Domača galicijska empanada, ampak res galicijska in domača, v restavraciji Portonovo.
Če je že tako težko izpolniti zlato obletnico v zakonu, kjer moraš le spremljati, ugajati, dopolnjevati, spoštovati in navsezadnje osrečevati le eno osebo (in obratno, kajne!), si predstavljaj, da moraš odgovoriti takole pol stoletja pred stotinami jedcev, kaj naj rečem na stotine, tisoče, kot se dogaja z restavracijami... Da je 50 let mnoga leta zadovoljnih in zvestih strank preko kulinarike in strežbe.
Zaradi tega, ko eden od njih praznuje svojo petdesetletnico, kot To je primer galicijske restavracije visoke kuhinje Portonovo v madridski soseski Aravaca, zakonito mu je čestitati in, ker smo v središču dogajanja, raziskati, v čem je skrivnost njegovega uspeha, da bi razsvetlili druge, ki so šele začeli ali pa so tako obtičali, da je edina izvedljiva rešitev poklicati Chicoteja, da lahko takoj pride s svojo čarobno (tele) formulo.
»Spoštovanje in naklonjenost družine spodbujata naslednje generacije, da želijo nadaljevati delo ustanoviteljev, Pepeja in Ludyja,« razkriva družina Limeres, ki je ostala zvesta izvirnemu bistvu, s katerim se je Portonovo rodilo leta 1968.
Glavna dvorana galicijske restavracije Portonovo v Aravaci (Madrid).
GALICIJSKA VISOKA KUHINJA
Odnos je res temeljnega pomena, vendar je gotovo treba doseči še nekaj dodatne sestavine pritegniti (zahtevno) pozornost prestolnice tako dolgo. "Delo, delo in še več dela", to je najstarejši recept na svetu in dediščina, ki sta jima jo, spomni družina Limeres, zapustila Pepe in Ludy.
Ljubitelji dobre hrane, tradicionalne kulinarike in oceanskih okusov so ustanovitelji Portonovega na svoje potomce prenesli pomen investirajte v kakovosten izdelek prenesti košček Galicije na madridsko mizo. Zaradi tega ne samo, da kupujejo surovine predvsem od galicijskih dobaviteljev, ki dnevno hodijo na dražbe, ampak se tako tesno gibljejo z letnimi časi, da na primer od januarja do marca strežejo radovedno svetilko Miño, zelo podobno jegulja, da se razumemo.
In če vas zanima, kateri so njegovi najbolj briljantni recepti, si jih zapomnite, saj nimajo nobene zveze z oddaljenimi skledami ali detoksmanijo: »Najbolj iskane jedi v teh 50 letih so Galicijski oslič s česnovo omako (omaka s česnom in papriko), grah in cachelos, hobotnica Feira s papriko, oljčnim oljem in grobo soljo ter naš jastog na žaru s posebnim pridihom,« zaključuje družina.
Za kuhanje školjk, kot je Portonovo, potrebujete kakovosten izdelek in spoštovanje knjige receptov.
MED CORUÑA IN MADRIDOM
Resnica je, da njegova lokacija, ob cesti v Coruño, ne preseneča. In lahko bi ostala zasidrana v svojem klasicizmu in slovesu dobre restavracije, s širokimi prostori, zavidljivo teraso in celo kamnito kaščo. Vendar pa je opozorjeno zanimanje družine za prilagajanje okolja trenutnim dekorativnim okusom: veliko lesa, vintage predmeti, demižoni, rešetke... Kosi sproščene in brezčasne elegance.
In dragulj v kroni, pomična streha, ki se ob lepem vremenu odpre in dnevno sobo spremeni v teraso, ideja, ki jo je Pepe Limeres prinesel z enega od svojih potovanj v Pariz in jo vključil v Portonovo, na srečo Madridčanov, ki ne marajo več jesti na prostem.
Sodoben prostor poleg bara v restavraciji Portonovo v Madridu.