Pri 46 letih je oblikovalec iz Cadiza Rafa Monge je s svojim projektom ustvarilo celotno vesolje okoli kmetijstva Izgnano gojenje . Pobuda, ki to kaže obdelovanje s somornico (ne slano) ni samo možno , vendar so rezultati, dobljeni z njim, čudoviti.
Drzen pridelek, ki izhaja iz družinske tradicije in s polj Sanlúcar de Barrameda, katerega cilj je povrniti vrednost, ki jo je imel v preteklih časih, in se usmeriti v najbolj obetavno prihodnost.
zadaj, Rafa Monge pripravljen potrditi, da imamo nekaj časa zelenjavo iz Navaza . Od eksotičnih do najbolj tradicionalnih, nova paleta gastronomskih izdelkov, ki se rojevajo in kričijo na ves glas: »tu smo in od tod prihajamo«. Ker ni nič tako kot poslušanje matere narave za doseganje največjih rezultatov. Pridi in poglej.
KO GREJO OBLIKOVANJE, IZVOR IN TRAJNOST Z ROKO V ROKI
Po Izgnano gojenje je Rafa Monge, nemirna, čustvena, sanjava oseba, čigar poklicna kariera se je začela daleč od polja Sanlúcar de Barrameda. Spodbuda staršev, ki niso želeli, da bi njihov sin šel po stopinjah družinske obrti, usmerjene v kmetijstvo , leta 1997 se je preselil v Barcelono in leta kasneje - natančneje leta 2001 - v Anglijo. Končal je na Oxfordu, ko je združil delo z diplomo iz poslovne administracije in managementa + tehnološkega inženiringa.
Po vrnitvi iz Anglije se je zaposlil v tehnološkem podjetju, kjer je ostal do leta 2012. Takrat se je odločil, da bo v svojem življenju naredil obrat za 180 stopinj. in začel s celoletnim tečajem oblikovanja – z oblikovanjem izdelkov, grafičnim oblikovanjem, notranjim oblikovanjem in modnim oblikovanjem – ki je na koncu vodil do uradne diplome iz oblikovanja izdelkov. Po tem obdobju je nekaj let kasneje v Cádiz prišel Cultivo Desterrado.
»Ves ta čas sem imel v glavi vso problematiko kmetijstva. Moja družina se je njive želela znebiti, ker se nihče od nas ni želel posvetiti obrti in sem to jemal kot problem, ki je doma in ga je treba rešiti. Bile so zelo nenadne in zelo težke spremembe, a vedno so bila dela, v katera sem verjel. Mislim, da ta projekt sklene celoten cikel, in združuje vse, s čimer sem se ukvarjal od otroštva, in kaže, da se je vse dopolnjevalo. Vse se sešteje,« pravi Rafa Monge za Traveler.es.
Bilo je leta 2017, ko je začel raziskovati na ravni gojenja, a se osredotočil tudi na gastronomijo. Pozoren na vse izkušnje, ki jih je v tujini na kulinarični ravni, odločili, da jih pripeljejo v Cádiz in začnejo gojiti te izdelke, da jih bodo lahko uživali doma ali v bližnjih restavracijah.
»Sledila sem enakim smernicam kot pri oblikovanju, le da sem pri snovanju namesto z materiali delala z izdelki, ki so bili zelenjava. Predlagal sem in narava mi je odgovorila s to zelenjavo. In s temi sklepi je premislil, popravil in znova zasadil,« komentira Rafa Monge.
Oglejte si fotografije: 20 pobegov v raj: 20 pobegov v Cádiz
“Proti naravi se ne moreš boriti, ker je ona tista, ki kultivira , ki odgovarja. V letu 2018 sem se z vsemi doseženimi rezultati v preteklem letu začel popolnoma osredotočati na projekt in začel sodelovati z nekaterimi potencialnimi strankami. In takrat se je uradno rodil Cultivo Desterrado,« dodaja.
Ime ne bi moglo biti bolj primerno. prihaja iz izgnanstva in se prevaja v besedno igro ja Na eni strani izgon glavnega junaka, ki se vrne v svoj dom 20 let po tem, ko ga je zapustil, na drugi strani pa pridelek, ki je Navazo, ki je bil dolga desetletja pregnan iz lastne zemlje, in nazadnje zaradi izgon, ki ga je utrpel njegov oče, ko je z institucionalno rešitvijo nekaterim kmetom uspelo na svoja polja pripeljati svežo vodo iz reke Guadalete. Pri njegovem očetu ni bilo tako.
"Poleg tega Imenuje se tudi Exiled Crop, ker pridelujem veliko izdelkov, ki so precej izgnani iz gastronomije . Dajem ji prostor za pridelavo, kjer ga ni imel, in vodilno vlogo, ki ji je ni dal nihče, ampak namesto da bi ga prinesel iz tujine, ga gojim na svoji zemlji v Sanlúcar de Barrameda,« navaja.
Pred nami je projekt kmetijsko preoblikovanje , katerega cilj je reševanje tradicionalno gojenje navazo , počastijo trgovino in jo usmerijo v drugačno prihodnost, polno inovacij, dizajna, trajnosti in priložnosti. Nastala je z namenom, da tako kmetje kot potencialne stranke spremenimo pogled, ki ga trenutno imamo na njivo, na vse, kar nam ponuja in kako nam ponuja.
Na kratko in z besedami Rafe Mongea: " Da kmetijstvo prihodnosti ni več le dobavitelj izdelkov, ampak biti tudi ponudnik storitev . Čustvena storitev, izkušnja, ki jo kmet lahko ponudi končnemu kupcu,« pravi.
Navazo: tradicionalni način kmetovanja.
NAVAZO: TRADICIONALNA OBLIKA GOJEVANJA
Kot jasen razlikovalni element najdemo tradicionalno gojenje Navaza, protagonista - in skoraj izključno - območja Sanlúcar de Barrameda zaradi njegove bližine Atlantskega oceana in ustja reke Guadalquivir. To je a meddunalni obalni kmetijski sistem, ki pije tako slano kot sladko vodo, težje ga je posaditi, ni pa nemogoče.
Rafa Monge je spremenil videz. Kjer so vsi okoli njega videli problem, je on videl priložnost.
Posebnost te vrste gojenja je Somornica . Vse, kar je pridelano na teh poljih Sanlúcar de Barrameda, ima neprimerljiv okus in teksturo in vse več ljudi se tega zaveda zaradi fantastičnega dosega in proizvodnega dela, ki ga ta oblikovalec rastlinskih izdelkov.
»Z naravo delam timsko, ona je tista, ki vodi štafeto, kraljica polja in tista, ki vlada v vseh ciklih. Jaz predlagam in ona razpolaga. Vedno z največjim spoštovanjem . Stres s slano vodo rastlina že občuti, ne bom povzročal negativnega vpliva na rastlino, ne na njivi, ne v naravi. Sprašujem ga skozi svoja dejanja pri setvi, potem opazujem proces in rezultat; od oblike, skozi čas do okusov na krožniku,« dodaja ustvarjalec Cultivo Desterrado.
Izgnano gojenje.
KMETIJSTVO ČUSTVENIH DOŽIVETIJ V VISOKI KUHINARJI
Med 200 vrstami izdelkov, ki jih je testiral v preteklih letih, jih je okoli sto ostalo v projektu. Možnosti, kot so sodelavec , the grah , the arašidi , the sončnična artičoka , the shiso , the kumina, rabarbara , the kitajska zelena valovi navazo krompir , je le nekaj apoenov, ki jih lahko najdemo med izborom predlogov, ki jih je Rafa Monge poskrbel za rast v Navazu Sanlúcar de Barrameda.
In s podeželja so dosegli mize prestižnih restavracij, najprej v provinci Cádiz, kasneje pa po vsej Španiji. Kuharji visokega kova angel lev v aponiente , José Luis Fernández Tallafigo v Ogledalu, Luis Callealta v Ciclu, Fernando Córdoba v El Faro de Puerto de Santa María, Sedlo v Madridu ali Orobianco v Calpeju.
»Restavracije so bile moji začetki. Govorimo o uživanju s šestimi čutili (ko ste že uživali dotik, sluh, vonj, vid in seveda okus, pride tista čustvena reakcija presenečenja, ki je prava izkušnja ; ko nas jed popelje na izlet, osebo ali celo spomin na otroštvo. Nisem le ponudnik izdelkov, ampak tudi ponudnik storitev,« pravi Rafa Monge.
Zdaj pa na srečo izdelki Cultivation Banished lahko koristijo tudi posameznikom ali občasnim strankam z možnostmi, kot so škatle presenečenja ali omejene serije.
Dajte drugo življenje grdi zelenjavi.
GRDA ZELENJAVA RAFA MONGEJA
Znotraj tega projekta najdemo veliko stranskih proizvodov, ki poskušajo narediti kmetijski sektor vedno boljši in bolj trajnosten predlog. Tu nastopi gibanje grde hrane, ki ga je ustvarjalec Cultivo Desterrado ponesel na svoje področje.
Govorimo o t.i grda zelenjava , tiste, ki znotraj proizvodne verige niso v skladu z obliko, barvo in velikostjo, ki naj bi vstopila skozi oči na polici supermarketa ali na jedilniku v restavraciji. »Vse, kar ni v skladu s tisto podobo, s katero se ta zelenjava identificira, se zavrže in problem je, da ne more vstopiti v prehranjevalno verigo , ni prepoznana kot hrana, ampak kot deformacija,« komentira Rafa Monge.
Za to je bistvenega pomena, da mu družba – začenši z ostalimi kmeti – zagotovi mesto v naši vsakodnevni porabi. Izogibajte se odpadku 1200 ton zelenjave na leto, ki se vrže na njivo . Nehati je treba kupovati z očmi, okus le pokaže, da je ta izdelek enak vsem ostalim.
»Namesto, da bi jim bil pokrovitelj, Izdelek spremenim v nekaj izjemnega ; kot čudovit rezultat, ki ga naredi narava. Pretvorite to figuro, ji dajte glavno vlogo, da ne ostanejo nevidni na igrišču. Kuharji navsezadnje ustvarjajo umetnine s hrano «, Dodaj.
PREGODENA DEDIŠČINA KULTIVACIJE
Banished Cultivation je prvi korak pri puščanju sledi na dediščini, ki jo čaka še dolga pot.
Med njegovimi cilji je Rafa Monge sam tisti, ki nam odgovarja: " Kratkoročno želimo nadaljevati s promocijo zelenjave, kot so sončnične artičoke in arašidi. Srednjeročno, dajte vrednost krompirju Navazo iz Sanlúcar de Barrameda, dolgoročno pa zagotovite, da bo to obravnavano in priznano kot kulturna dediščina, predvsem pa pridobite pomoč na institucionalni ali evropski ravni,” pravi..
“Želel bi tudi, da bi obstajal center za tolmačenje, usposabljanje in raziskovanje v katerem imajo mesto vsi tisti ljudje, ki jih projekt zanima,« pove.
Če o nečem ne dvomimo, je to, da nekaj časa obstaja Banished Cultivation. Ali začnemo s sprejetjem, da je mogoča druga vrsta kmetijstva in da moramo ceniti vse, kar se vrti okoli nje? Bolje pozno kot nikoli.
Morda vam bo všeč tudi:
- Skupnostni vrt (in veliko deskanja), da spremenite svet iz El Palmarja
- La Panatería: zdrava hrana in svetovni čaji v Caños de Meca
- V obrambo kul govorjenja
- Še vedno so poletni dnevi … v El Puerto de Santa María
NAROČITE SE TUKAJ na naše novice in prejemajte vse novice Condé Nast Traveler #YoSoyTraveler