Kuhane monte pogrejejo telo in dušo
The kuhana, enolončnice in enolončnice stare so toliko kot lakota in zgodovina nam ni oklevala zapustiti slave, ki jo imajo te jedi že od pradavnine. račun Plutarh, Roman dobre hrane, to Špartanci so jedli le enolončnico iz krvi, vina in svinjskih drobovnic, ki so jo imenovali caldo negro , preživetje, ki se je popolnoma ujemalo z njegovim lakoničnim življenjskim slogom. Vendar pa je za drznega vzhodnega kralja, ki si ga je drznil poskusiti na obisku v Šparti, izkazalo za "gnusno".
Čas je lonec izboljšal in obogatil do te mere, da je postal vreden hvale kraljev, škofov in kmetov. V srednjem veku je modrec kot Alfonso X. je brez obotavljanja pohvalil čičerikino enolončnico v svojih slavnih Siete Partidas, medtem ko bi bilo v zlati dobi Calderon de la Barca ki je 'pokvarjenemu loncu' posvetil hiperboličen naslov "princesa kuhanega".
Alubia, družba zemlje in zelja. ČUDOVITO!
notri Španija , dežela gastronomov, kjer le-ti obstajajo, in lastnica mrzlega podnebja, ki spodbuja domišljijo, da bi letela okoli ognja, je že sama geografija dežele razdelila različice srednjeveškega 'pokvarjenega lonca' in ustvarila pisan mozaik regionalnih enolončnic.
Vsi se upravljajo s uporaba lokalnega proizvoda: stročnice, meso in zelenjava, značilni za vsako regijo, vendar z bistvenimi odtenki, kot je npr uporaba čičerike (kuhano iz Madrida in kuhano iz Libanona), fižol (fabada, planinski paprikaš), dr krompir in zelenjava (galicijska juha, Ollada) in na koncu tiste, ki so zelo prisotne meso, kot berziano botillo.
V tem primeru se bomo ustavili pri gorska enolončnica, enolončnica iz fižola, compago de la tierra (chorizo, rebra, črni puding in namaz) in zelja. Ta močna zelenjava, odporna na pomanjkanje sonca v kantabrijskih gorah, daje značilen okus jedi, namenjeni oskrbi kmeta z dovolj energije za zaključek dneva, polnega sprehodov in vaj za moč. To so bili časi, ko je moral biti edini dnevni obrok čim bolj obilen.
Dandanes si lahko na srečo okušanje enolončnice privoščimo bolj lagodno, skoraj sanjsko, če dodamo še sprehod po odličnih pokrajinah, v katerih uživa. Kantabrija .
Za okus, tiste kuhane
In to je, da nekateri od najboljše restavracije v regiji Nahajajo se zelo blizu odličnih krajev za pohodništvo ali manj naporen podeželski sprehod. Za okuse, barve in kuhano. In za to se podajamo z naslednjimi predlogi.
OD JAME EL SOPLAO DO CARMONE
The Dolina reke Nansa Začne se v Polaciones in se v hitrih skokih spušča proti Tina Menor, zelo blizu San Vicente de la Barquera. Njegov tok je neprekinjen zaradi ponavljajočega se deževja, ki se, ko ne pade v reke in hudournike, steka po zemlji v vodonosnike, k čemur pripomore poroznost apnenčastih kamnin, ki prevladujejo v okoliških gorah.
Za to, v Kantabriji je veliko jam, vendar nobena ne sije tako kot ona ** El Soplao .** Mednarodno znana jama je ena največjih podzemne predstave s stalagmiti, stalaktiti in heliktiti. Notranjost jame je lahko dostopna z rudarskim vlakom, ki ga zagotavlja objekt in ki poustvarja pot na stotine moških do njihove trgovine, ko pred več kot 50 leti v rudnike ni prišel noben turist.
Jami so dali ime rudarji sami, saj 'soplao' je ime, s katerim so bagri imenovali velike votle votline ki so ga ugotovili, ko so izkopavali goro in ki je, ko je bil povezan z zunanjostjo, proizvajal močne zračne tokove.
Jama El Soplao
Obstaja možnost za bolj avanturistične, ki je sestavljena iz kombinezona in čelade za vstop v najgloblje in najbolj neznane galerije. Lahko je dober način za kurjenje kalorij in pripravimo na planinsko enolončnico, ki nas čaka zunaj.
15 minut vožnje stran je očarljivo mestece Carmona, ki se nahaja v isti regiji Nansa in ki predstavlja najboljši primer gorskih ljudi v Kantabriji. Velike graščine z grbi plemiških družin, ki so poseljevale (in poseljujejo) dolino, so razporejene na zelenem griču, obdanem z gorami in seveda kravami. Iste, ki daje mleko sladicam v Gostilna Most , nekdanja domača gostilna, spremenjena v udobno gostilno kjer družinska soba sprejme stranko.
Planinsko enolončnico postrežemo v velikih srebrnih loncih in jo priporočamo deliti: Le tako bo v našem želodcu prostor za izjemen sunkovit ki se zdravi doma. Najslajši ne sme oklevajte poskusiti rižev puding, seveda tudi domače.
To bo popoln tonik za dež, ki se zagotovo pojavi, ko zapustite gostilno. Nepogrešljiva, če nameravate slediti naši kuhani poti, je uporaba nepremočljivih škornjev: Na severu, ko dežuje, nima smisla čakati, da se zjasni.
Casa Fito slovi po kakovosti svojega lonca
OD SLAPOV LAMIÑA DO PRISTANIŠČA PALOMBERA
Od zahoda proti vzhodu prehajamo od Nanse do Saja, in vstopimo ena izmed dolin z najbolj gastronomsko ponudbo v regiji, kar zadeva lokalne gostilne, restavracije in konobe.
Lahko bi takoj, ko smo vstopili v dolino iz Cabezón de la Sal, hitro zavrteli volan in poiskali gozd ucieda, lepa v vsakem letnem času, z rekreacijskim prostorom in žari za tiste, ki se ne bojijo mraza.
Na poti v Uciedo se boste peljali mimo ** Casa Fito ** (Barrio Abajo, Ucieda), ki je v dolini znana po kakovost njegovega lonca in lokalnega mesa. Ne bomo tisti, ki jih nameravamo odvrniti od ustavitve pred tem r tipična kantabrijska restavracija, v čigar baru sobivajo sonce in senca in orujos; ampak Cabuérniga Pot je dolga, pot pa se nadaljuje.
15 minut od Uciede je List, ki v svojih gozdovih gosti eno najbolj priljubljenih poti za nedeljske sprehode med Kantabrci. Uro in pol iz mesta po širokem kolovozu, ki se kasneje spremeni v dobro uhojeno pot, lahko najdemo slapove, ki jih tvori reka Barcenilla ob svojem izviru, z veliko vode tudi poleti.
Če nas mikajo višine, je najbolje, da se ne ločimo od njih CA-280 , in prečkajte Cabuérnigo proti pristanišče Palombera (1260 metrov), kjer se dolina Saje sreča z regijo Campoo.
Župan Barcene
Na poti se bomo peljali mimo tako slikovitih mestec Terán ali dolina, s posebno omembo za zmagovalca Barcena Major, leta 2019 izbran za sedmo podeželsko čudo Španije. Med njegovimi dvorci z balkoni, okrašenimi z rdeče-belimi pelargonijami, je tudi nagrajeni restavracija Solana, katerega enolončnica je tudi v letu 2019 prejela nagrado, ki jo regionalni tisk podeljuje najboljši planinski enolončnici.
Pomembno obvestilo: zaželeno je, da se rezervirate dan prej in po možnosti pridete v spremstvu ker so porcije poleg tega, da so poceni, gromozanske.
Če nas vreme ujame nepripravljene ali smo že na vrhu prelaza Palombera, je še ena zelo priporočljiva možnost, da posežemo po prav tako nagrajeni planinski enolončnici v restavraciji **El Mirador de Peña Colsa**, ki je zmagala na zaželeno nagrado leta 2014.
The pogled iz jedilnice So nepremagljivi in poznana trgovina tradicionalne lovske gostilne je primerljiva s toplino njenih enolončnic.
IN ZA SLADICO QUESADA PASIEGA IN VEGA DE PAS
Pomikamo se proti vzhodu Kantabrije, dokler postanek ob reki Pas, ki daje ime eni izmed regij z največ osebnosti v avtonomni skupnosti: doline Pas.
Ponovno se pojavljajo možnosti za okus dobre enolončnice Indijanske hiše, baročne in renesančne palače ter vaške kmečke hiše, vedno obdan s travniki in kravami.
Znan po enolončnicah in pečenki
V kotu doline Pisueña se skriva Esles, eno najstarejših mest v Španiji , ki ohranja urbani okvir zasidran v preteklosti. Eslesov živčni center je Restavracija Crossing , ki slovi po enolončnicah in pečenem kozličku, ki bi se morali soočiti z dovolj apetita.
Morda smo se na misijo pripravili s kolesarjenjem po bližnji okolici Visoko od Polža (815 metrov), ki ponuja spektakularen razgled na gore Pasiegas, kantabrijsko obalo in Picos de Europa. A če hočemo doseči zibelko cocida, se bomo morali soočiti, s kolesom ali brez, pristanišče Braguia (705 metrov), zelo priljubljena med motoristi zaradi svojih zapletenih ovinkov in spektakularne pokrajine, ki nas pripelje do najpomembnejše doline 'pasiguería': Vega de Pas.
Ko se bomo vzpenjali na Braguío, se bo prikazala pred nami pasijska pokrajina, sestavljen iz zaprtih polj z ograjami iz plošč in kamnitimi kočami, raztresenimi po pobočju gore.
Sledi "prelivanja", življenjski slog pasiego, sestavljen iz selitve hiš, ko je zmanjkalo pašnika za govedo, Na teh pobočjih še vedno živi (nekaj) družin, ki svoje mleko prodajajo industriji, mlekarnam in restavracijam v okolici.
Lepo preprostost konstrukcij bomo lahko bolj cenili, če bomo enkrat v Vega de Pasu sledimo toku reke Yera do izvira, prečkanje mostov, nabitih s stotinami zgodb, ki so našle glas v filmu življenje, ki te čaka , avtor Manuel Gutierrez Aragon. Poleti se je mogoče okopati v njegovih slapovih, kjer se skozi vse leto izvaja soteskanje.
Mrzla voda gora Pas nam bo dala lakoto, ki jo potrebujemo, da se soočimo z enolončnico Restavracija Crossing Vega de Pas, kjer moramo prihranite prostor za najbolj znane njihove sladice: quesada pasiega. Če si upate, naročite toplo: ne bo vam žal. Izkoristiti!