Dokler imamo rešetke, bo ostalo upanje.
Ardosa