21 stvari, ki jih niste vedeli o sušiju
1) Obstaja Univerza za suši. Tisti prijazni gospod, ki vam pripravi krožnik, je a Itamae, učiteljica ki je leta študiral na univerzah, specializiranih za suši. Diplomanti potrebujejo do štiri leta, da se lahko dotaknejo ribe in prepoznajo njeno kakovost že po tem, ko jo vidijo na tržnici.
Sushi mojstri v restavraciji
2) Ženske ne znajo pripraviti sušija. Tradicionalno lahko to japonsko jed pripravijo le fantje. Kulinarični seksizem? Razlog, pojasnjujejo, je v tem, da imajo samice višjo telesno temperaturo, zato spremenijo okus riža, ko ga pripravijo.
3) Lahko ga jeste z rokami. Toliko časa, porabljenega za učenje uporabe palčk za to? Da, tradicionalni način jesti suši je z lastnimi rokami, zato pozabite na tiste moteče palčke.
4) Če naročite palčke, jih nikoli ne drgnite skupaj. To početje, tudi če bi odstranili koščke lesa, velja za skrajno nesramno. To je tako, kot če bi kuharju rekli: "vaše palčke so poceni".
Ne drgnite palčk
5) Ne podajajte hrane mimo. Če želite nekaj s svojega krožnika dati komu drugemu, si to podajajte z rokami. To početje s palicami spominja na tradicijo premikanja kosti pokojnika. Prav tako jih nikoli ne puščajte pokonci, pripetih na hrano. To se naredi samo s kadilom ob pokopih.
6) Poudarite dobre manire. Preden začnete jesti, izgovorite besedo "Itadakimasu" (izgovarja se "i-tadaikimás"), da svojim sopotnikom zaželite veliko sreče, in si umijte roke z vlažno brisačo ali "oshibori".
7) Sledite naročilu za jesti. Ne začnite jesti sušija kot nori. idealno, začeti morate z ribo, ki ima lažji okus , in zaključite z najmočnejšimi okusi. Najprej poskusite bele, nato pa rožnate in rdeče. Tisti skrivnostni kos s tortiljo je za sladice.
8) Tradicija je pri tuni. V Španiji vedno naročamo maki iz lososa in tune, na Japonskem pa so prvi res redki in jih je težko najti. Pravzaprav velja, da so Norvežani lososa uvedli v svojo kuhinjo v osemdesetih letih prejšnjega stoletja.
Tradicionalni suši je tuna
9) Nikoli z avokadom. Ste res mislili, da ima Japonska avokado? No ne. Vse različice kalifornijskih zvitkov (maki z avokadom, majonezo, sirom Philadelphia in pekočo omako) so izumili v ZDA in Braziliji . Japonci zelo redko uporabljajo te sestavine in pravzaprav jih boste v državi našli zelo malo.
California Roll, neavtohtoni suši
10) Ne dajajte vsega sušija v sojino omako. Če kos preveč impregnirate, riba izgubi okus. Samo stran moraš malo potopiti (se pravi, da jo obrneš in odložiš ribo) in nikoli ne zmočiš riža.
11) Nigiri se poje v enem grižljaju. Delitev sušija na pol je zelo zavrnjena. Poskusite pojesti vse naenkrat, tudi če morate na široko odpreti usta. Naredite lahko kvečjemu nekaj grižljajev, ne da bi kakšen košček ostal na krožniku.
Nigiri se poje v enem grižljaju
12) Wasabi gre vedno v suši, ne narazen. Čeprav imate možnost, da ga naročite brez wasabija, vas bodo, če ga boste, gledali nekoliko smešno. Zelena pasta, ki jo poznamo, je poleg tega cenejša različica hrena kot originalna korenina, postrežena v trakovih.
13) Odpravlja učinek srbenja. Če pokažejo na wasabi in se tipično pošalijo: "pojejte to zeleno, zelo dobro je", poskusite dihati skozi nos, medtem ko vas usta pečejo, in videli boste, da pikantnost izgine v nekaj sekundah.
14) Ingver ima smisel ... Čeprav nihče ne razume povsem, zakaj je tam, ima ingver funkcijo, da bolj uživamo v kosih sušija. Ko zamenjate ribe, lahko pojeste malo te rastline, da odstranite okus in začnite "iz nič" z novimi okusi.
ingver ima smisel
15)… Ampak nikoli ni rožnato. Tako kot pri vasabiju je kakovosten ingver bel. Rožnata je različica z barvili, ki nakazuje, da restavracija ne želi zapraviti veliko denarja za spremljevalce.
16) Ne pustite krožnika praznega. Če ne pustite niti zrna riža, bo kuhar mislil, da ni pripravil dovolj hrane. Torej ali pustiš nekaj ali pa čestitaš gospodarju in mu kupiš sake.
Suši naprodaj na kjotski tržnici
17) Stroji delajo tudi suši. Če se sprehodite po središču Tokia in vidite samopostrežne bifeje all-you-can-eat za deset evrov, naj vas ne zavede: verjetno gre za preoblečeno kitajsko restavracijo. Zanimivo pri tem je, da kosov sušija ne izdelujejo ljudje, ampak specializirani stroji za rezanje rib in daj na riž.
Stroji delajo tudi suši
18) Ko ste v dvomih, Kamakura. To čudovito obalno mesto skriva nekaj najboljših krajev za uživanje sušija. Ne bojte se podati po njegovih ozkih in temnih ulicah; ni drugega mesta, kjer bi srečali prave Itamaese.
19) Manjši kot je, boljši je. Najboljši lokali s sušijem so običajno tako majhni, da sprejmejo le šest ali sedem ljudi. V njih jeste v baru in imate kuharja zelo blizu. Izogibajte se velikim prostorom z natakarji in številnimi mizami: suši naj vam postrežejo na pultu.
Prodaja sušija na ribji tržnici v Tokiu
20) Umetnost oboževalca. Če želite suši pripraviti doma, ne pozabite, da je eden od ključev sušenje riža s pahljačo. K flamenku. „Uchiwa“ omogoča, da se riž naravno segreje na sobno temperaturo.
21) To ni najljubša jed Japoncev. Niso niti ljubitelji sušija, niti ga ne jedo vsak dan, niti ga nujno ne pogrešajo, ko so zdoma. Ljubezen do te jedi je, čeprav se zdi čudno, bolj prisotna v tujini kot v domovini. Že pregovor pravi: "Nihče ni prerok v svoji deželi."
_ Morda vas bo tudi zanimalo..._*
- Nastajajoče sile za mizo: Tokio
naj živi suši