Baskija
Ko pomislimo na gastronomijo Baskije, začne um pojme povezovati neposredno s pintxosom . Toda njegova kuhinja seže veliko dlje.
"Baskijska kuhinja je kuhinja, ki jo deli meja med morjem in gorami, ki jo zaznamuje žar in odišavljena s česnom, soljo in peteršiljem. Je domača kuhinja, a prenovljena zahvaljujoč številnim in čudovitim kuharskim mojstrom, ki so ji posvečeni. To je pristna kuhinja, vedno obveščena o zgodovini in tem, kar je (in je bilo) okoli, «pravi ** Marti Buckley .**
Buckley je ameriški izseljenec (iz Alabame) s sedežem v San Sebastianu od leta 2011 in avtor knjige ** Baskija: Kulinarično popotovanje skozi raj ljubiteljev hrane (Artisan Books) :** nova biblija za tuje bralce, ki iščejo da raziščete in ponovite recepte območja v vašem domu.
"Moja potreba, da napišem takšno knjigo, se je pojavila, ker Do sedaj še nisem našel česa podobnega. . Preden sem prišel živet v Španijo, sem se želel čim bolj potopiti v informacije o vsem, kar sem moral videti in poskusiti na tem območju, vendar sem našel zelo malo in nobena knjiga ni uspela zbrati in povedati zgodbe, ki sem jo želel. Ko sem končno prišel sem, sem bil presenečen nad vsem in sem se malo po malo naučil, o globini kulinarike in tradicije . Zaradi tega sem čutil še večjo potrebo po tem, da povem."
Marti Buckley Kilpatrick, avtorica knjige Baskija
In tako je tudi storila in postala ustanoviteljica pojavnih oken, kot je _ Mednarodno društvo za uživanje in ohranjanje vermuta _, v katerem poveličuje **užitek vermuta v času aperitiva na različnih točkah San Sebastiána **.
Tudi v Madridu, v prostorih restavracije Arima Basque Gastronomy, na ulici Ponzano. Ustanovil je Pololo , s katerim je delil obrtniški sladoled iz vozička. Tudi s kolesa, tokrat z piškotek , delila sladoledne sendviče, piškote in krofe (ki jih je izdelala sama) v času, ko se cupcake še ni pojavil v španskih brbončicah.
V knjigi je zbrala 94 receptov, ki so po njenem mnenju temeljni (in tradicionalni) stebri baskovske kuhinje, iz sedmih provinc. "Organiziral sem jih tako, da bralcu ponudim kontekst, vključno z zgodovino vsakega recepta, uvodom o vsaki regiji, s kratkimi eseji o najpomembnejših kulturnih točkah baskovske kulture in globalnimi predstavitvami o njeni kuhinji in Euskadiju", nas potrjuje.
Recepti so zasnovani tako, da lahko vsak, tudi tisti, ki še ni imel stika s tovrstno kulinariko, jih lahko posnemajo . In vedno s pogledom na morske in gorske jedi, kot tudi v sladicah.
Zahvaljujoč temu zadnjem delu je knjiga postala virusni pojav toda to je bil tudi del, v katerem je Marti našla največji izziv v smislu raziskovanja in izdelave.
"Stvar v zvezi s ** sirovo torto ** ni bila samo zaradi moje knjige, ampak tudi zaradi njene slave med turisti, ki prihajajo v Donosti iz Azije, in zaradi vsakodnevnega dela Vinograd . Poleg tega je izjemno enostaven za izdelavo, zaradi česar je ljudem še bolj všeč."
Medtem je prišlo do težav z txantxigorri torta. »Moral sem iti tja, kjer ga izdelujejo, ker nikjer ni dobrih receptov. Ljubim tvojo ponižnost kot posladek, pecivo iz svinjske masti, cimeta in kruhovega testa. To je ena najbogatejših sladic, ta recept mi je zelo všeč."
Za Martija je prva stvar, ki jo je treba izpostaviti v baskovski kuhinji pomen, ki ga daje surovini , saj podnebje tega območja in bogastvo njegove narave nikoli nista imela potrebe po uporabi začimb, preveč skrivanju ali oblačenju stvari. »Zahvaljujoč temu je prišlo kuhinja, ki je bila definirana s svojo preprostostjo, s svojo delikatnostjo in lahkotnostjo, kot tudi za njihovo poznavanje izdelka. Ko to združiš s stoletno zgodovino in bližino odlične francoske kuhinje, dobiš recept za nekaj čarobnega,« nadaljuje.
Ker pintxosi ne zasedajo veliko prostora v Baskiji, ima njihov nerešeni subjekt že na vidiku projekt. Sem na začetku njim posvečena knjiga . Vedel sem, da bo to poglavje zelo kratko in je tema, ki vzbuja veliko zanimanja. Kljub temu ni formata, kjer bi bile korektno povedane zgodbe ljudi, ki so jim kuhali in stregli za šankom,« nam pove.