Niguiri, flambiran z bikom in foie Inari
Pojavila se je sredi sprememb in zdaj je stara deset let ter predstavlja novo in presenetljivo karto. Inari kaže, da je ponovno odkrivanje ključ do uspeha.
Inari se je pojavil, ko je nekega lepega dne Nacho Fernandez Picon , velik oboževalec Japonska kuhinja , želel prenehati iskati v Madridu, da bi jedel v japonski restavraciji. Inari dopolni 10 let , desetletje, v katerem smo prešli od iskanja japonskih restavracij v najbolj oddaljenih predelih mesta do tega, da se jih moramo otresti za vsak vogalom, za katerim zavijemo.
Okus za japonščino je bil izpopolnjen , je bil institucionaliziran, večkrat na novo odkrit kot garderoba Madonna sama . Slavni Japonec iz okrožja Salamanca praznuje desetletje prenove svojega jedilnika s flambiranjem.
Nigiri flambé Unagui de Foie de Inari
Prehojena pot je bila skoraj kot dejanja v operi . Ko je Nacho pristal na General Pardinas , je našel trendovsko restavracijo, ki ji je dal spektakularen lifting obraza. "Nekoč sem mislil, da želim biti sam svoj šef, imeti nekaj svojega in tudi japonskega, zaradi afinitete, ki sem jo vedno čutil do te vrste kuhinje." In tako je počel, dokler ni zgradil dediščine, ki ima trenutno tri restavracije.
Skoraj lahko rečemo, da se z vstopom v Inari zdaj spominjamo tistih Japoncev newyorčani poznih 90-ih ki je znal integrirati prefinjeno in funkcionalno dekoracijo z nekaterimi vejami tradicionalne japonske, izogibajoč se klišejem in očitnosti. Lounge in sushi bar, odet v sproščene barve in luči, ki vabijo k intimi , vzdušje, ki je nujno za tiste, ki delajo, za tiste, ki se zaljubijo ali za tiste, ki se preprosto izogibajo potuhnjenim pogledom.
Notranjost je temačna in intimna
Močna zavezanost novega menija Inari za leto 2018 temelji na timskem delu, v katerem sodelujejo vsi.
Vaša stava kakovosten izdelek je pošten, kjer takšnih velikanov ne manjka balfego tuna, nesporen pečat kakovosti, ki je prisoten v zvezdniških jedeh, kot je tunin tatar. »Dobavitelji so kot pari, ne morem se počutiti ogoljufanega in tudi čutim potrebo, da se z njimi nenehno pogovarjam. To je skoraj sentimentalno razmerje." Nacho se šali.
Brez dvoma je Inarijevo novo pismo polno presenečenj. Vključuje a lososov tatar z wakamejem, avokadom, japonsko majonezo, sladko gorčico in koprom ki želi živeti v skladu s svojim že slavnim tuninim tatarcem, zdaj z ikrami leteče ribe. Balfegó tuna ponovno pojavi v obliki tataki z wasabi majonezo , ne da bi odvzeli pomen bikovemu tatarskemu makiju, trebuščku še s koriandrom.
Inari tatarski losos
Nova kartica postane močna v nigiri vesolje , kjer najdemo obsežno paleto barv med flambirano. Ne gre oditi, ne da bi poskusili flambé lososa z limeto in kimuči omako, flambé maslenca s tartufi in limeto ali med drugim flambirana foie na bull sushiju . Nedvomno so flambées tisti, ki bodo Inarijevo stavo naredili za letošnje 2018 in so opravili z dokaj visoko oceno.
In tu se vse ne konča, saj Nacho, kot nekonformist, že razmišlja o možnostih vključitve ambientalne glasbe, morda predelave dela dekoracije, doing and undoing. Vedno, ne da bi izgubila Inarino bistvo, ki je njeno lastno. In ni eden tistih, ki ob neki priložnosti ni razmišljal o vključitvi žličniki, žari ali okonomiyaki; verjetno zato, ker obstaja nekaj stvari, ki lahko ustavijo tega podjetnika.
Stalno obnavljanje je ključ do uspeha te enklave japonske kuhinje v Madridu. Kot pravi sam, »makiji lahko ostanejo s teboj vse življenje, ko pa je tvoja kuhinja posebna, je stranka tista, ki ostane s teboj vse življenje«. Dajemo vero.
ZAKAJ GRETI
Ker imamo radi Japonce sposobnost, da se znova odkrije, ne da bi bilo treba delati nemogoče mešanice. Za svojo iskreno kuhinjo, ki temelji na dobrem produktu in z zavedanjem, da več ni vedno več.
DODATNO
Bistveno je, da Inarija ne zapustite, ne da bi ga poskusili domače sladice. In ne, ne govorimo o matcha sladoledu ali mochisu, tega smo že veliko videli; govorimo o tiramisuju ali sirni torti, narejeni z lastnimi rokami. Desetka.
Naslov: Genaral Pardiñas, 43 Glej zemljevid
Telefon: 915 76 33 12
Urnik: Od ponedeljka do sobote od 13.30 do 16.00 in od 21.00 do 12.00.
Pol cene: 40 evrov