Še eno leto prihaja naš težko pričakovani Hot List, v katerega smo vključeni najboljše in najsvetlejše otvoritve hotelov zadnjih dvanajstih mesecih. Toda tokrat je drugačen ... in bolj ambiciozen kot kdaj koli prej: prvič v svoji zgodovini, 26. izdaja Hot List of Conde Nast Traveler je ustvarilo naših sedem edicij po svetu. Indija, Kitajska, Združene države, Združeno kraljestvo, Italija, Bližnji vzhod in Španija.
96 hotelov Tokrat so prestali rez, a to ni edina novost. Ker (skoraj) noben hotel ni otok... na običajen seznam smo želeli dodati najboljši novi bari in restavracije, nove hrame kulture in najboljše v ladje za križarjenje in drugih prevoznih sredstvih ter destinacije, ki si jih morate ogledati v letu 2022. In oko, spojlerji: dva sta španska.
Kljub temu naš seznam vročih še nikoli ni bil tako ... vroč. Odkrijte tukaj najboljše nove restavracije in bari leta.
Kliknite za ogled Vroči seznam 2022 poln.
Potong, Bangkok.
Potong, Bangkok.
POTONG, BANGKOK
kitajski vpliv je oblikoval veliko jedi, ki jih danes imamo za tajske, vendar so le redko počaščeni z ustvarjalnostjo, ki kuharski mojster Pichaya Utharntharm postavi na mizo v svoji restavraciji visoke kuhinje v središču Kitajska četrt Bangkok. Sledi svojim tajskim kitajskim koreninam, svoj 20-hodni meni Razume se kot osebni spomin, z dispanzerjem zdravilnih zelišč predniki Utharntharma kot čudovito ozadje. Najbolj impresivno pa je njegovo zavračanje spreminjanja nekaterih receptov, da bi ustrezali današnjemu okusu. To pomeni, da pride zraven aromatična pečena raca kljun, možgani in vse, kot je bilo narejeno pred generacijami. Chris Schalkx.
BAR COCHINCHINA, BUENOS AIRES
Agnes de los Santos, Vodilna argentinska miksologinja je znana po svojem delu v koktajl bar . Toda v CoChinChina, njegov ambiciozen bar in restavracija , takšne koktajle mešaj s kulinariko, polno kimajo proti jugovzhodni Aziji v trendovski soseski Palermo Buenos Airesa, zaradi česar je protagonistka lastnega programa. Uradni pivci, južnoameriške televizijske zvezde in čudoviti domačini se drgnejo na tem zbirališču. bar ima gledališki pridih , s pultom iz jajčne lupine zapečatena s smolo in steno (lažne) zlate ribice v plastičnih vrečkah. Živi jazz trio ali trendovski DJ skrbita za dobro razpoloženje Vse do zgodnjih jutranjih ur . Sorrel Moseley-Williams.
ORFALI BROS, DUBAJ
Orfali so trije sirijski bratje ki živijo v Dubaju, kjer nadzirajo ta dragulj elegantnem trgu v okrožju jumeirah . Ob lepem vremenu je terasa polna miz in lahko vidite Burj Khalifa sije V daljavi. Njegova hrana je izrazito sirska, vendar nanjo vplivajo njegova potovanja in zanimanja; da, resnično, ne reci temu fuzija . Vse je okusno - še posebej šiš barak , Wagyu mesne kroglice, postrežene s česnovim jogurtom in sujukovim oljem v gyozah – vendar gre za navdušenje bratov in kulinarična pripoved ki se razvija z vsakim grižljajem, zaradi česar je izkušnja nepozabna. Sarah Khan.
MATI VOLK, L.A.
v pričakovanem Brasserie italijanščina Evana Funkeja, ki ga je oblikoval Martin Brudnizki v simbolični stavbi Citizen News Building, pripravljajo bučni cvetovi lahka kot zrak, hrustljave artičoke na omaki acciughe in siru taleggio ter picah s črnim tartufom v 1000 kvadratnih metrov veliki kuhinji le nekaj korakov od Hollywood Walk of Fame. Domače testenine, kot bogati špageti vse vongole in cacio e pepe, še posebej cenijo njihove stranke. Edino, kar vas bo rešilo iz Funkejevih rimskih sanj? Neizogibna prisotnost kakšne hollywoodske zvezde, ki diskretno jé v kotu. Lale Arikolgu.
SESSIONS ARTS CLUB, LONDON
kaotično in malo nagajiv , vzhod stara sodniška jedilnica je odprl svoja vrata v čudoviti stavbi iz 18. stoletja v londonski soseski Clerkenwell in takoj postal kralj scene. Najprej pri hrani, z inovativnimi jedmi, kot je npr kruh z regratom in ribjo ikro , ampak tudi za prostor. Abstraktne slike Shaan Syed dopolnjujejo zlomljeno zeleno barvo in izpostavljen omet pod njim. Predvsem pa gre za občutek, da sem tukaj, kot da bi šlo za zabavo, kjer si vsi želijo zabave, od duhovitih sommelier celo natakar, ki vam sredi obroka razkaže streho. Morda bo to storil z vsemi svojimi mizami, vendar koga briga. Anna Prendergast
SAPIENS, LIMA
Ta zemeljski in dinamičen prostor v listnatem Soseska San Isidro perujske prestolnice je a poklon kuhinji prednikov . Lokalni nastajajoči kuhar Jaime Pesaque nagiba k tehnikam odprt ogenj, prinaša enega najvplivnejših kulinaričnih trendov Južne Amerike v njeno najslavnejše mesto. Jedilnik, razdeljen na osnovne skupine, kot je zelenjava, morski sadeži, meso in žitarice, je sublimirana zahvaljujoč Pesaqueovi skrbi za lokalne in trajnostne sestavine. vse kar pride pečen na žaru in do vašega krožnika je sledljivo, od kozic z rumenim poprom do preprostega in veličastnega pečenega zelja. Ne preskočite jedi iz alpake niti paiche chorizo. Sorrel Moseley-Williams
Društvo Yangban, Los Angeles.
Društvo Yangban, Los Angeles.
YANGBAN SOCIETY, LOS ANGELES
kuharji Katianna in John Hong kovali v obratih, kot so The Restaurant at Meadowood, The Charter Oak in Mélisse, vendar so se odločili za bolj igriv pristop v svojih prostorih v Arts Districtu, ki odlično združuje Korejski okusi, regionalne kalifornijske sestavine in elementi kulture newyorška delikatesa.
Hongovi so preoblikovali prostor, v katerem je bila prej restavracija lepo vreme v svetli in živahni jedilnici, ki je osredotočena okoli velike vitrine delikatesa poln eklektična in okusna hrana . Naročite svoj krožnik in se nato povzpnite v drugo nadstropje, kjer je supermarket z vsemi vrstami drobnarije po meri, osnovni izdelki za shrambo, prigrizki in ulična oblačila. Yangban je mešanica klasičnega korejskega in judovskega delikatesnega mesa s kalifornijskim pridihom, tj. fuzijska hrana pripravljena pravilno . Presenetljivo je le, da se nekdo ni domislil mešanja banchan in salatim prej. Krista Simmons
RIBA NA OGLJE, SIDNEY
Ko so avstralski učitelji trajnostna hrana spustijo se v igro z ribami in krompirčkom, ki jo vidijo kot ogromen evolucijski korak stran od paniranih kosov soli in kisa, s katerimi so odraščali. V Charcoal Fish, sproščeni restavraciji v Josh in Julie Niland , ki se nahaja v bogatem zalivu Rose Bay v Sydneyju, gostinci jedo rumena tuna ujeli na dan in Avstralska trska Murray trajnostno pridelana, postrežena kot burgerji, krila in klasika zrezki s pomfrijem. Strežejo ga samo na pultu in število sedežev je omejeno, vendar vsak večer nastajajo vrste da bi spoznali tisto, kar bi lahko bilo vrhunsko v vrhunski avstralski kuhinji. Chloe Sachdev
AMAGAT, PARIZ
Pot do tega kraja iz 20. okr to je del privlačnosti in vsekakor prispeva k vtisu, da se bodo zgodile velike stvari. Bolj ko se bližaš koncu dolgega tlakovana uličica prekrit s freskami in bršljanom, glasnejša je glasba. Če je za prijavo čakalna vrsta, veste, da ste prišli na pravo mesto. (In če ga ni … je to zato, ker so se zaprli). Ne glede na to, ali imate blato v marmornem baru, ki je običajno tam, kjer gresta prva dva, kot miza, pričakujeta, da se bosta zibala v ritmu vašega sedeža, medtem ko pijete krvavitev, posnetki Padron paprike in druge klasične španske jedi, od kroketov s šunko do tortilj in bravas krompir z aioli.
Kako je odprto nedelje, redkost v Parizu, boste pogosto videli kuharji iz drugih restavracij Pridite na večerjo in druženje. The ambient Je sodoben, med "prijatelji in družino" in z neskončnimi poljubi in komolci med strankami in osebjem. Tudi če niste redna stranka, vas bodo tako obravnavali in odšel boš v želji, da bi bil. Sarah Liebermann
Bar Maybourne, Los Angeles.
Bar Maybourne, Los Angeles.
BAR MAYBOURNE, L.A.
Bar v prenovljenem hotelu Maybourne je čar starega sveta, ki ga vsi potrebujemo: a pristna destinacija v osrčju Beverly Hillsa . Oblikoval arhitekt in notranji oblikovalec Andre Fu , znan po svojem delu v elegantnem zgornjem domu Hong Kong, ne razočarajo niti notranjost niti koktajli, ki kimajo britanski klasiki s pridihom SoCal. Vrhunec sobe je izrezljana palica iz oniksa trdna srebrna z plošče iz slonovine in oreha. In mehka zlata osvetlitev, ki udari v nikljevo palico in zagotavlja čaroben sijaj. Krista Simmons
OWAMNI, MINNEAPOLIS
Neonski napis na vratih spominja goste, da je "V DOMOVINI", kot tudi vse jedi, ki jih strežejo v prva avtohtona restavracija od chefa oglala lakota Sean Sherman , znan tudi kot Chef Sioux, in njegova partnerica Dana Thompson, ki izhaja iz plemen Wahpeton-Sisseton in Mdewakanton Dakota. Pozabite na tacos iz ocvrtega kruha. Shermanov celoten modus operandi vrniti indijansko kuhinjo izbrisal stoletja kolonialnega vpliva. Namesto mlečnih izdelkov in pšenične moke je modra koruzna kaša in sorbet divjega riža. Namesto svinjine, piščanca in govedine se Sherman igra s cedrov dušen bizon , gozdne gobe na žaru in kunec, konzerviran v iglavcih. Tudi lokacija – v parku s pogledom na slapove Owámniyomni, znane tudi kot slapovi svetega Antona, na reki Mississippi – je izjava: ta dežela je sveta in bili smo prvi tukaj. Ashlea Halpern
MIMOZA, PARIZ
Nekaj kuharjev je pustilo svoj pečat v sodobni francoski gastronomiji Jean Francois Piege , ki je zaslovel kot glavni kuhar v Hôtel de Crillon, preden je odprl nekaj svojih restavracij. Zadnja, Mimoza, a mediteranska restavracija s 128 sedeži, ki se nahajajo v Hôtel de la Marine de Paris na Place de la Concorde, je to morda njegov najbolj veličasten projekt. s slogom navtični vpliv , prostor je bil zasnovan tako, kot bi bil jug Francije v šestdesetih letih 20. stoletja, glavna jed je oeufs mimoza, obložena z jastogom in kaviarjem. Lindsay Tramuta
Brata Tofé, Sergio (kuhar) in Mario (sommelier), v Èterju v Madridu.
ŠPANSKA SELEKCIJA
ETHER, MADRID
Potujoča kuhinja? Da, izdelek Proximity? tudi. Se izgubi v molih, takosih in tehnikah, s katerimi na koncu sploh ne veš, kaj ješ? Ne, in tukaj je veličina Ètherja: kuhinjo s prepoznavnim ozadjem in veliko nemira, kjer meja za njegovo rast spodbuja k vračanju. Težko ga je dobiti No, v Madridu kovinsko okrožje, Daleč od zlatih milj in modnih ulic, bratje Mario in Sergio Tofe uspeli mesec za mesecem zapolniti svojo knjigo rezervacij zahvaljujoč predlogu, ki ne bi mogel biti bolj prepričljiv: a degustacijski meni z več kot prilagojenim razmerje cena/užitek. Samo štiri mize na mestu, ki zaradi svoje dekoracije in osvetlitve oddaja mir, ki kar vabi k uživanju. Sodelujejo z pismo in dva degustacijska menija po sedmih in dvanajstih prehodih v sobi, ki jo zelo podrobno usmerja Mario, ki skrbno razlaga jedi, medtem ko Sergio počne isto v kuhinji. Oba tvorita duet, ki delujeta v popolni usklajenosti in rezultat gladko potovanje skozi vse prelaze, ki sestavljajo menije Leyre Iracheta in Mingo Pablo
Siri v Gente Rara, Zaragoza.
REDKI LJUDJE, ZARAGOZA
"Ni čudne hrane, so čudni ljudje." Skoraj vse, kar obdaja to restavracijo v Zaragozi, se začne od tu. Ta stavek, ki ga je pred leti izrekel Ferran Adria v različnih intervjujih navdihnil a nekaj gastronomskih strokovnjakov ki je po izobraževanju v aragonskih kuharskih šolah in delu v več restavracijah za španska geografija, Vrnila sta se v rodno Zaragozo. Za sabo so denimo pustili osem let vodenja restavracije Barahonda (Yecla, Murcia) in v njem pridobljena priznanja.
Prostorna soba prejme večerjo in je na sami recepciji, ob slani čokoladi in kozarcu penine, kjer ogled različnih točk v katerem se okusno okrepča. V kavču med izbiro menija vam ponudimo meni in predjed. Ko natakar sprejme naročilo, vas povabi obisk sadovnjaka, nekakšen rastlinjak, kjer lahko okusite kakšen sezonski izdelek in koktajl.
Ob zaključku, končna miza pripravljeno bo. Upajmo, v bližini centralne kuhinje in pogled, najboljše mesto za ogled priprave izbranega menija. Noro, noro in noro so, od kratkih do dolgih, imena tri možnosti na voljo. Pojdimo? Esther Ibanez
Prekajena soba (Paseo de la Castellana, 57), Madrid.
ZADIMLJENA SOBA
Dve Michelinovi zvezdici zelo kmalu po odprtju s tem potrjujeta uspeh Danija Garcíe "skrivna" restavracija v Leñi in v kateri hkrati uživa le 14 gostov Zadimljena soba Fire Omakase.
»Gre za degustacijski meni jedi z žara. Toda predvsem neposredna kuhinja, ki razmišlja o večerjalcu samem in ne o kuharjevem egu.” , zagotavlja kuhar iz Marbelle.
Pri tem postane tehnika nepogrešljiv del vsake jedi, obračanje dim v prelivu, v dotiku vsake ribe, zelenjave, morskih sadežev ali mesa. A) Da, tehnike, uporabljene za jedilnik, so dimljenje, žar in zorenje, ki jih izvajajo zahvaljujoč dvema komorama za zorenje, žerjavici in dimilnici. Užitek za pet čutov. Maria Casbas
Lody, New York.
Lody, New York.
NAJBOLJŠA OTVORITVA V NEW YORKU
Pandemija je ohromila Newyorška kulinarična scena. Toda to mesto si ne samo opomore, ampak se tudi vrne rjoveti. In med toliko restavracijami, ki se znova oblečejo, in urbanimi skrivališči velikih imen ... smo morda vstopili najboljša gastronomska doba v New Yorku.
notri Dal sem ga, Urugvajski zvezdnik Ignacio Mattos nosi Italijanska soseska visoke kuhinje v Rockefellerjev center. Na zahodni strani Danny Mayer ponuja svojo vizijo italijanske kuhinje v Ci Siamo, s prefinjenimi dodatki vaših najljubših jedi, npr stracci z zajčjim ragujem in karamelizirano čebulno torto.
Vrnitev Gage & Tollnerja, ustanove iz 19. stoletja (Brooklyn, New York).
V NoHo, sedite na stolu prenovljenega in diskretnega Temple Bar. Preden se odpravite na ogled, si privoščite Vesper Martini West Village okusiti juho s tartufi v klasični francoski lokalni Les Trois Chevaux, Angie Mar, slavnih Gostilna Beatrice. Pravila oblačenja so bolj ohlapna v središču mesta, v indijski menzi dhamaka, ampak praktično moraš biti Bratranec kuharja Chintana Pandye dobiti mizo in okusiti njihova mojstrsko začinjena jagnječja rebra.
Čez reko v Brooklynu the Bar Blondeau, ki se nahaja na strehi hotela Wythe v Williamsburg, je tempelj gina (z osupljivim razgledom na Manhattan) ekipe, ki stoji za priljubljeno hotelsko restavracijo, Le Krokodil. Morda pa je najbolj newyorška otvoritev od vseh Gage & Tollner, v središču Brooklyna, restavracija starega sveta, ki streže ostrige in telečji kotleti. Ponovna zagon te zgodovinske ustanove iz 19. stoletja leta 2021 to odlično povzema zmogljivosti mesta ponovno priti na površje. erin cvet