Boquerones, inčuni, ekološki paradižnik in karpačo iz ibiških kozic.
Ibiza Je spektakel narave, v katerega se zaljubijo tisti, ki se ga podajo raziskovati. in obstajajo majhne vogali in znaki ki naredijo njeno lepoto še bolj edinstveno, obdajo jo z miti, zgodbami in tisto iskro, ki je ni uspelo posnemati nobenemu drugemu koncu sveta. In da so poskusili ad nauseam.
V gastronomiji, tradicija je vedno znala sobivati z modo, ki so se vedno hvalili, da privabljajo javnost na podlagi ekscesa in pompoznosti.
A ne to poletje, v katerem preprostost luksuza je poskrbel, da je sijaj belega otoka še bolj zasijal, zahvaljujoč Jondal , novo restavracijo, kjer Rafa Zafra –Estimar in Heart Ibiza– predstavlja kulinarični prikaz na najbolj spektakularni lokaciji s pogledom na morje in "sobo", v kateri se mize skoraj dotikajo obale morja.
"Za nas je bilo to sanjsko lasten poletni bar na plaži . Biti sposoben obnoviti bistvo vseh življenj, krajev, ki so zaznamovali naše otroštvo, a ponujajo kakovosten izdelek «, pojasnjuje Zafra o tej novi avanturi.
"Nismo želeli restavracije na plaži, ampak prava okrepčevalnica h kateremu bi z našim gastronomskim znanjem in življenjsko filozofijo lahko ustvarjali nekaj drugačnega od tistega, kar obstaja do sedaj,« Nadaljuj. »Brez dvoma menim, da je bil najtežji del tega projekta doseči preprostost kot nekaj prefinjenega".
Pri tem projektu sodeluje restavracija družina Ocena , kot so Ricardo Acquista, Anna Gotanegra, Raza Zafra in njegova žena. V kreativnem delu, ideji in filozofiji koncepta, je dodanih več partnerjev. Eden izmed njih je Victor Sharp , eno od meril uspešnosti na otoku, ki že več kot 30 let promovira številne najuspešnejše projekte na Ibizi.
Jondal se nahaja v edinstvenem okolju na jugu otoka Ibiza, v Cala Jondal. Je prostor obdan z mediteranskim gozdom , v kombinaciji s turkiznim Sredozemskim morjem, ki ga dopolnjuje Oro del Negro in njegov oblikovalski studio More Design.
»Cilj je bil ohraniti stavbo – kjer je bil nekoč Es Savinar, bar na plaži, posvečen riževim jedem in paellam – čim bolj pristno. naravni, pravi materiali in neposreden pristop in preprostost v smeri funkcionalnosti je dosegla točno to,« pojasnjuje Zafra.
Na terasi restavracije, umirjenost prihaja iz lahkotnega in plažnega vzdušja , prekrita s starimi drevesi in prižganimi svečami iz vreče, čista in blizu narave. Medtem ko je stavba stara ibiška hiša.
»Prvo, kar zagledate, ko vstopite, je spektakularna odprta kuhinja z vso njeno dinamiko, hrupom, vonjavami in barvami,« pravi chef.
Pri Jondalu je kuhanje resno, vendar je uživanje v njem zabavno. Poleg kluba na plaži, ki je vse, za kar se ne pretvarja, da je, obstaja družinsko vzdušje v katerem služba ležerno beži pred protokoli. To ni kraj, kamor pridete samo jesti, temveč tudi uživati v izkušnji, plaži, sproščenem vzdušju in seveda hrani.
»Lepo je srečati ljudi iz različnih krajev, čeprav nam je uspelo ujeti a nacionalne javnosti , kar je bilo najtežje. Poleg tega je za nas zelo pomembno, da vidimo DJ-ja, slavnega nogometaša, kako uživa, a da to storimo tako, da vidimo cele družine drug ob drugem, z malčki, ki se igrajo po kosilu, se imajo tudi dobro,« Zafra poudarja.
Če je v Estimaru protagonist Pescadors de Roses v lasti tasta Rafe Zafre – restavracijo oskrbuje z najboljšimi pridelki iz Costa Brave in Sredozemlja –, je to v primeru Jondala lokalni izdelek kot so kozice, škampi in vse vrste rib ter školjk, ki imajo večji pomen v priprave, ki popolnoma spoštujejo njegovo bistvo in čistost, z največ štirimi sestavinami na jed.
Prav tako so deset izdelkov, ki jih ponuja pismo , v treh različnih strelih Rdeča kozica kraljica hiše, ki si deli prestol z škarpijon ali rotja. V vinskem delu so bila vina izbrana glede na toplo sredozemsko klimo z mehurčki, svežimi belimi in rozeji s provansalskega dvora.
Rafa Zafra
Naslov: Cala Jondal, Ibiza. Glej zemljevid
Telefon: 971 802 766 / WhatsApp 699 184 954 / [email protected]