Tudi krokete v skledi.
Najstarejša najdena skleda računajo, da ima približno 18 tisoč let. Njegovi deli so se pojavili v arheološkem izkopavanju na Kitajskem v bližini riževih zrn iz istega časa. Mislimo, da smo moderni, a že zdavnaj je bilo jesti v skledo trend.
Zavedajoč se svoje zgodovine in tudi aktualne mode, trije partnerji in prijatelji, Luis Muñoz de Luna, Mario Scheffer in Gon Hierro, odločili, da to sferično globoko skledo brez ročajev postavijo v središče svojega gastronomskega koncepta, Bowl Bar. Vendar ni vse tako preprosto, kot se zdi.
Evolucija gastro človeka: od sklede do sklede.
»Ko smo mi trije zapustili Grupo Cuatro Elementos, smo se odločili, da bomo skupaj ustanovili nekaj, kjer bomo lahko sprejemali odločitve,« pojasnjuje Mario, glavni kuhar pri Aireju, ki je delal pri Coque, La Canica in je zdaj glavni kuhar pri Bowlu. Bar.
S svojimi izkušnjami (Muñoz de Luna je delal pri Verticalu v Aspenu; Hierro je bil tudi pri Aireju in KBK Aravaca) in skupni ideji o tem, kaj danes deluje v kuhinji in restavracijah, so začeli z ustanovitvijo gastronomskega svetovalnega podjetja, dokler niso našli kraj, blizu Debodovega templja, v kateri so dali prosto pot vsemu, v kar so verjeli in pridigali.
Rak nabemono.
»Ugotovili smo, da je lani postalo modno, zlasti v Madridu, ** poké bowl ** in _ ramen, _ **obrok v skledi, ** pravi Scheffer. »Delno zato, ker so zelo močni obroki, zelo popolni ki imajo vsa hranila, ki jih potrebujete, v eni sami jedi in pridemo do njih zamisel o postrežbi vsega v skledi, od zajtrka do večerje«. Na ta način so tudi prostore še bolj izkoristili in idejo raztegnili.
Toda njegova stvar ni metati raznolike sestavine v skledo in narediti lep videz, Gre za dovršene recepte, le da jih vedno postrežejo v zelo globokem krožniku. Od kroketov do prsi Villaroy, od omlete do sirove torte.
V baru Bowl ni samo krožnikov za večerjo, Na mizi ne boste našli nožev. "Imamo jih, če jih stranka želi in so posebne za uporabo s skledami, vendar jih ne boste potrebovali." Zaročenec.
Tatarski zrezek.
Krokete, enolončnico, rakovico ali cvetačo jemo z žlico. Tudi tortilja s tartufi. Tataki za meso s palčkami ali vilicami. "Vse pride ven sesekljano ali pripravljeno iz kuhinje, da je enostavno," pojasnjuje.
In predvsem pride iz kuhinje na način, ki ga ne pričakuješ. Niti njegova poké skleda ni podobna ostalim poké skledam, ki jih poznate. "To je naša dekonstrukcija," pravi Mario. Na mizo pride v eni skledi z dobro ločenimi sestavinami in ti jo bodo zmešali.
»Ne znamo delati, ne da bi na mizi dokončali jedi, ne da bi naročnik videl in malo sodeloval pri procesu.« Enako se zgodi na primer s tortiljo, ki jo pred tabo razlomijo in potem ješ z žlico.
Zelo blizu Debodovega templja.
In kdorkoli morda misli, da kuhanje z vedno mislijo na posodo, lahko omeji ... »Nima meja, ne produktne ne vrste kulinarike, samo bolj moraš razmišljati o tem, kako ga postrežeš,« odgovarja. In verjemite vanj kot koncept "ponovljivo in donosno".
"To je drugačno in zabavno pismo", Scheffer nadaljuje, da bodo lahko "spremenili okuse", ne da bi pri tem izgubili koncept. Čeprav vedo, da imajo med svojimi skledami že zvezde, kot so kroketi, tortilje ali poké.
Prvaki zajtrkujejo v skledi.
ZAKAJ GRETI
Preberi zgoraj: kroketi, tortilja in poké. Čeprav je raznolikost široka, ramen, solata, pečene jagode, sirova torta. Ne da bi pozabili na brunch, smutije ... In tisto košarico kruh z mednarodnimi kruhki.
DODATNE LASTNOSTI
Za zajtrk, kosilo ali večerjo. Skleda je vedno prisotna. Seveda si pozornost zasluži raznolikost skled, ki jih imajo.
Brunch brez noža.
Naslov: Calle Quintana, 28 Glej zemljevid
Telefon: 91 502 36 25
Urnik: Od torka do četrtka od 8.30 do 16.00 in od 20.30 do 00. Petek do 00.30.
Dodatne informacije o urniku: Ob sobotah od 11. do 00.30. Samo nedeljske jutranje ure. Ponedeljek zaprto.
Pol cene: Kosila in večerje 25€. Bowl brunch 7€