orada v trupu
Pionir v Španiji, Ricardo Sanz Je edini kuhar japonske kuhinje z Michelinovo zvezdico v Španiji. Začelo se je leta 2000 s ** Kabuki ** in eksperimentiralo z mešanjem japonskih tehnik s španskimi izdelki, ko je beseda fuzija še imela smisel.
Prepričan je, da ima japonska gastronomija veliko opraviti z našo sredozemsko prehrano in filozofijo. In na tem prepričanju je zasnoval svoje jedilnike, na katerih so suši, tatarci in sašimi kralji.
In morda je med vsemi danes ena njegovih najbolj znanih jedi prav ta, ki jo pripravlja za Popotnika: cipla v trupu, kako se imenuje ta popolni sašimi, obložen na sebi.
SESTAVINE
**cipla (lahko tudi orada)**
Za ponzu omaka: pomarančni, limonin, sojin in limonin kis v enakih delih
ELABORAT
- Izberite a dobra riba dneva ki je še posebej živ, zelo sveže, dneva
- Prosite jih, naj odstranijo luske in drobovje
- Vzemi četrtine ločevanje osrednje hrbtenice in kože
- Izkoristimo trup orade, uporabimo ga kot krožnik
- Hrbet narežemo na zelo tanki trakovi proti zrnu z zelo ostrim nožem
- In so nameščeni kodri na vrhu ohišja
priprava ponzu omake
Zmešajte sojo, pomarančni sok, limonin sok in rižev kis v enakih delih in pustite macerirati. štiri ali pet dni v hladilniku
*Vicente Gayo: kamera. Jean Paul Porte: postprodukcija in montaža.